Zaika Worlds

チキンティッカ

45 分 · 4 人分 · バーベキュー · Pakistan

チキンティッカは、よい意味で忍耐を教えてくれる料理です。マリネが仕事をし、ヨーグルトとスパイスが少なくとも1時間肉に浸透し、グリルは強火と片面数分だけが必要です。正しく作れば、外側は軽く焦げて香ばしく、内側はジューシーなままで、最後のレモンとチャートマサラがすべてを引き立てます。前菜として、ナンと一緒の主菜として、翌日はラップやサラダにスライスして使えます。以下のレシピはオーブングリルまたはバーベキューを使い、熱いフライパンでもできます。

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

レシピ動画

レシピ動画を見る

材料

• チキン（もも肉または骨なし）750g
• ヨーグルト1/2カップ
• 赤唐辛子大さじ1
• ターメリック
• ガラムマサラ
• クミンパウダー
• ショウガニンニクペースト大さじ1
• レモン1個
• 塗るための油またはバター

作り方

1. チキンを均等な大きさに切り、一切れごとに浅い切り込みを2本入れ、マリネが中まで届くようにします。
2. ヨーグルト、赤唐辛子、ターメリック、ガラムマサラ、クミンパウダー、ショウガニンニクペースト、レモン汁、塩を混ぜて滑らかなペーストにします。
3. チキンによく絡め、蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間置きます。一晩置いてもよく、より深い味になります。
4. 調理の20分前にチキンを取り出し、熱に触れるときに冷蔵庫の冷たさが残らないようにします。
5. グリルまたはバーベキューを強火で熱します。網に軽く油を塗り、チキンを一切れの間隔を空けて一層に並べます。
6. 最初の面を6から8分焼き、途中でバターまたは油を一度塗り、端が軽く焦げるまで焼きます。
7. 返してさらに6から8分焼き、中まで火が通り肉汁が透明になるまで焼きます。
8. 5分休ませ、レモン汁とチャートマサラを振りかけ、玉ねぎ、チャツネ、ナンと一緒に熱いうちに盛り付けます。

シェフのコツ

マリネが長いほど、ティッカは柔らかくなります。時間が短い場合は少なくとも30分置き、切り込みを決して省かないでください。それがマリネを厚い肉片に届かせる方法だからです。

盛り付け

ナンまたはロティ、スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、グリーンチャツネ、サラダと一緒に4人分です。温めた大皿に、グリルから直接盛り付け、テーブルでレモンを絞ってください。ティッカはご飯の上やラップの中、サラダの上にもよく合います。チャツネを多めに横に置いてください。皆が必ずもっと欲しがります。

保存と温め直し

冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存します。180度で8分の熱いオーブン、または中火のフライパンで、湯気が立つまで熱くなるまで温め直します。電子レンジで長く温めないでください。チキンが乾き、焦げ目が柔らかくなります。マリネした未調理のチキンは冷蔵庫で1日まで保存できます。調理済みティッカは1か月まで冷凍し、冷蔵庫で解凍してください。

材料のメモ

• もも肉は強火でも胸肉よりジューシーに仕上がります。胸肉でもできますが、1分早めに確認してください。
• ヨーグルトは水を切るか、濃いヨーグルトを使ってください。水っぽいヨーグルトはチキンから滑り落ち、グリルで焦げます。
• マリネの新鮮なレモンは柔らかくする助けになりますが、レモンが多すぎたり長すぎたりすると表面がべたつくことがあるので、一晩のマリネではレモンを控えめにしてください。
• チャートマサラは最後にかけ、マリネには入れません。そうすることで酸味が鮮やかに保たれます。

バリエーション

• マライティッカ：赤唐辛子の代わりにホワイトペッパーを使い、クリーム大さじ2とチーズ大さじ1をマリネに加え、マイルドでクリーミーな味にします。
• ハリヤリティッカ：コリアンダー、ミント、青唐辛子、ヨーグルトを混ぜて緑色のマリネにし、同じように焼きます。
• ティッカラップ：残ったティッカをスライスし、翌日の昼食のために玉ねぎ、チャツネ、サラダと一緒にパラタまたはロティに巻きます。

よくある失敗

• 冷蔵庫から出した冷たいチキンを焼くこと。内側が焼ける前に外側が焦げるので、まず室温に戻してください。
• グリルを詰め込みすぎること。一切れが焦げるのではなく蒸されるので、間隔を空け、必要であれば分けて焼いてください。
• 休ませるのを省くこと。すぐに切ると肉汁が流れ出て、ティッカが乾きます。
• 薄いマリネを使うこと。滴り落ちて焦げ、チキンが味気なくなります。

よくある質問

ティッカをフライパンで調理できますか？

はい。少量の油を入れた厚手のフライパンを強火で使い、片面6から7分焼きます。同じ香ばしい焦げ目はつきませんが、味は近いです。

家で燻製の風味を出すにはどうすればよいですか？

焼いた後、小さなステンレスの器に熱い炭の一切れを入れて鍋に置き、油を数滴たらし、2分蓋をして器を取り出します。台所の換気を保ってください。

胸肉のチキンを使えますか？

はい。ただし焼きすぎないでください。片面5から6分後に確認し、よく休ませてください。もも肉のほうが失敗が少ないです。

ティッカは辛いですか？

温かくスパイスのきいた味で、激しく辛くはありません。マイルドな味にするには赤唐辛子を小さじ1に減らし、チャツネでテーブルで辛さを加えてください。

More

More バーベキュー recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ja/recipe/tikka · Share on WhatsApp