ポソレ
150 分 · 6 人分 · 世界の料理 · Mexico
ポソレはメキシコのお祝いのスープで、ホミニーという、長時間の煮込みでふくらんで柔らかくなる大きな白いトウモロコシの粒と、スプーンでほぐれるまで調理した豚肉で作ります。赤いバージョンは、乾燥グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子から色と深みを得ます。滑らかになるまで混ぜ、スープにかき混ぜます。一方、トッピングは新鮮でカリッとしたままにします。千切りキャベツ、ラディッシュ、玉ねぎ、オレガノ、ライムです。時間はかかりますが、そのほとんどは放っておく時間で、鍋は大勢の人に食べさせます。週末に調理し、スープを濃厚に保ち、トッピングは別にし、皆がテーブルで自分の器を仕上げられるようにしてください。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。
材料
- 豚肩肉1kg (大きめの塊に切ったもの)
- 白いホミニー800g (水を切ってすすいだもの)
- 乾燥グアヒージョ唐辛子4本
- アンチョ唐辛子2本
- 玉ねぎ1個
- ニンニク6かけ
- ベイリーフ2枚
- オレガノ小さじ2
- クミン小さじ1
- 塩
- 水または薄いだし3リットル
- 出すための千切りキャベツ
- ラディッシュ
- 玉ねぎ
- ライム
- 出すための乾燥オレガノ
- チリフレーク
作り方
- 乾燥唐辛子を熱湯に15分浸し、水を切り、ニンニクと浸した水を少し加えて滑らかになるまで混ぜます。
- 豚肉、ホミニー、玉ねぎ、ベイリーフ、水を大きな鍋に入れ、沸騰させ、浮いてきた泡を取り除きます。
- やさしい煮込みにし、部分的に蓋をして90分煮込み、水位が低くなりすぎたら熱湯を足します。
- 混ぜたチリソースをふるいにかけて鍋に注ぎ、よく混ぜ、塩、クミン、オレガノで味付けします。
- さらに30分煮込み、豚肉がほぐれるほど柔らかくなり、スープが濃厚で赤くなるまで煮ます。
- 豚肉を取り出し、フォーク2本でほぐし、鍋に戻します。塩と唐辛子を味見して調整します。
- ポソレが仕上がる間にトッピングを用意します。千切りキャベツ、薄いラディッシュのスライス、さいの目切りの玉ねぎ、ライムのくし切り、オレガノです。
- 深い器によそい、トッピングをたっぷりと加え、横に温かいトルティーヤを添えて出します。
シェフのコツ
チリソースは加える前にこしてください。ふるいが皮と種をキャッチし、スープはざらつくのではなく滑らかで絹のようになります。
盛り付け
深い器に6人分、トッピングはテーブルの中央に別の器で出します。各人がカリッと感のためのキャベツ、歯ごたえのためのラディッシュ、玉ねぎ、オレガノ、濃厚なスープを引き立てるライムのよい絞り汁を加えます。すくうための温かいコーントルティーヤを添えて出し、さらに辛さが欲しい人のためにチリフレークを多めに横に置きます。
保存と温め直し
ポソレは冷蔵庫で4日まで保存でき、味は一晩置くとよくなります。スープと豚肉は一緒に、トッピングは別に保存してください。濃くなっていたら水を少し加え、沸騰するまでやさしく温め直します。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、3か月までよく冷凍できます。新鮮なトッピングは冷凍しないでください。
材料のメモ
- ホミニーはライムで処理したトウモロコシで、粒が大きく、柔らかく、消化しやすくなります。缶詰のホミニーはそのまま使え、乾燥ホミニーは一晩浸し、より長く調理する必要があります。
- グアヒージョ唐辛子は色とマイルドなフルーティーな辛さを与えます。アンチョはより暗く、レーズンのような深みを加えます。一緒にすると伝統的な赤いスープになります。
- 豚肩肉は、長時間の煮込みでもジューシーに保つのに十分な脂があります。赤身の豚肉は乾くので、塊を大きく保ち、煮込みをやさしくしてください。
- 最初に泡を取り除いてください。スープが澄み、風味がすっきりします。
バリエーション
- グリーンポソレ：赤い唐辛子の代わりにトマティーヨ、青唐辛子、コリアンダーを使い、混ぜて同じように加えます。
- チキンポソレ：豚肉の代わりに骨付き鶏もも肉を使い、煮込み時間を約45分に短くします。
- ベジタリアンポソレ：野菜だしでキノコと豆を使い、同じチリソースとトッピングを加えます。
よくある失敗
- ずっと強く沸騰させること。豚肉がかたくなり、スープが濁るので、やさしい煮込みに保ってください。
- チリソースをこさずに加えること。皮と種がスープをざらつかせます。
- 新鮮なトッピングなしで出すこと。トッピングは飾りではなく、カリッと感と酸味で濃厚なスープのバランスを取ります。
- スープの塩が足りないこと。最後に味見してください。ホミニーと豚肉は輝くために十分な塩を必要とします。
よくある質問
圧力鍋を使えますか？
はい。豚肉とホミニーを圧力で35から40分調理し、次にふたのない鍋でチリソースを加えて10分仕上げます。
ポソレはとても辛いですか？
赤いバージョンは温かく、激しく辛くはありません。マイルドなスープにするには唐辛子の種を取り除き、テーブルでのチリフレークで辛さを加えてください。
乾燥ホミニーを使えますか？
はい。ただし一晩浸し、豚肉を加える前に柔らかくなるまで煮込んでください。1時間余計にかかることがあります。
ポソレには何を添えますか？
温かいコーントルティーヤと、ここに挙げた新鮮なトッピングです。シンプルなサラダは必要ありません。トッピングがサラダです。
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