プーティン
45 分 · 4 人分 · 世界の料理 · Canada
プーティンはカナダのケベック発祥で、素晴らしくシンプルです。熱くてカリッとしたフライドポテト、かむとキュッと音がする新鮮なチーズカード、カードがちょうど溶け始めるよう上からかけた濃厚な茶色いグレービーです。フライドポテトは、1分でべたべたにならずにグレービーに耐えられるほどカリッとしていなければならず、2度揚げする価値があり、グレービーは熱々でなければならず、その熱がカードを柔らかくします。すぐに、器に、フォークと一緒に出し、フライドポテトが端でまだカリッとし、グレービーが底にたまっているうちに食べてください。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。
材料
- ジャガイモ1kg (粉質の品種)
- チーズカード250g (室温)
- 牛だしまたは野菜だし500ml
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 醤油小さじ1
- ウスターソース小さじ1
- ニンニク1かけ
- 黒コショウ
- 揚げるための油
- 塩
- 出すためのネギ (任意)
作り方
- ジャガイモを厚い棒状に切り、冷水に30分浸し、水を切り、とてもよく乾かします。
- 油を160度に熱し、フライドポテトを分けて5から6分、色白で柔らかくなるまで揚げ、水を切り、10分休ませます。
- フライドポテトが休んでいる間に、フライパンでバターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れ、軽いきつね色になるまで2分調理します。
- 熱いだしを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、醤油、ウスターソース、ニンニク、コショウを加え、滑らかでつやつやになるまで5分煮込みます。
- 油を190度に熱し、フライドポテトを再び分けて2から3分、濃いきつね色でとてもカリッとするまで揚げます。水を切り、すぐに塩を振ります。
- 熱いフライドポテトを温めた器に山盛りにし、チーズカードを上に散らし、カードは室温に保ち、溶け切るのではなく柔らかくなるようにします。
- 熱々のグレービーを上からかけ、すき間に流れ込み、カードを溶かし始めるようにします。
- フォークと一緒にすぐに出し、好みでネギを散らし、熱いうちに食べてください。
シェフのコツ
チーズカードは室温で使ってください。冷たいカードはかたく、柔らかくなりません。室温のカードは熱いグレービーの下で柔らかくなり、キュッと音がします。
盛り付け
スナック、付け合わせ、共有する主菜として4人分、深い器にフォークと一緒に。グレービーをかけた瞬間、フライドポテトがカリッとし、カードが柔らかくなっているうちに出し、置いたままにしないでください。フライドポテトはすぐに柔らかくなります。プーティンはカジュアルな料理なので、テーブルの中央に出し、もっと欲しい人のためにグレービーを多めにピッチャーに入れてください。
保存と温め直し
プーティンは新鮮なうちに食べるのが一番で、組み立てた後は温め直しがうまくいきません。フライドポテトが柔らかくなるからです。材料は別々に保存してください。フライドポテト、カード、グレービーを冷蔵庫で2日まで保存します。フライドポテトは熱いオーブンでカリッとするまで温め直し、グレービーは沸騰するまで温め直し、新しく組み立てます。グレービーだけなら1か月よく冷凍できます。
材料のメモ
- 粉質のジャガイモが最もふわふわしたフライドポテトを作ります。粘質のジャガイモは密度が高く、同じようにはカリッとしません。
- チーズカードは新鮮でキュッと音がするべきです。カードが見つからない場合は、新鮮なモッツァレラをちぎったものを使ってください。ただし、キュッという音はありません。
- グレービーは、シチューのように濃いのではなく、流れるほど薄いべきです。冷めると濃くなるので、とても熱く出してください。
- 2度揚げが、長持ちするカリッとしたフライドポテトの秘訣です。1度目の揚げで中を調理し、2度目の揚げで外側をカリッとさせます。
バリエーション
- プルドポーク添え：ゆっくり調理したプルドポークとグレービー多めをのせ、よりしっかりした主菜にします。
- キノコ添え：炒めたキノコとタイムをグレービーに加え、野菜だしを使い、ベジタリアンバージョンにします。
- 朝食プーティン：目玉焼きを上にのせ、横にベーコンを添えて出します。
よくある失敗
- 冷たいチーズカードを使うこと。かたいままで、フライドポテトに溶け込みません。
- ぬるいグレービーをかけること。カードを柔らかくしないので、グレービーを湯気が立つまで熱くしてください。
- フライドポテトを1度だけ揚げること。数分でグレービーの下で柔らかくなるので、2度揚げしてください。
- 2度目の揚げの前にフライドポテトに塩を振ること。塩が水分を引き出し、カリッとするのを止めるので、最後にだけ塩を振ってください。
よくある質問
チーズカードとは何ですか？
軽く押した、凝固した牛乳の新鮮なかけらで、かんだときにキュッとした食感があります。プーティンを決定づける材料です。
冷凍フライドポテトを使えますか？
はい。オーブンまたはエアフライヤーでとてもカリッとするまで調理し、熱いグレービーとカードと組み立てます。新鮮なフライドポテトを2度揚げするほうがよいですが、冷凍フライドポテトでもできます。
プーティンはベジタリアンですか？
野菜だしとベジタリアンのウスターソースを使えば可能です。伝統的なグレービーは牛だしを使うので、使うだしを確認してください。
グレービーを事前に作れますか？
はい。3日前までに作り、冷蔵し、フライドポテトにかける前に沸騰するまで温め直してください。
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