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ムサカ

90 分 · 6 人分 · 世界の料理 · Greece

ムサカはギリシャの偉大な層になった焼き物で、柔らかいナス、シナモンの香りのする濃厚なトマトとラムまたは牛のひき肉のソース、オーブンできつね色になる厚いベシャメルソースの上部です。少し時間がかかります。各層は料理が組み立てられる前に別々に調理されるからです。しかし、それが構造と風味を与え、事前に作って休ませるのが一番で、層が固まり、きれいにスライスできます。温かいうちに、四角に切り、シンプルなサラダと一緒に出し、休ませる時間を急がないでください。日曜日の料理で、たっぷりとして心地よく、テーブルを喜ばせます。

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動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。

材料

• ナス2個（大） (スライス)
• ジャガイモ3個 (スライス, 任意)
• ラムまたは牛のひき肉600g
• 玉ねぎ1個
• ニンニク3かけ
• トマト400g (刻んだもの)
• トマトペースト大さじ2
• シナモン小さじ1
• オレガノ小さじ1
• ナツメグ
• 牛乳500ml
• バター50g
• 小麦粉50g
• 卵2個
• チーズ80g (すりおろしたもの)
• ケファロティリまたはパルメザン

作り方

1. ナスのスライスに塩をし、30分休ませ、軽くたたいて乾かし、きつね色で柔らかくなるまで揚げるか焼きます。取り置きます。
2. 使う場合は、ジャガイモのスライスをちょうど柔らかくなるまでゆでるか焼き、取り置きます。
3. 玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで炒め、ひき肉を加え、崩しながらよく焼き色をつけます。
4. トマトペースト、刻んだトマト、シナモン、オレガノ、調味料を加え、濃くなるまで20分煮込みます。
5. バターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れ、温かい牛乳を泡立て器で混ぜ、濃厚で滑らかになるまでベシャメルソースを作ります。少し冷ましてから、卵とチーズの半分を泡立て器で混ぜます。
6. バターを塗った耐熱皿にジャガイモ、ナス、ひき肉ソースの順に層にし、もう一度繰り返し、ベシャメルソースで仕上げます。
7. 残りのチーズと少量のナツメグを振りかけ、180度で40から45分、きつね色で泡立つまで焼きます。
8. スライスする前に20分休ませ、層が固まるようにし、サラダと一緒に温かいうちに出します。

シェフのコツ

切る前にムサカを休ませてください。オーブンから出したばかりの熱い状態では崩れます。休ませると、きれいで美しい層にスライスできます。

盛り付け

たっぷりした四角に切り、6人分、トマト、きゅうり、玉ねぎ、オリーブのシンプルなギリシャサラダと、横に歯ごたえのあるパンを添えます。熱々ではなく温かいうちに出し、風味が落ち着き、層が保たれるようにします。ムサカは共有する料理なので、耐熱皿をテーブルに持ってきて、もっと欲しい人のためにサラダとパンを多めに出してください。

保存と温め直し

ムサカは蓋をして冷蔵庫で3日まで保存でき、160度で中まで熱くなるまでオーブンでよく温め直せます。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、3か月まで小分けにしてよく冷凍できます。上部が焼けすぎないようホイルで覆って温め直してください。皿全体を電子レンジで温めないでください。ベシャメルソースが分離することがあります。

材料のメモ

• ナスに塩をすると苦い水分が出て、油を吸いすぎるのを防ぎます。揚げる前に軽くたたいて乾かしてください。
• シナモンはギリシャのひき肉ソースの特徴的なスパイスです。軽く使い、甘く感じることなくソースを温めるようにしてください。
• ベシャメルソースは上にのるほど濃厚でなければなりません。薄いとひき肉に沈むので、スプーンに絡むまで調理してください。
• チーズは細かくすりおろし、ベシャメルソースに均等に溶け、上できれいに茶色くなるようにします。

バリエーション

• ベジタリアンムサカ：ひき肉の代わりにレンズ豆とキノコを使い、同じスパイスとベシャメルソースを保ちます。
• ズッキーニ添え：ナスと一緒に焼いたズッキーニのスライスの層を加え、野菜を増やします。
• 軽いバージョン：ナスを揚げるのではなく焼き、ベシャメルソースには低脂肪乳を使います。

よくある失敗

• ナスに塩をするのを省くこと。苦いままで油を吸い、焼き物が脂っこくなります。
• 薄いベシャメルソースを作ること。沈んで上部は決してきつね色に固まりません。
• 早すぎる切り分け。層が滑って離れるので、少なくとも20分休ませてください。
• ひき肉ソースを煮込み不足にすること。水っぽいソースは焼き物をべたべたにするので、濃くなるまで煮込んでください。

よくある質問

ムサカを事前に作れますか？

はい、事前に作ったほうがよいです。組み立て、冷蔵庫で1日まで保存し、必要なときに焼き、10分追加します。

ラムの代わりに牛肉を使えますか？

はい。牛肉はマイルドなムサカになります。ラムは伝統的で濃厚なので、好みのものを選んでください。

ムサカはグルテンフリーですか？

書かれているとおりではありません。ベシャメルソースの小麦粉のためです。ベシャメルソースにはグルテンフリーの小麦粉ブレンドを使い、だしを確認してください。

ベシャメルソースがダマになるのはなぜですか？

牛乳を速く加えすぎたか、小麦粉を調理しませんでした。絶えず泡立て、温かい牛乳をゆっくりと加え、滑らかになるまで調理してください。

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