オージーミートパイ
90 分 · 6 人分 · 世界の料理 · Australia
オージーミートパイは象徴的な料理で、手で持ち、きつね色で、オーストラリア中のサッカーの試合、ベーカリー、家庭の食卓で食べられます。カリッとしたショートクラストの土台と、サクサクしたパフペストリーの蓋の中には、玉ねぎ、トマト、ウスターソース、深みのための少量のベジマイトと一緒にゆっくりと調理した濃厚な牛肉の具があり、パイを切ったときに形を保つのに十分な濃さがありながら、トマトソースを上にかける必要があるほどジューシーです。具を事前に作って完全に冷ましてください。温かい具はペストリーを溶かすからです。その後、蓋が濃いきつね色になるまで焼きます。熱いうちに、トマトソースと一緒に出し、オーストラリア風に手で食べてください。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。
材料
- 牛チャック肉700g (小さくさいの目切り)
- 玉ねぎ1個
- ニンニク2かけ
- トマトペースト大さじ2
- 牛だし400ml
- ウスターソース大さじ2
- ベジマイト小さじ1
- 小麦粉大さじ2
- タイム小さじ1
- 土台用のショートクラストペストリー
- 蓋用のパフペストリー
- 卵1個 (溶いたもの, つや出し用)
- 出すためのトマトソース
- 塩
- コショウ
作り方
- 牛肉を熱い鍋で分けて焼き色をつけ、取り置きます。同じ鍋で玉ねぎとニンニクを焼き色をつけます。
- トマトペーストと小麦粉を加え、1分調理し、だしを注ぎ、かき混ぜて焼けた風味を持ち上げます。
- 牛肉を戻し、ウスターソース、ベジマイト、タイムを加え、柔らかく濃くなるまで60から75分やさしく煮込みます。
- 具を完全に冷まします。できれば冷蔵庫で。温かい具はペストリーを溶かし、べたべたにします。
- 油を塗ったパイ型またはマフィン型にショートクラストペストリーを敷き、冷たい牛肉の混合物を詰め、端に卵を塗ります。
- パフペストリーの蓋をのせ、端を押して密封し、切り取り、各蓋に小さな蒸気穴を開けます。
- 溶いた卵を塗り、200度で25から30分、濃いきつね色でカリッとするまで焼きます。
- 5分休ませ、型から取り出し、トマトソースと一緒に熱いうちに出します。
シェフのコツ
具をペストリーに詰める前に完全に冷ましてください。少し温かい具でもペストリーを柔らかくし、オーブンでカリッとするのを止めます。
盛り付け
個別のパイとして6人分、オーブンから熱いうちに、トマトソースを上かけ、横にシンプルなサラダまたはグリーンピースを添えて出します。ミートパイは手で食べる料理なので、皿にフォークを横に置いて出しますが、熱いうちに手で食べることを勧めてください。昼食、ピクニック、スポーツ観戦にぴったりで、テーブルにトマトソースを多めに置きます。
保存と温め直し
調理済みパイは蓋をして冷蔵庫で3日まで保存でき、180度で熱くカリッとするまで、約15分オーブンで温め直します。焼いたものも焼いていないものも、冷蔵庫で一晩かけて解凍し、3か月までよく冷凍できます。具だけなら冷蔵庫で3日保存でき、3か月冷凍できます。カリッとした皮が欲しい場合は、パイを電子レンジで温めないでください。
材料のメモ
- 牛チャック肉はゆっくりとした調理で柔らかく濃厚になります。赤身のシチュー用牛肉は乾き、ひき肉では別の柔らかいパイになります。
- ベジマイトは、はっきりとは分からないが紛れもなくオーストラリア風の、塩味の深みを加えます。少量だけ使ってください。具を圧倒してしまいます。
- 土台用のショートクラストは構造を与え、蓋用のパフペストリーはサクサク感を与えます。両方にパフペストリーを使うと土台がべたべたになります。
- 卵のつや出しが黄金色の輝きを与えます。焼く直前に塗り、蒸気穴にたまらないようにしてください。
バリエーション
- キノコ添え：玉ねぎと一緒にスライスしたキノコを加え、風味を増し、具を軽くします。
- チキンパイ：同じソースで鶏もも肉を使い、40分調理し、チキンバージョンにします。
- チーズとベーコンのパイ：焼く前に冷ました具にすりおろしたチーズと調理済みベーコンを加えます。
よくある失敗
- 温かいうちにペストリーに詰めること。ペストリーが溶けてべたべたになるので、具を完全に冷ましてください。
- 土台を焼き不足にすること。底が白っぽく柔らかいままになるので、蓋が濃いきつね色になり、土台が固まるまで焼いてください。
- 蒸気穴を忘れること。蒸気がたまり、蓋が破裂するので、各パイに小さな穴を開けてください。
- 具を薄くしすぎること。切ったときに流れ出るので、スプーンに盛れるほど濃くなるまで煮込んでください。
よくある質問
市販のペストリーを使えますか？
はい。良質のショートクラストとパフペストリーはよく合い、多くの時間を節約します。使うまで冷たく保ってください。
大きなパイ1個の代わりに作れますか？
はい。20cmのパイ皿を使い、ショートクラストを敷き、詰め、パフペストリーで覆い、40から45分焼きます。
ベジマイトは何のためですか？
具に塩味のあるイーストの深みを加えます。見つからない場合は、ウスターソースを少し多めに、塩ひとつまみを使ってください。
ミートパイを冷凍できますか？
はい、焼いたものも焼いていないものも、3か月まで。冷凍のまま焼き、10から15分追加し、中まで熱くなるまで焼きます。
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