マンゴーラッシー
15 分 · 3 人分 · ドリンク · India
マンゴーラッシーはグラスの中の夏で、熟したマンゴーを冷たいヨーグルト、少量の牛乳、カルダモンと一緒に、濃厚で滑らかになり、体を冷やすほど冷たくなるまで混ぜます。15分かかります。そのほとんどはマンゴーの皮をむく時間で、調理はまったく必要ありません。マンゴーの質がすべてを決めるので、茎の部分が甘い香りがし、押すと少しへこみ、緑色で硬い部分がない果物を選んでください。すぐに、冷やしたグラスに、刻んだマンゴーを少しのせて出し、ミキサーの泡がまだ上に残っているうちに飲んでください。
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材料
- 熟したマンゴー2個
- ヨーグルト1と1/2カップ
- 牛乳1/2カップ
- 砂糖大さじ2（好みで）
- カルダモンパウダー小さじ1/4
- 氷
- 飾り用のミント
作り方
- グラスを冷蔵庫で15分冷やし、飲んでいる間ラッシーが冷たいままになるようにします。
- マンゴーの皮をむき、種から果肉を切り離し、大まかに刻みます。一切れを味見して、砂糖がどれくらい必要か決めます。
- マンゴー、ヨーグルト、牛乳、砂糖、カルダモンをミキサーに入れます。氷はまだ加えません。
- 30秒混ぜ、止めて側面をこそげ落とし、さらに30秒混ぜ、完全に滑らかになるまで混ぜます。
- 氷をひとつかみ加え、さらに15から20秒混ぜ、氷が砕け、ラッシーが濃厚で冷たくなるまで混ぜます。
- 味見をして調整します。マンゴーが酸っぱければ砂糖を少し多めに加え、注げないほど濃い場合は牛乳を少し加えます。
- すぐに冷やしたグラスに注ぎ、泡を上に残します。
- 刻んだマンゴーとミントの葉を飾り、ストローまたはスプーンと一緒にすぐに出します。
シェフのコツ
マンゴーが甘いほど、砂糖は少なくて済みます。ラッシーは事前に作らないでください。作りたてを混ぜたものが一番です。置いておくと分離して泡を失い、氷が溶けて薄くなるからです。
盛り付け
冷やした背の高いグラスに、刻んだマンゴーとミントをのせて3人分です。マンゴーラッシーは暑い午後、辛い食事、夏の週末の朝食に合います。パラタとピクルスと一緒に飲み物として出すか、辛いカレーの後の軽いデザートとして出してください。注ぐ瞬間まで冷たく保ち、新鮮なうちに飲んでください。
保存と温め直し
最高の食感のためには新鮮なうちに飲んでください。ラッシーは密封した瓶に入れて冷蔵庫で1日まで保存できますが、分離するので、出す前によくかき混ぜるか振ってください。泡が戻ることは期待しないでください。ラッシーを冷凍しないでください。ヨーグルトは解凍すると粒状になります。どうしても事前に作る必要がある場合は、氷なしでマンゴーとヨーグルトを混ぜ、冷蔵し、出す直前に氷を加えて再度混ぜてください。
材料のメモ
- 熟して甘いマンゴー、旬の時期にはシンドリ、チャウンサ、アルフォンソを使ってください。繊維質のマンゴーは筋っぽいラッシーになるので、必要であればこしてください。
- 全脂ヨーグルトは濃厚でクリーミーなラッシーを作ります。低脂肪ヨーグルトでもできますが、ラッシーは薄くなり、牛乳は少なめにします。
- カルダモンは背景の風味であるべきで、主役ではありません。小さじ1/4でグラス3杯分に十分です。
- すべてをまず冷やしてください。冷たいマンゴー、冷たいヨーグルト、冷たい牛乳は氷を少なくて済ませ、風味を強く保ちます。
バリエーション
- マンゴーバナナラッシー：熟したバナナ1本を加え、子どもに合う濃厚で甘いラッシーにします。
- マンゴーローズラッシー：ローズウォーター小さじ1とサフランひとつまみを加え、バラの花びらを飾ります。
- ビーガンラッシー：ココナッツヨーグルトとオーツミルクを使い、メープルシロップまたは砂糖で好みの甘さにします。
よくある失敗
- 熟していないマンゴーを使うこと。どれだけ砂糖を加えても酸っぱく硬い味は直らないので、熟した果物を待ってください。
- 氷と一緒に混ぜすぎること。ラッシーは濃厚でクリーミーになるのではなく、水っぽく薄く泡立ってしまいます。
- 最初に牛乳を加えすぎること。判断できる前にラッシーを薄めてしまうので、牛乳は少しずつ加えてください。
- 数時間前に作ること。分離し、色がくすみ、新鮮なマンゴーの味が薄れます。
よくある質問
冷凍マンゴーを使えますか？
はい。半分ほど解凍し、混ぜられるほど柔らかく、まだ冷たい状態にして、氷を半分に減らしてください。冷凍マンゴーはとても濃いラッシーを作るので、牛乳を少しずつ加えてください。
マンゴーラッシーは健康的ですか？
果物とヨーグルトで作られ、ここでは数字は加えていません。気をつけるべき部分は砂糖なので、熟したマンゴーを使い、果物が必要とする最小限の砂糖だけを加えてください。
ミキサーなしでラッシーを作れますか？
はい、マンゴーがとても柔らかい場合です。マンゴーをフォークでつぶし、ヨーグルトと牛乳を泡立て器で混ぜ、ふるいにかけます。滑らかさは劣りますが、それでもおいしいです。
ラッシーが筋っぽいのはなぜですか？
マンゴーが繊維質でした。長く混ぜるか、出す前に細かいふるいにかけます。次回は繊維の少ないマンゴーの品種を選んでください。
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