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ハルワプリの朝食

50 分 · 4 人分 · 朝食 · Pakistan

ハルワプリはラホールの日曜日の朝食で、多くの家庭では単なる食事ではなく、ひとつの行事です。3つのものが一緒に届きます。ふくらんだプリ、柔らかいセモリナのハルワ、ジャガイモ入りのスパイスのきいたヒヨコマメで、楽しみはひと口に少しずつ取ることにあります。それぞれは単独ではシンプルですが、タイミングが大切です。プリは最後に揚げ、ふくらんで熱い状態で届くようにし、ハルワは温かく柔らかく保ち、ヒヨコマメはマサラが絡むまで煮込みます。ゆっくりした朝に作り、一緒に食べ、急がないでください。

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材料

• 小麦粉2カップ
• セモリナ1カップ
• 砂糖1カップ
• ギー1/2カップ
• ヒヨコマメ（ゆでたもの）2カップ
• ジャガイモ1個
• 玉ねぎ
• トマト
• ガラムマサラ
• ターメリック
• 赤唐辛子
• カルダモン
• 飾り用のアーモンド

作り方

1. 小麦粉に水と塩ひとつまみを加えて、かたく滑らかな生地にこねます。蓋をして20分休ませます。
2. ヒヨコマメがまだゆでていない場合は、柔らかくなるまで、べたべたになるまでではなくゆで、ゆで汁1カップを取っておきます。
3. セモリナをギーで弱火で、常にかき混ぜながら、きつね色になりナッツのような香りがするまで約8から10分炒ります。
4. 熱湯と砂糖を注意して加えます。泡立つので、ハルワが濃くなるまでかき混ぜ、カルダモンを加え、弱火で5分蓋をします。
5. 油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、トマト、ジャガイモ、ガラムマサラ、ターメリック、赤唐辛子を加え、マサラをよく炒めます。
6. ヒヨコマメとそのゆで汁を加え、10分煮込み、数個のヒヨコマメを側面でつぶしてグレービーを濃くします。
7. 小さなプリを、コインの縁より厚くならないように伸ばし、熱い油で深く揚げ、そっと押してひとつずつふくらませます。ペーパーの上で油を切ります。
8. プリ、ハルワ、ヒヨコマメを1枚の皿に一緒に盛り付け、ハルワにアーモンドを飾ります。

シェフのコツ

プリを伸ばすときに小麦粉を使いすぎないでください。ふくらみません。油がよく熱ければ、プリはすぐにふくらみます。まず小さな生地で試してください。数秒で浮き上がるはずです。

盛り付け

1人2から3個のプリ、ハルワ1さじ、ヒヨコマメをたっぷりと1枚の皿に盛って4人分です。ピクルス、スライスした玉ねぎ、レモンを添え、横にチャイを出します。ハルワプリは座って食べる朝食で、熱いうちに皆が一緒にテーブルで食べます。プリを多めに作ってください。最も速くなくなります。

保存と温め直し

プリは作りたてを食べてください。保存はあまりききません。ハルワは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存でき、弱火でフライパンに牛乳または水を少し加えて温め直します。ヒヨコマメは冷蔵庫で3日まで保存でき、ふつふつするまでコンロで温め直します。盛り付けた皿は保存せず、3つの部分を別々に保ち、盛り付け時に合わせてください。

材料のメモ

• かたい生地がふくらんだプリを作ります。柔らかい生地は油を吸い、平たいままになります。かたくこね、よく休ませてください。
• 細かいセモリナは滑らかなハルワになります。粗いセモリナは水を多く必要とし、調理に時間がかかります。
• ヒヨコマメのゆで汁を取っておいてください。グレービーを自然に濃くし、風味を運びます。
• カルダモンは最後にハルワに入れます。そうすることで香りが新鮮に保たれ、煮えてしまいません。

バリエーション

• ヒヨコマメの代わりにアルーキタルカリ：同じマサラでジャガイモを調理し、半分をつぶし、塩味の付け合わせとして出します。
• 甘さ控えめのハルワ：砂糖を3/4カップに減らし、カルダモンを少し多めに加え、辛いヒヨコマメにより合うハルワにします。
• 全粒粉プリ：全粒粉と普通の小麦粉を半分ずつ使い、生地を少し長く休ませ、少し厚めに伸ばします。

よくある失敗

• プリを厚く伸ばしたり、打ち粉を多く使ったりすること。ふくらまず、平たくてもちもちしたままになります。
• セモリナを強火で炒ること。まだらに茶色くなり、焦げた味になるので、火を弱く保ちかき混ぜてください。
• 熱いセモリナに冷水を加えること。ダマになるので、熱湯を使い、すぐに混ぜてください。
• 十分に熱くない油でプリを揚げること。油を吸い、脂っこくなります。

よくある質問

プリがふくらまないのはなぜですか？

生地が柔らかすぎたか、プリを厚く伸ばしすぎたか、油が十分に熱くなかったためです。かたくこね、薄く伸ばし、まず油を試してください。

缶詰のヒヨコマメを使えますか？

はい。水を切ってすすぎ、マサラで10分煮込みます。缶詰のヒヨコマメにはゆで汁がないので、熱湯を少し加えてください。

ハルワはどれくらい甘いべきですか？

伝統的なハルワプリのハルワはかなり甘く、辛いヒヨコマメとのバランスを取ります。甘さ控えめが好みなら砂糖を減らしてください。ただし半分に減らさないでください。食感が変わります。

一部を事前に作れますか？

はい。前日にハルワとヒヨコマメを作り、冷蔵してください。プリは当日の朝に揚げてください。温め直したプリは決して同じようにはなりません。

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