Zaika Worlds

ニンジンのハルワ

55 分 · 5 人分 · デザート · India

ニンジンのハルワは器の中の冬で、赤いニンジンを牛乳でゆっくりと、牛乳がなくなるまで煮てから、ギーで炒め、砂糖を加え、コーヤ、カルダモン、ナッツで仕上げます。手早いデザートではありません。それが大切な点です。長くやさしい調理が、すりおろしたニンジンを柔らかく、濃厚で深い味わいのものに変え、同じ味になる近道はありません。手に入る場合は赤いニンジンを使い、細かくすりおろし、火を弱く保ってください。温かいうちに、コーヤを1さじのせて出し、翌日分を少し取っておいてください。そのほうがさらにおいしくなります。

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

レシピ動画

レシピ動画を見る

材料

• 赤ニンジン1kg (すりおろしたもの)
• 牛乳1リットル
• 砂糖1カップ
• ギー大さじ4
• コーヤ150g
• カルダモン4個
• アーモンドまたはピスタチオ

作り方

1. ニンジンを洗い、皮をむき、細かくすりおろします。細かくすりおろすことが大切です。太い千切りは時間がかかり、粗いままになります。
2. ニンジンと牛乳を厚手のカダイに入れます。沸騰させてから弱火にします。
3. 蓋をせずに弱火で35から45分、数分ごとに混ぜながら、牛乳がほとんど乾くまで煮ます。
4. ギーを加え、混ぜながら8から10分ニンジンを炒め、混合物がつやつやになり、側面から離れるまで炒めます。
5. 砂糖を加え、混ぜながらさらに8から10分調理し、砂糖が溶け、ハルワが再び濃くなるまで煮ます。
6. カルダモンを砕いてコーヤと一緒に加えます。混ぜながら5分調理し、コーヤがハルワに溶け込むまで煮ます。
7. 味見をして調整します。甘すぎる場合は、レモンを絞るのは伝統的ではないので、代わりに甘くないチャイと一緒に少なめの分量で出してください。
8. 温かいうちに、刻んだアーモンドとピスタチオ、少し多めのコーヤをのせて出します。

シェフのコツ

ニンジンを細かくすりおろしてください。太いニンジンは調理に時間がかかり、どれだけ混ぜてもハルワは粗いままになるので、最初に時間をかけてよくすりおろしてください。

盛り付け

温かいうちに小さな器に、刻んだナッツとコーヤ1さじをのせて5人分です。ニンジンのハルワは冬のデザートで、夕食の後や午後のチャイと一緒に出します。温かいハルワの上にバニラアイスクリームを1スクープのせるのは人気のある現代的な出し方で、温かさと冷たさのコントラストが美しく合います。濃厚なので、分量は少なめにしてください。

保存と温め直し

冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日まで保存します。牛乳を少し加えて弱火でフライパンで、混ぜながら全体が温かくなるまで温め直します。電子レンジでも短い時間でよく温め直せます。小分けにして1か月まで冷凍し、冷蔵庫で解凍して、牛乳を少し加えて温め直します。保存したナッツは柔らかくなるので、出すときに新しいナッツを加えてください。

材料のメモ

• 赤いニンジンは甘く、深い色を与えます。オレンジ色のニンジンでもできますが、ハルワは色が薄くなり、砂糖を少し多めに必要とします。
• 全脂乳はより濃厚な仕上がりを与えます。低脂肪乳は煮詰まるのに時間がかかり、味が薄くなります。
• 最後に加えるコーヤが濃厚さとコクを加えます。よいコーヤを買う価値があります。困ったときは、代わりにパニールを崩して使えます。
• カルダモンは新鮮に砕いたものを使うべきです。あらかじめ挽いたカルダモンは香りをすぐに失います。

バリエーション

• 粉ミルクハルワ：牛乳の半分を、ニンジンに混ぜた粉ミルク1カップに置き換え、より速く濃厚なものにします。
• ナッツ入りハルワ：刻んだカシューナッツとレーズンをコーヤと一緒に加え、ナッツをまずギーで炒ります。
• 甘さ控えめのハルワ：砂糖を3/4カップに減らします。ハルワはニンジンからまだ甘く、アイスクリームと一緒に出すのに合います。

よくある失敗

• 強火で調理すること。牛乳が焦げ付き、燃え、ハルワは焦げた味がします。
• 砂糖を早すぎる段階で加えること。水分が出て、ニンジンは煮詰まるのではなくゆでられてしまうので、牛乳が乾いてから加えてください。
• 太くすりおろすこと。どれだけ長く調理しても、ハルワは筋っぽく粗いままです。
• ギーの炒め段階を省くこと。それがないと、ハルワは濃厚でつやのある味ではなく、ゆでた味がします。

よくある質問

オレンジ色のニンジンを使えますか？

はい。ハルワは色が薄く、少し甘さが控えめになるので、味見をして必要であれば砂糖を大さじ1から2多く加えてください。赤いニンジンが冬のハルワでは伝統的です。

牛乳が十分に煮詰まったかどうかはどう分かりますか？

混合物が乾いて見え、ニンジンがまとまり、かき混ぜると端でギーが分離し始めるのが見えます。そのときがギーを加えて炒めるタイミングです。

コーヤなしで作れますか？

はい。それでもおいしいですが、濃厚さは劣ります。最後にギー大さじ2と粉ミルク大さじ2を追加するか、柔らかいパニールを崩して入れてください。

ニンジンのハルワは温かく出すのですか、冷たく出すのですか？

温かいのが一番で、カダイから直接、またはそっと温め直して出します。冷蔵庫から出した冷たいハルワはかたく、香りが劣るので、出す前に温めてください。

More

More デザート recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ja/recipe/gajarhalwa · Share on WhatsApp