フェイジョアーダ
180 分 · 8 人分 · 世界の料理 · Brazil
フェイジョアーダはブラジルの国民食で、豚肉、ソーセージ、燻製肉を混ぜた、濃厚な黒豆のシチューで、豆がクリーミーになり肉が柔らかくなるまでゆっくりと調理します。伝統的には土曜日に、長い家族の昼食として、白ご飯、炒めたコラードグリーン、ファロファ、焼いたキャッサバ粉、濃厚さを和らげるオレンジのスライスと一緒に出します。時間はかかりますし、大勢に食べさせます。大きな鍋で調理し、付け合わせはシンプルに保ち、食事が長く続くようにしてください。豆は一晩浸し、肉はよく焼き色をつけ、鍋を長くやさしく煮込み、仕上がりは深く満たされます。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。
材料
- 乾燥黒豆500g (一晩浸したもの)
- 豚肩肉500g (さいの目切り)
- 燻製ソーセージ300g (スライス)
- ベーコンまたは塩豚200g (さいの目切り)
- 玉ねぎ1個
- ニンニク4かけ
- ベイリーフ3枚
- クミン小さじ1
- オレガノ小さじ1
- 出すためのオレンジ1個
- ご飯
- コラードグリーン
- 出すためのファロファまたは焼いたパン粉 (任意)
作り方
- 豆を冷水に一晩浸し、水を切り、すすぎます。
- 豚肉、ソーセージ、ベーコンを大きな鍋で分けて焼き色をつけ、取り置き、脂は鍋に残します。
- 同じ鍋で玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで炒め、クミンとオレガノを加えます。
- 肉を鍋に戻し、豆、ベイリーフ、3cm覆うのに十分な水を加えます。
- 沸騰させ、すくい取り、部分的に蓋をして、とてもやさしい煮込みにし、2時間から2時間半煮ます。
- 時々かき混ぜ、必要であれば熱湯を足し、豆がクリーミーになり肉が柔らかくなるまで煮ます。
- 塩とコショウで味付けし、味見します。肉が塩を加えるので、さらに加える前に味見してください。
- 深い器に、白ご飯、ニンニクで炒めたコラードグリーン、ファロファ、横にオレンジのスライスと一緒に出します。
シェフのコツ
豆を一晩浸し、やさしく煮込んでください。急いだ豆は硬いままで、強く沸騰させるとクリーミーな豆になるのではなく、どろどろに崩れます。
盛り付け
長い家族の昼食として8人分、白ご飯、ニンニクで炒めたコラードグリーン、ファロファ、オレンジのスライスをテーブルの中央に出します。各人がご飯の上に豆と肉を盛り、青菜とファロファを加え、口をさっぱりさせるためにひと口ごとにオレンジを食べます。冷たい飲み物と一緒に出し、おかわりが期待されるので鍋をコンロに置いたままにしてください。
保存と温め直し
フェイジョアーダは冷蔵庫で4日まで保存でき、味は一晩置くとよくなります。濃くなっていたら水を少し加え、泡立つまでそっと温め直します。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、3か月まで小分けにしてとてもよく冷凍できます。ご飯、青菜、ファロファは新しく作るか、別に2日保存してください。
材料のメモ
- 黒豆は必須です。クリーミーで濃くなり、シチュー全体に色をつけます。インゲン豆では別の料理になります。
- 肉のミックスがフェイジョアーダに深みを与えます。見つかるものを使いますが、伝統的な風味のために燻製のものを入れてください。
- ベイリーフは出す前に取り除くべきです。シチューに風味をつけますが、食べるには心地よくありません。
- オレンジのスライスは飾りではありません。その酸味が豚肉と豆の濃厚さを和らげるので、たっぷりと出してください。
バリエーション
- チキン添え：豚肉の半分を鶏もも肉に置き換え、最後の45分に加え、より軽いバージョンにします。
- ベジタリアンフェイジョアーダ：野菜だしでキノコ、燻製豆腐、豆多めを使い、同じ味付けを保ちます。
- 圧力鍋バージョン：浸した豆と肉を圧力で35分調理し、次に蓋をせずに15分煮込み、濃くします。
よくある失敗
- 一晩の浸しを省くこと。豆ははるかに時間がかかり、不均等に調理されます。
- 強く沸騰させること。豆が崩れてシチューがどろどろになるので、やさしい煮込みに保ってください。
- 早すぎる段階で塩を加えること。塩は豆をかたくすることがあるので、味見した後、最後によく味付けしてください。
- 付け合わせなしで出すこと。ご飯、青菜、ファロファ、オレンジは料理の一部であり、付け足しではありません。
よくある質問
缶詰の黒豆を使えますか？
はい、困ったときは。焼き色をつけた肉と一緒に最後の30分加え、水を減らしてください。ただし、シチューはそれほど濃厚にはなりません。
フェイジョアーダはとても脂っこいですか？
豚肉とソーセージで作られた濃厚なシチューです。より軽いバージョンが好みなら、赤身の切り身を使い、焼き色をつけた後に余分な脂を切ってください。
ファロファとは何ですか？
焼いたキャッサバ粉で、しばしば玉ねぎとベーコン入りで、豆とご飯の上に振りかけます。焼いたパン粉も手軽な代用品です。
フェイジョアーダを事前に作れますか？
はい、翌日のほうがよいです。完全に調理し、冷まし、冷蔵して、そっと温め直してください。
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