エマ・ダツィ
25 分 · 2 人分 · アジア料理 · Bhutan
公開日 4 November 2026
エマ・ダツィはブータンの国民食です。ゾンカ語で「エマ」は唐辛子、「ダツィ」はチーズを意味します。ブータンでは唐辛子は調味料ではなく野菜として扱われます。220gの唐辛子を玉ねぎ、トマト、にんにくとともに柔らかくなるまで煮込み、火を止めてからすりおろしたチーズを加え、クリーミーなソースになって唐辛子を包み込むまで混ぜます。辛く、濃厚で、心温まる一品で、ブータンの家庭ではほぼ毎日食べられ、炊いた赤米の上に熱々で盛り付けられます。材料はわずかでフライパンひとつで作れますが、丁寧さが報われます。唐辛子は煮崩れない程度に柔らかくし、チーズは火からおろして溶かさなければ、ソースがざらついてしまいます。
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材料
- ハラペーニョ 220g
- 縦に4つ切り
- 青唐辛子 6g
- 切り込み入り（小さい青唐辛子2本）
- 玉ねぎ 70g (薄切り)
- にんにく 15g
- 粗みじん切り（約3片）
- トマト 50g (さいの目切り)
- チーズ 75g
- すりおろし（ダツィ
- またはフェタ
- モッツァレラ
- ファーマーズチーズ）
- バター 15g
- 植物油 7g
- 塩 5g
- 水 250g（約1カップ）
Nutrition (approx. per serving)
246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg
作り方
- 唐辛子のへたを取り、縦に4つ切りにします。小さい青唐辛子2本に切り込みを入れ、玉ねぎを薄切りにし、にんにくを粗みじん切りにし、トマトをさいの目切りにします。
- これらをすべて鍋に入れ、塩、植物油、250gの水を加えます。
- ふたをして中火で15分間煮込み、唐辛子が柔らかくなるまで煮ます。
- 火を止め、バターとすりおろしたチーズを加えます。チーズを加える前に火を止めると、チーズが分離するのを防げます。
- チーズが溶けて唐辛子を包み込むクリーミーなソースになるまで、やさしく混ぜます。
- 味見をして塩加減を確認し、調整します。必要な塩の量はチーズの塩気によって変わります。
- シチューを煮込んでいる間に、赤米を別に炊いて熱いままにしておきます。
- エマ・ダツィを炊いた赤米の上に熱々で盛り付けて出します。
シェフのコツ
チーズを加える前に必ず火を止めてください。直火で加えたチーズは分離してざらつきます。火からおろした熱いシチューに混ぜれば、なめらかなクリーミーなソースに溶けます。
盛り付け
炊いた赤米の上に熱々で盛り付け、ソースを米にしみ込ませます。ブータンではほぼ毎日食べられ、炊いた米とほかの野菜や豆料理とともに供されることが多いです。一杯で十分です。辛くて濃厚な料理です。
保存と温め直し
残ったエマ・ダツィは密閉容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べてください。弱火でやさしく温め直し、ソースが濃くなっていたら水か牛乳を少し加えます。冷凍しないでください。チーズソースが分離して食感が悪くなります。
材料のメモ
- 新鮮でしっかりした唐辛子を使ってください。ハラペーニョはマイルドな選択肢です。ブータンの伝統的な唐辛子ははるかに辛いので、本場の辛さがほしい場合は青唐辛子を増やしてください。
- チーズを加える前は必ず火を止めてください。沸騰したシチューにチーズを加えると分離してざらつき、ソースが台無しになります。
- よく溶けるチーズを使ってください。ダツィ、フェタ、モッツァレラが適しています。硬い熟成チーズはうまく溶けず、ソースがなめらかになりません。
- 塩を足す前にチーズの塩気を味見してください。フェタのようなチーズはもともと塩辛いので、塩を入れすぎやすくなります。
バリエーション
- ケワ・ダツィ：シチューにじゃがいもを加えます。切ったじゃがいもを唐辛子と一緒に柔らかくなるまで煮込みます。
- シャム・ダツィ：唐辛子と一緒に切ったきのこを加えます。チーズソースに土のような香りが加わります。
- マイルド版：唐辛子の種と内側の膜を取り除き、青唐辛子を減らすか、半分をピーマンに置き換えます。
よくある失敗
- 直火でチーズを加えること。チーズが分離してざらつき、ソースは決してなめらかになりません。
- 唐辛子を煮すぎること。長くゆでると唐辛子がやわらかくなりすぎて形が崩れます。
- チーズを味見せずに塩を全部入れること。塩辛いチーズではシチューが簡単に塩辛くなりすぎます。
- チーズが少なすぎるか水が多すぎること。ソースが水っぽく薄くなり、クリーミーになりません。
よくある質問
エマ・ダツィはとても辛いですか？
はい。唐辛子はこの料理の主役であり、調味料ではありません。辛さを抑えるには唐辛子の種を取り除くか、ハラペーニョを使うか、チーズの量を増やしてください。
ダツィチーズが手に入らない場合、どのチーズを使えますか？
フェタ、モッツァレラ、ファーマーズチーズがよく合います。溶けやすいチーズを選んでください。硬い熟成チーズではソースがなめらかになりません。
エマ・ダツィは何と一緒に食べますか？
伝統的には炊いた赤米とともに食べます。赤米はブータンの主食です。白米やティンモ（蒸しパン）でもかまいません。
前もって作っておけますか？
できたてが一番おいしいです。残りは冷蔵し、1〜2日以内に弱火でやさしく温め直してください。ソースが濃くなっていたら水を少し加えます。
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