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ダールフライ（タルカダール）

35 分 · 4 人分 · デシ料理 · India

ダールフライは、ダールが柔らかく煮え、タルカが熱いうちに注がれてすぐに蓋をされるなら、シンプルな料理でも記憶に残るものになることを証明する、毎日の料理です。マスールダールとムングダールは速く煮え、クリームなしでクリーミーになり、上にのせたギー、ニンニク、クミン、ホールレッドチリが、器がテーブルに届く前に届く香りを与えます。これはご飯やロティのための心地よい料理で、忙しい平日の夜や、凝ったものが要らない日にぴったりです。全体で約35分かかり、そのほとんどはダールが静かに沸騰している時間です。

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動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。

材料

• マスールダールまたはムングダール1と1/2カップ
• ターメリック小さじ1/2
• 塩
• ニンニク4かけ
• クミン小さじ1
• ホールレッドチリ3本
• ギー大さじ3
• 青唐辛子
• 新鮮なコリアンダー
• レモン

作り方

1. ダールを何度か水を替えて、水がほとんど透明になるまですすぎ、よく水を切ります。
2. ダールを鍋に入れ、ターメリックと水4カップを加えます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めます。
3. 20から25分弱火で煮て、時々かき混ぜ、ダールが完全に柔らかくクリーミーになるまで煮ます。濃くなりすぎたら熱湯を加えます。
4. 味見をして塩を加えます。ダールは注げる状態であるべきで、かたくありません。冷めると濃くなるからです。
5. ニンニクを薄くスライスします。小さなフライパンでギーを中火で熱し、クミンを加えます。パチパチと音がしたらニンニクを加えます。
6. ニンニクがきつね色になるまで、茶色になるまでではなく炒めます。ホールレッドチリを加え、10まで数えて、すぐにフライパンを火から外します。
7. 熱いタルカを一度にダールの上から注ぎ、ジューという音を聞き、香りが中に留まるよう鍋に2分蓋をします。
8. 青唐辛子とコリアンダーを混ぜ入れ、上からレモンを絞り、ご飯またはロティと一緒に熱いうちに盛り付けます。

シェフのコツ

タルカを注いだらすぐにダールに蓋をしてください。これで香りが台所に逃げずにダールの中に留まり、ニンニクの風味が鍋全体に広がります。

盛り付け

蒸したご飯またはロティ、レモンのくし切り、横にシンプルなサラダまたはピクルスと一緒に4人分です。ダールはゆるく熱い状態で、深い器に、タルカが上に見える状態で出すのが一番です。ご飯と一緒に出す場合は、テーブルでご飯の上にダールをかけてください。目玉焼きやパパドを添えると、よりしっかりした食事になります。

保存と温め直し

冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存します。ダールは冷蔵庫で濃くなるので、温め直すときに熱湯を少し加えてかき混ぜてください。弱火でかき混ぜながら、全体が湯気が立つまで熱くなるまで温め直し、温め直した後に新鮮なコリアンダーを加えます。小分けにして1か月まで冷凍し、冷蔵庫で解凍して、香りを一番よくするために新しいタルカを作ってください。

材料のメモ

• マスールダールは最も速く煮え、クリーミーになります。ムングダールは少し形を保ちます。どちらでもよく、半分ずつの組み合わせもよいです。
• ターメリックは色と穏やかな風味のためです。多すぎるとダールが苦くなるので、計ってください。
• タルカ用のニンニクはつぶさずにスライスしてください。スライスは均等にきつね色になり、カリカリのままです。
• ギーがタルカの風味を最もよく運びます。油でもできますが、補うためにニンニクを1かけ多く加えてください。

バリエーション

• パラクダール：刻んだホウレンソウ2カップを煮えたダールに混ぜ入れ、タルカの前に5分煮ます。
• トマトダール：最初にダールと一緒に刻んだトマト1個を加え、酸味のある少し濃い仕上がりにします。
• ニンニク多め：タルカのニンニクを倍にし、粗く砕いた赤唐辛子小さじ1/2を一緒に加えます。

よくある失敗

• ダールを煮不足にすること。粒の残ったダールは、タルカがどんなによくてもクリーミーにはなりません。
• ニンニクを焦がすこと。茶色になったニンニクは苦くなり、鍋全体を台無しにするので、早めにフライパンを火から外してください。
• タルカの後に鍋に蓋をしないままにすること。香りが逃げ、ダールの味がぼんやりします。
• 硬水の地域で最初に塩を加えると柔らかくなるのが遅くなることがあるので、ダールがかたいままの場合は、柔らかくなってから味付けしてください。

よくある質問

タルカダールに最適なダールはどれですか？

マスールが最も速く、最もクリーミーです。ムングが僅差で2番目です。トゥールダールでもできますが、調理に時間がかかり、圧力鍋があると助かります。

ギーなしでダールフライを作れますか？

はい。油を使い、ニンニクを1かけ多く加えてください。仕上がりは軽くなり、タルカはそれでも機能しますが、香りはそれほど濃厚ではありません。

ダールが水っぽいのはなぜですか？

十分に煮込まなかったか、水が多すぎました。蓋をせずに数分煮て濃くしてください。冷めるとさらに濃くなることを覚えておいてください。

ダールを圧力鍋で調理できますか？

はい。圧力がかかってから2回のホイッスル、または約8分調理し、圧力が自然に下がるのを待ってから、ふたのない鍋でタルカで仕上げます。

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