ボボティ
75 分 · 6 人分 · 世界の料理 · South Africa
ボボティは南アフリカで愛される焼いたひき肉料理で、ケープマレー料理にルーツがあります。スパイスのきいたひき肉は果物で甘くし、浸したパンで濃厚にし、ベイリーフ入りの黄金色の卵カスタードのトッピングの下で焼きます。風味は温かく、やさしく甘く、カレー粉、ターメリック、チャツネ、レーズン、アプリコットがすべて一緒に働き、食感は柔らかく心地よく、塩味の焼き物と軽いミートローフの間のどこかです。イエローライス、チャツネ、シンプルなサラダと一緒に出し、甘さと塩味のバランスに語らせてください。大勢のための事前に作る料理として理想的です。温め直しが美しく、翌日のほうがさらにおいしいからです。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。
材料
- 牛またはラムのひき肉750g
- 玉ねぎ1個
- ニンニク2かけ
- ショウガ小さじ1
- カレー粉大さじ2
- ターメリック小さじ1
- 白パン2枚
- 牛乳250ml
- 卵3個
- ベイリーフ4枚
- チャツネ大さじ3
- レーズン大さじ3
- ドライ・アプリコット4個 (刻んだもの)
- レモン汁大さじ1
- アーモンド大さじ2 (フレーク状)
- 塩
- コショウ
作り方
- パンを牛乳125mlに浸して柔らかくなるまで置き、余分な牛乳を絞り出し、パンを崩します。
- 玉ねぎ、ニンニク、ショウガを油で柔らかくなるまで5分炒め、カレー粉とターメリックを加えて1分炒めます。
- ひき肉を加え、崩しながら全体が茶色くなり、液体が煮詰まるまで炒めます。
- 浸したパン、チャツネ、レーズン、アプリコット、レモン汁、調味料を混ぜ入れ、5分調理します。甘さと酸味のバランスを味見して調整します。
- ひき肉をバターを塗った耐熱皿にすくい入れ、均等に押し込み、ベイリーフを上に差し込みます。
- 残りの牛乳に卵2個と塩ひとつまみを泡立て器で混ぜ、ひき肉の上にそっと注ぎます。
- 180度で35から40分、トッピングが固まってきつね色になり、端が泡立つまで焼きます。
- 10分休ませ、フレーク状のアーモンドを散らし、イエローライスとチャツネ多めと一緒に出します。
シェフのコツ
焼く前にひき肉を味見してください。甘さ、酸味、辛さのバランスはこの段階で正しくなければなりません。焼いても直りません。
盛り付け
イエローライス、フルーツチャツネ、カリッとしたグリーンサラダまたはスライスしたトマトと玉ねぎのサラダと一緒に6人分です。耐熱皿から直接、たっぷりした四角に切り、黄金色のトッピングと各分量にベイリーフ1枚をのせて出します。ボボティは家族の料理なので、皿をテーブルの中央に置き、ご飯とチャツネを横に置き、皆が自分で取り分けられるようにします。
保存と温め直し
ボボティは蓋をして冷蔵庫で3日まで保存でき、160度で中まで熱くなるまでオーブンでよく温め直せます。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、3か月までよく冷凍できます。卵のトッピングは温め直すと少し水分が出ることがあるので、ホイルで覆ってそっと温め直してください。イエローライスは別に2日保存できます。
材料のメモ
- 浸したパンがひき肉を柔らかく軽く保ちます。それがないと、ボボティは重く乾いたものになることがあります。
- カレー粉は大きく違います。手に入るならマイルドなケープマレー風カレー粉を使い、味見してからだけ多めに加えてください。
- チャツネは甘さと酸味を加えます。フルーツチャツネが伝統的で、マンゴーチャツネもよく合います。
- ベイリーフは上にのせ、混ぜ込まないでください。カスタードに風味をつけ、出したときに美しく見えます。
バリエーション
- レンズ豆添え：ひき肉の半分を調理済みブラウンレンズ豆に置き換え、同じスパイスでより軽いバージョンにします。
- ベジタリアンボボティ：同じ果物、チャツネ、卵のトッピングで、レンズ豆とキノコを使います。
- 辛いバージョン：玉ねぎと一緒に刻んだ新鮮な唐辛子1本を加え、チャツネ多めとサンバルを横に添えて出します。
よくある失敗
- パンなしでとても赤身のひき肉を使うこと。乾いて崩れやすくなるので、浸したパンを入れたままにしてください。
- トッピングを焼きすぎること。ゴムのようになるので、固まってきつね色になったらすぐに取り出してください。
- 休ませるのを省くこと。熱いうちに切るとボボティは崩れるので、出す前に10分休ませてください。
- 甘くしすぎること。ひき肉を味見し、砂糖を増やすのではなく、レモン汁でチャツネと果物のバランスを取ってください。
よくある質問
ボボティを事前に作れますか？
はい。完全に組み立て、冷蔵庫で1日まで保存し、必要なときに焼き、焼き時間に10分追加します。
ボボティは辛いですか？
温かくスパイスのきいた味で、辛くはありません。カレー粉が風味を与え、果物とチャツネがやさしく保ちます。
イエローライスとは何ですか？
ターメリック、レーズン、時にはシナモンと一緒に炊いたご飯で、南アフリカでボボティと一緒に出されます。普通のご飯でもできます。
ラムのひき肉を使えますか？
はい。ラムはより濃厚なボボティになります。焼き色をつけた後、余分な脂を切ってください。焼き物が脂っこくならないようにします。
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