アンブヤット
25 分 · 4 人分 · アジア料理 · Brunei Darussalam
公開日 4 November 2026
アンブヤットはブルネイ・ダルサラームの国民食です。サゴヤシのデンプンを水と混ぜ、沸騰したお湯でかき混ぜると、ツヤのある半透明の糊状の塊になります。単体ではほとんど味がしないため、カンダスと呼ばれる竹の箸に巻きつけ、唐辛子、エビペースト、ライムの辛いカカソースにつけて、焼きエビ、魚、野菜と一緒に食べます。伝統的には噛まずに飲み込みます。少なくとも3品の副菜とディップがなければ、この料理は完成しません。
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材料
- サゴデンプン 1カップ（または代用
- してタピオカデンプン）
- 冷水 1/2カップ
- 沸騰したお湯 3カップ
- 生の赤唐辛子 5-7本 (カカ用)
- バーズアイチリ 2-3本（お好みで
- 辛さを増すため）
- ブラチャン（エビペースト）大さじ1
- 炒ったもの
- ライム果汁 大さじ2（ライム1-2個分）
- エシャロット 1個（小）
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
Nutrition (approx. per serving)
138 calories · Protein 1.3 g · Fat 0.2 g · Saturated fat 0 g · Carbs 33.1 g · Sugar 2.9 g · Fiber 1 g · Sodium 220 mg
作り方
- 耐熱ボウルにサゴデンプン1カップを入れ、冷水1/2カップを加え、スプーンまたはヘラでよく混ぜ、滑らかでダマのないペーストにします。後でダマになるのを防ぐために、この工程がとても重要です。
- やかんまたは鍋で水3カップを強く沸騰させます。
- 沸騰したお湯をサゴペーストに細い流れでゆっくり注ぎながら、絶えず力強くかき混ぜます。混合物はすぐに濃くなり始め、半透明になります。
- 全体が濃厚で粘り気のあるゼリー状の塊になるまでかき混ぜ続けます。ほんのり乳白色の光沢を帯びて、ほぼ透明になるはずです。
- 完全に変わったら、アンブヤットを1-2分置きます。さらに固くなります。共用の盛り付けボウルに移し、温かいうちにすぐに出します。
- ブラチャンがまだ炒っていない場合は、乾いたフライパンで弱火で大さじ1を1-2分、香りが出るまで軽く炒ります。焦がさないように注意してください。
- 唐辛子とエシャロットを粗く刻みます。すり鉢、または小型フードプロセッサーで、炒ったブラチャン、唐辛子、エシャロット、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4を粗いペーストになるまでつぶします。
- ライム果汁大さじ2を加え、味見して調味を整え、カカを小さな盛り付けボウルに移します。竹のカンダスに少量のアンブヤットを巻きつけ、カカにつけて、焼きエビ、魚、野菜と一緒に食べます。
シェフのコツ
まずデンプンを冷水で滑らかなペーストに混ぜます。これがダマを防ぐコツです。沸騰したお湯を細い流れで注ぎ、かき混ぜるのを決して止めないでください。止めるとデンプンがダマになって固まり、ツヤのある滑らかな仕上がりになりません。
盛り付け
共用のボウルに温かいまま盛り付け、カカは小さなボウルに入れ、焼きエビ、揚げ魚、蒸し野菜、キュウリとニンジンのスライスを周りに並べます。カンダスに小さな玉を巻きつけ、つけて、噛まずに飲み込みます。それが伝統的な食べ方です。
保存と温め直し
アンブヤットは作りたての温かいうちに食べるのが一番です。冷めると固くなって乾き、温め直してもうまくいきません。一度に食べる分だけ作ってください。カカソースは冷蔵で1日持ちます。
材料のメモ
- アンブヤット自体はほとんど味がしません。ご飯や麺のように中立的なデンプンの土台で、味はすべてカカソースと副菜が担います。
- 巻きつける前にカンダスを少しデンプン水に浸すと、アンブヤットが箸にしっかりくっついて滑り落ちません。
- 温かいうちにすぐに出してください。冷めるとアンブヤットは固くなり、ツヤのある伸びのある食感を失います。
- タピオカデンプンやジャガイモデンプンでもサゴデンプンの代用ができますが、本物のサゴデンプンより少し弾力が劣ります。
バリエーション
- テンポヤック・カカ：発酵ドリアン（テンポヤック）大さじ2を唐辛子1本、エビペースト小さじ1、干しエビ大さじ1と一緒につぶし、少量のお湯でのばします。
- タマリンド・カカ：タマリンドジュース1カップを、みじん切りにしたニンニク2-3片、刻んだ唐辛子1-2本、塩ひとつまみと一緒に少しとろみがつくまで煮ます。
- ビンジャイ・カカ：ライム、玉ねぎ、ニンニク、ビンジャイの実をつぶして酸っぱくて辛いディップにします。ブルネイのクラシックな酸味のカカです。
よくある失敗
- 冷水ペーストを省くこと。乾いたデンプンに直接沸騰したお湯を加えると、決して滑らかにならないダマができます。
- 沸騰したお湯を速く注ぎすぎたり、かき混ぜるのを止めたりすること。デンプンが部分的に固まり、アンブヤットはツヤのある仕上がりではなくダマだらけになります。
- 冷めた状態で出すこと。冷めたアンブヤットは硬くてつまらないものになります。半透明になったらすぐ温かいうちに出さなければなりません。
- 何もつけずに食べること。カカや副菜なしのアンブヤットはほとんど味がしません。ディップこそがこの料理です。
よくある質問
アンブヤットは何でできていますか？
アンブヤットはサゴデンプンでできています。サゴヤシの幹から抽出される白いデンプンです。デンプンを冷水と混ぜてペーストにし、沸騰したお湯をかき混ぜながら加えると、ツヤのある半透明の糊状の塊になります。
カカソースとは何ですか？
カカはアンブヤットと一緒に出されるつけダレです。定番はサンバル・ブラチャンで、赤唐辛子、バーズアイチリ、炒ったエビペースト、エシャロット、砂糖、塩、ライム果汁を粗くつぶした辛いペーストです。その他のカカにはタマリンド、テンポヤック（発酵ドリアン）、ビンジャイの実が使われます。
アンブヤットはどうやって食べますか？
カンダスと呼ばれる竹の箸で食べます。少量のアンブヤットを箸に巻きつけ、カカソースにつけて、噛まずに飲み込みます。焼きエビ、魚、野菜などの副菜と一緒に食べます。
サゴデンプンの代わりにタピオカデンプンを使えますか？
はい。タピオカデンプンやジャガイモデンプンはよく使われる代用品で、同じように使えます。ただし食感は本物のサゴデンプンより少し弾力が劣ります。
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