चिकन टिक्का
45 मिनट · 4 लोगों के लिए · बारबेक्यू · Pakistan
चिकन टिक्का वो खाना है जो अच्छे तरीके से सब्र सिखाता है। मैरीनेड काम करती है, दही और मसाले कम से कम एक घंटे तक गोश्त में जाते हैं, और ग्रिल को सिर्फ़ तेज़ आंच और हर तरफ कुछ मिनट चाहिए। ठीक बने तो बाहर हल्का चर्र्ड और स्मोकी होता है, अंदर जूसी रहता है, और आखिर में नींबू और चाट मसाला सब कुछ जगा देता है। ये स्टार्टर, नान के साथ मेन डिश, और अगले दिन रैप और सलाद में कटा हुआ, सब में चल जाता है। नीचे दी रेसिपी ओवन ग्रिल या बारबेक्यू के लिए है, और गरम पैन भी चल जाता है अगर वही हो।
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सामग्री
- चिकन (लेग / बोनलेस) 750g
- दही 1/2 कप
- लाल मिर्च 1 tbsp
- हल्दी
- गरम मसाला
- जीरा पाउडर
- अदरक-लहसुन पेस्ट 1 tbsp
- नींबू 1 (तेल / मक्खन ब्रश करने के लिए)
बनाने का तरीक़ा
- चिकन को एक जैसे टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े पर 2 हल्के कट लगाएँ, ताकि मैरीनेड अंदर तक जाए।
- दही, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, जीरा पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू रस और नमक को हमवार पेस्ट बना लें।
- चिकन पर अच्छी तरह लगाएँ, ढक कर फ्रिज में कम से कम 1 घंटा रखें। रात भर भी ठीक है और ज़ायका गहरा होता है।
- पकाने से 20 मिनट पहले चिकन निकाल लें, ताकि आंच पर जाते वक़्त फ्रिज जितना ठंडा न हो।
- ग्रिल या बारबेक्यू को तेज़ गरम करें। रैक पर हल्का तेल लगाएँ और चिकन को एक तह में जगह छोड़ कर रखें।
- पहली तरफ 6 से 8 मिनट ग्रिल करें, एक बार मक्खन या तेल ब्रश कर के, जब तक किनारे हल्के चर्र्ड न हो जाएँ।
- पलट कर 6 से 8 मिनट और ग्रिल करें, जब तक अंदर तक पक जाए और रस साफ़ निकले।
- 5 मिनट आराम दें, नींबू रस और चाट मसाला छिड़कें, और प्याज़, चटनी और नान के साथ गरम परोसें।
शेफ़ की टिप
मैरीनेशन जितनी लंबी, टिक्का उतना नरम। वक़्त कम हो तो कम से कम 30 मिनट ज़रूर दें, और स्कोरिंग कभी न छोड़ें, क्योंकि इसी से मैरीनेड मोटे टुकड़ों में जाती है।
परोसना
4 लोगों के लिए नान या रोटी, कटी हुई प्याज़, नींबू, हरी चटनी और सलाद के साथ काफ़ी है। गरम प्लैटर पर ग्रिल से सीधे परोसें, मेज़ पर नींबू निचोड़ कर। टिक्का चावल पर, रैप में, या सलाद पर भी अच्छा लगता है। साइड पर ज़्यादा चटनी रखें, क्योंकि लोग हमेशा और माँगते हैं।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
ठंडा कर के एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 2 दिन तक रखें। 180C पर गरम ओवन में 8 मिनट, या पैन में मध्यम आंच पर गरम करें, जब तक भाप न निकले। माइक्रोवेव में ज़्यादा देर गरम न करें, क्योंकि चिकन सूखा हो जाता है और चार नरम हो जाता है। मैरीनेट किया कच्चा चिकन फ्रिज में 1 दिन तक रहता है। पका हुआ टिक्का 1 महीने तक फ्रीज़ करें और फ्रिज में थॉ करें।
सामग्री के नोट्स
- थाई का गोश्त तेज़ आंच पर ब्रेस्ट से ज़्यादा जूसी रहता है। ब्रेस्ट भी चल जाता है, लेकिन एक मिनट पहले चेक करें।
- दही को लटका लें या गाढ़ी दही इस्तेमाल करें। पानी वाली दही चिकन से फिसल जाती है और ग्रिल पर जल जाती है।
- मैरीनेड में ताज़ा नींबू नरम करने में मदद करता है, लेकिन ज़्यादा देर ज़्यादा नींबू सतह को मुशी बना सकता है, इसलिए रात भर वाली मैरीनेड में नींबू हल्का रखें।
- चाट मसाला आखिर में डालें, मैरीनेड में नहीं, ताकि इसकी खट्टापन ताज़ा रहे।
वैरिएशन
- मलाई टिक्का: लाल मिर्च की जगह सफ़ेद मिर्च लें, मैरीनेड में 2 tbsp क्रीम और 1 tbsp चीज़ डालें, हल्के क्रीमी वर्शन के लिए।
- हरियाली टिक्का: धनिया, पुदीना, हरी मिर्च और दही को ब्लेंड कर के हरी मैरीनेड बनाएँ, और वही तरीके से ग्रिल करें।
- टिक्का रैप: बचा हुआ टिक्का काट कर पराठे या रोटी में प्याज़, चटनी और सलाद के साथ रोल करें, अगले दिन के लंच के लिए।
आम गलतियाँ
- फ्रिज से ठंडा चिकन ग्रिल करना। बाहर जल जाता है और अंदर कच्चा रह जाता है, इसलिए पहले कमरे के तापमान पर लाएँ।
- ग्रिल पर भीड़ करना। टुकड़े चर्र्ड होने के बजाय भाप में पक जाते हैं, इसलिए जगह छोड़ें और ज़रूरत हो तो बैच में पकाएँ।
- आराम न देना। फ़ौरन काटने से रस निकल जाता है और टिक्का सूखा हो जाता है।
- पतली मैरीनेड इस्तेमाल करना। वो टपक जाती है और जल जाती है, चिकन फीका रह जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या टिक्का पैन में पका सकते हैं?
जी हाँ। भारी पैन में तेज़ आंच पर थोड़े तेल के साथ हर तरफ 6 से 7 मिनट पकाएँ। स्मोकी चार वैसा नहीं होगा, लेकिन ज़ायका करीब होगा।
घर पर स्मोकी ज़ायका कैसे लाएँ?
ग्रिल करने के बाद बर्तन में गरम कोयले के टुकड़े के साथ छोटा स्टील कटोरा रखें, उस पर तेल की चंद बूँदें डालें, 2 मिनट ढक दें, और कटोरा निकाल लें। रसोई में हवा का गुज़र रखें।
क्या ब्रेस्ट चिकन इस्तेमाल कर सकते हैं?
जी हाँ, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ। हर तरफ 5 से 6 मिनट के बाद चेक करें, और अच्छी तरह आराम दें। थाई ज़्यादा माफ़ करने वाला है।
क्या टिक्का मिर्च वाला होता है?
ये गरम और मसालेदार होता है, बहुत तेज़ नहीं। हल्के वर्शन के लिए लाल मिर्च 1 tsp कर दें, और चटनी मेज़ पर मिर्च दे देगी।
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