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Tacos al Pastor

40 मिनट · 4 लोग · दुनिया का खाना · Mexico

टैकोस अल पास्टर मेक्सिको सिटी में लेबनानी शावरमा से शुरू हुए, और फिर पूरी तरह मैक्सिकन बन गए, सूखी मिर्चों और अचिओटे में मैरीनेट किया हुआ पोर्क, किनारों पर चर्र, और गर्म कॉर्न टॉर्टिला में अनानास, प्याज़ और धनिया के साथ। मैरीनेड असली काम करता है, इसलिए इसे समय दें, 30 मिनट भी फर्क डालते हैं, और रात भर बेहतर है। पोर्क को तेज़ और जल्दी पकाएँ ताकि वह सूखे बिना चर्र हो जाए, टॉर्टिला को खुली आँच या सूखे पैन में गर्म करें, और टॉपिंग सादी रखें। मीठे अनानास का धुएँदार, मसालेदार पोर्क के साथ मेल ही असली बात है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं, और नींबू और साल्सा के साथ परोसें।

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सामग्री

• पोर्क शोल्डर 700g (पतली कटी हुई)
• सूखी ग्वाजिलो मिर्च 3
• अंचो मिर्च 1
• अचिओटे पेस्ट 2 tbsp
• लहसुन 3 कली
• सफ़ेद सिरका 3 tbsp
• संतरे का रस 60ml
• जीरा 1 tsp
• ओरेगैनो 1 tsp
• नमक
• अनानास 300g (टुकड़ों में कटा हुआ)
• कॉर्न टॉर्टिला 12
• सफ़ेद प्याज़ 1
• धनिया
• नींबू 2
• अपनी पसंद की साल्सा

बनाने का तरीक़ा

1. सूखी मिर्चों को गर्म पानी में 15 मिनट भिगोएँ जब तक नरम न हो जाएँ, फिर छानें, थोड़ा भिगोया हुआ पानी बचाकर।
2. मिर्च, अचिओटे, लहसुन, सिरका, संतरे का रस, जीरा, ओरेगैनो और नमक को नरम मैरीनेड बनने तक ब्लेंड करें, ज़रूरत पर भिगोया हुआ पानी डालते हुए।
3. पोर्क को मैरीनेड में लपेटें, ढककर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट, या बेहतरीन स्वाद के लिए रात भर रखें।
4. बड़े पैन या ग्रिडल को तेज़ आँच पर थोड़े तेल के साथ गर्म करें, और पोर्क को हिस्सों में हर तरफ 3 से 4 मिनट पकाएँ जब तक चर्र न हो जाए और पक न जाए।
5. उसी गर्म पैन में अनानास के टुकड़ों को हर तरफ 1 से 2 मिनट सेकें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ।
6. पोर्क को छोटे टुकड़ों में काटें और अनानास और पैन के रस के एक चम्मच के साथ मिलाएँ।
7. टॉर्टिला को सूखे पैन में या आँच पर गर्म करें जब तक नरम और हल्की सी दागदार न हो जाएँ, और कपड़े में लपेटकर रखें।
8. हर टॉर्टिला में पोर्क और अनानास भरें, ऊपर कटी हुई प्याज़ और धनिया डालें, और नींबू और साल्सा के साथ परोसें।

शेफ़ की टिप

हिस्सों में पकाएँ और पैन को भरें नहीं। भरा हुआ पोर्क चर्र होने के बजाय भाप में पकता है, और आप वे कुरकुरे किनारे खो देते हैं जो अल पास्टर को खास बनाते हैं।

परोसना

4 लोगों के लिए है, हर व्यक्ति के लिए 3 टैको, और नींबू, साल्सा, ज़्यादा प्याज़ और धनिया मेज़ पर। टैको भरते ही परोसें, जब टॉर्टिला गर्म और पोर्क अभी सिज़लिंग हो, और हर कोई अपना नींबू और साल्सा खुद डाले। सादा चावल और बीन्स, या कुरकुरी बंद गोभी की सलाद, टैको को पूरा खाना बना देती है बिना उनसे ध्यान हटाए।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

मैरीनेट किया हुआ कच्चा पोर्क फ्रिज में 1 दिन तक रहता है। पका हुआ पोर्क फ्रिज में 3 दिन तक रहता है, और गर्म पैन में थोड़े पानी के साथ दोबारा गर्म करने पर बेहतर रहता है, ताकि फिर कुरकुरा हो जाए। टॉर्टिला कमरे के तापमान पर लपेटकर 1 दिन, या फ्रिज में 3 दिन तक रहती हैं, और सूखे पैन में गर्म हो जाती हैं। भरे हुए टैको स्टोर न करें, वे गीले हो जाते हैं। अनानास अलग से 2 दिन तक रहता है।

सामग्री के नोट्स

• अचिओटे पेस्ट लाल रंग और मिट्टी जैसा स्वाद देता है। मैक्सिकन दुकानों या ऑनलाइन से मिलेगा, और सिर्फ फूड कलर से बदलें नहीं।
• ग्वाजिलो मिर्च हल्की और फल जैसी होती है। अंचो गहराई डालती है। कम मिर्च चाहिए तो बीज निकाल दें, और सूखी मिर्च को हाथ लगाते हुए दस्ताने पहनें।
• पोर्क शोल्डर तेज़ और जल्दी पकाने पर जूसी रहता है। लीन पोर्क लॉइन जल्दी सूखता है, इसलिए पतला काटें और कम समय पकाएँ।
• कॉर्न टॉर्टिला पारंपरिक हैं। आटे की टॉर्टिला भी चलती हैं, लेकिन नरम होती हैं और जूसी फिलिंग को कम संभालती हैं।

वैरिएशन

• चिकन अल पास्टर: वही मैरीनेड के साथ चिकन थाई इस्तेमाल करें, और चर्र होने तक पकाएँ, हल्के वर्शन के लिए।
• एवोकाडो के साथ: कटा हुआ एवोकाडो और नींबू का रस डालें, अनानास को भी रखते हुए, क्रीमीनेस के लिए।
• ज़्यादा स्पाइसी वर्शन: मैरीनेड में 1 चिपोटल इन एडोबो डालें, और साथ गर्म साल्सा परोसें।

आम गलतियाँ

• ठंडा पैन इस्तेमाल करना। पोर्क मैरीनेड में उबल जाता है चर्र होने के बजाय, इसलिए पहले पैन को धुआँ निकलने तक गर्म करें।
• मैरीनेड का समय छोड़ देना। 30 मिनट भी अहम हैं, और सिर्फ 5 मिनट मैरीनेट किया हुआ पोर्क का स्वाद फीका होता है।
• टॉर्टिला में ज़्यादा भरना। वे फट जाती हैं और फिलिंग गिर जाती है, इसलिए हर टैको में 2 से 3 tbsp पोर्क इस्तेमाल करें।
• नींबू भूल जाना। खट्टा रस रिच पोर्क को हल्का करता है, इसलिए हमेशा नींबू परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पोर्क को ग्रिल कर सकता हूँ?

हाँ। तेज़ आँच पर हर तरफ 3 से 4 मिनट ग्रिल करें, फिर काटकर अनानास के साथ मिलाएँ। ग्रिडल पैन घर के अंदर सबसे करीबी नतीजा देता है।

अगर अचिओटे पेस्ट न मिले तो क्या करूँ?

1 tbsp स्मोक्ड पाप्रिका, 1 tsp पिसा जीरा और चुटकी भर हल्दी रंग के लिए इस्तेमाल करें। स्वाद अलग होगा, लेकिन काम चल जाएगा।

क्या कॉर्न टॉर्टिला ग्लूटेन फ्री हैं?

सिर्फ मकई, पानी और नींबू से बनी खालिस कॉर्न टॉर्टिला कुदरती तौर पर ग्लूटेन फ्री होती हैं, लेकिन पैकेट पर क्रॉस कंटैमिनेशन चेक करें अगर यह अहम हो।

क्या मैरीनेड पहले से बना सकता हूँ?

हाँ। ब्लेंड करके 3 दिन तक फ्रिज में, या 1 महीने तक फ्रीज़ करके रखें। पोर्क को पकाने वाले दिन मैरीनेट करें।

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