सूवला
140 मिनट · 3 लोग · ग्रिल और बारबेक्यू · Cyprus
प्रकाशित 4 November 2026
सूवला साइप्रस का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है — पोर्क शोल्डर के बड़े टुकड़े रेड वाइन, जैतून के तेल, समुद्री नमक, काली मिर्च और ग्रीक ऑरेगैनो (रिगानी) में मैरीनेट करके, लंबी सीखों पर लगाकर फौकू ग्रिल पर सुलगते कोयलों पर धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। सूवलाकी से अलग, जिसमें छोटे टुकड़े तेज़ आंच पर जल्दी पकाए जाते हैं, सूवला को पहले भूरा किया जाता है और फिर कोयलों से ऊपर उठाकर दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक बाहर से कुरकुरा और सुनहरा और अंदर से रसदार और धुएँदार न हो जाए। यह साइप्रस के गाँवों की दावतों और पारिवारिक बारबेक्यू का मुख्य व्यंजन है, नींबू के टुकड़ों, गरम पीटा ब्रेड और सलाद के साथ परोसा जाता है, और सीख से सीधे खाया जाता है।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itवीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।
सामग्री
- पोर्क शोल्डर 2.5 पाउंड (लगभग 1.1 किग्रा)
- लगभग 2.5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ
- रेड वाइन 2 बड़े चम्मच (या अच्छी रेड वाइन सिरका)
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
- समुद्री नमक 1 बड़ा चम्मच
- ग्रीक ऑरेगैनो (रिगानी) 1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च 0.5 छोटा चम्मच
- नींबू 1 (टुकड़ों में कटा हुआ, परोसने के लिए)
- पीटा ब्रेड 6 (परोसने के लिए)
- ताहिनी डिप (वैकल्पिक, परोसने के लिए)
Nutrition (approx. per serving)
1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg
बनाने का तरीक़ा
- 2.5 पाउंड पोर्क शोल्डर को लगभग 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, टुकड़ों को जितना हो सके बराबर रखें ताकि वे एक साथ पकें।
- पोर्क को एक बड़े कटोरे में डालें और ऊपर से 2 बड़े चम्मच रेड वाइन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा लिपट जाए।
- ऊपर से 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक, 0.5 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ ग्रीक ऑरेगैनो छिड़कें, फिर दोबारा मिलाएं जब तक मसाला बराबर न फैल जाए।
- कटोरे को ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि वाइन, तेल और ऑरेगैनो मांस के अंदर तक पहुँच जाएं।
- प्रत्येक लंबी सीख पर लगभग 6 टुकड़े लगाएं, टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें, कुल लगभग 12 सीखें बनाएं।
- सीखों को गरम चारकोल ग्रिल पर रखें और बार-बार पलटते हुए सभी तरफ से बराबर भूरा करें, लगभग 15 मिनट।
- सीखों को कोयलों से ऊपर उठाएं और 90 मिनट से 2 घंटे तक धीरे-धीरे ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते हुए और जैतून के तेल और नींबू के रस से ब्रश करते हुए, जब तक बाहर से कुरकुरा और सुनहरा और अंदर से पूरी तरह पक न जाए।
- पीटा ब्रेड को ग्रिल पर गरम करें, मांस को थोड़ी देर आराम दें, ऊपर से नींबू निचोड़ें और गरम पीटा, सलाद और चाहें तो ताहिनी के साथ परोसें।
शेफ़ की टिप
सूवला को जल्दी न करें। पहले सीखों को रंग के लिए भूरा करें, फिर उन्हें कोयलों से ऊपर उठाएं और हल्की आंच को काम करने दें — वही धीमा दूसरा चरण मांस को अंदर से रसदार और बाहर से कुरकुरा बनाता है।
परोसना
सूवला को सीखों से सीधे परोसें, नींबू के टुकड़ों, गरम पीटा ब्रेड, टमाटर, खीरा और प्याज़ की गाँव वाली सलाद, और डिपिंग के लिए ताहिनी या त्ज़ात्ज़िकी के साथ। साइप्रस में यह दावत का व्यंजन है, परिवार के साथ बाहर खाया जाता है, और हर व्यक्ति 3 से 4 सीखें लेता है। इसके साथ एक गिलास रेड वाइन या ठंडी बीयर अच्छी लगती है।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
बची हुई सूवला को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2 दिन में खाएं। ग्रिल पर या गरम ओवन में हल्के से गरम करें जब तक अंदर तक गरम न हो जाए; ध्यान रखें कि ज़्यादा न पकाएं वरना सूख जाएगी। बचा हुआ पोर्क सलाद और ताहिनी के साथ पीटा में भरकर ठंडा भी अच्छा लगता है। अगर हो सके तो पकी हुई सूवला को फ्रीज़ न करें — उसकी बनावट सूख जाती है।
सामग्री के नोट्स
- पोर्क शोल्डर ही इस्तेमाल करें, लीन लॉइन नहीं। शोल्डर की चर्बी धीरे-धीरे पकते समय मांस को नम रखती है; लीन टुकड़े दो घंटे ग्रिल पर सूख जाते हैं।
- टुकड़े बड़े रखें — लगभग 2.5 सेमी, या इससे भी बड़े, 5 से 7 सेमी। छोटे टुकड़े बहुत जल्दी पक जाते हैं और सूख जाते हैं; सूवला की पहचान ही धीरे पकाए गए बड़े टुकड़े हैं।
- कम से कम 2 घंटे मैरीनेट करें, लेकिन रात भर सबसे अच्छा है। रेड वाइन और ऑरेगैनो को मांस के अंदर तक स्वाद पहुँचाने के लिए समय चाहिए।
- फौकू ग्रिल, साइप्रस में इस्तेमाल होने वाली लंबी चारकोल रोटिसरी, आदर्श है, लेकिन कोई भी चारकोल बारबेक्यू चलेगा। धुएँदार स्वाद के लिए असली चारकोल पर पकाएं, गैस पर नहीं।
वैरिएशन
- चिकन सूवला: पोर्क की जगह हड्डी रहित चिकन थाई लें, बड़े टुकड़ों में काटें और उसी तरह मैरीनेट करें; 60 से 90 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन पूरी तरह पककर सुनहरा न हो जाए।
- लैम्ब सूवला: लैम्ब शोल्डर के बड़े टुकड़े लें और उसी रेड वाइन, जैतून के तेल और ऑरेगैनो से मैरीनेट करें; लैम्ब सूवला साइप्रस का एक क्लासिक विकल्प है और लगभग उतने ही समय में पकता है।
- लहसुन और नींबू वाली सूवला: मैरीनेड में 3 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और 1 नींबू का रस मिलाएं, और ग्रिल करते समय सीखों पर जैतून का तेल और नींबू का रस ब्रश करें, ताकि स्वाद और भी ताज़ा और तीखा हो।
आम गलतियाँ
- मांस को बहुत छोटा काटना। छोटे टुकड़े सूवलाकी की तरह पकते हैं और सूख जाते हैं; सूवला को लंबे धीमे पकने के लिए लगभग 2.5 सेमी या उससे बड़े टुकड़े चाहिए।
- पूरे समय तेज़ आंच पर पकाना। पहले भूरा करना सही है, लेकिन अगर आप सीखों को कभी ऊपर नहीं उठाते तो बाहर जल जाता है और अंदर कच्चा रह जाता है; उन्हें ऊपर उठाएं और हल्की आंच को काम पूरा करने दें।
- मैरीनेट का समय छोड़ देना। 2 घंटे से कम में वाइन और ऑरेगैनो मांस के बीच तक नहीं पहुँचते; रात भर सबसे अच्छा है।
- सीखों को बार-बार पलटना भूल जाना। कोयलों की तरफ वाला हिस्सा जल्दी जल जाता है, इसलिए बराबर भूरा करने और हर तरफ रसदार मांस के लिए बार-बार पलटें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सूवला और सूवलाकी में क्या अंतर है?
सूवला में मांस के बड़े टुकड़े, लगभग 2.5 सेमी या उससे बड़े, इस्तेमाल होते हैं, जो चारकोल पर 1.5 से 2 घंटे तक धीरे-धीरे पकाए जाते हैं, जबकि सूवलाकी में छोटे टुकड़े तेज़ आंच पर जल्दी पकाए जाते हैं। सूवला को पहले भूरा किया जाता है, फिर कोयलों से ऊपर उठाकर धीरे-धीरे पूरा किया जाता है; सूवलाकी पूरे समय आंच के पास रहती है।
क्या मैं फौकू ग्रिल के बिना सूवला बना सकती हूँ?
हाँ। फौकू साइप्रस की पारंपरिक चारकोल रोटिसरी है, लेकिन कोई भी चारकोल बारबेक्यू चलेगा। ज़रूरी है असली चारकोल और धीमे दूसरे चरण के लिए सीखों को कोयलों से ऊपर उठाने की सुविधा, इसलिए ऊंचाई बदली जा सकने वाली ग्रिल इस्तेमाल करें या सीखों को ईंटों पर रखें।
सूवला को कितनी देर मैरीनेट करना चाहिए?
कम से कम 2 घंटे, और आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में। रेड वाइन, जैतून का तेल, नमक, मिर्च और ऑरेगैनो को मांस के अंदर तक स्वाद पहुँचाने के लिए समय चाहिए; छोटा मैरीनेड सिर्फ सतह को मसाला देता है।
क्या मैं पोर्क की जगह चिकन या लैम्ब इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, दोनों साइप्रस में पारंपरिक हैं। हड्डी रहित चिकन थाई के बड़े टुकड़े लें और 60 से 90 मिनट तक पकाएं, या लैम्ब शोल्डर के बड़े टुकड़े लें, जो लगभग पोर्क जितने ही समय में पकता है। वही मैरीनेड और वही धीमी चारकोल विधि रखें।
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