Poutine
45 मिनट · 4 लोग · दुनिया का खाना · Canada
पूटीन कनाडा के क्यूबेक से है, और यह शानदार तौर पर सादा है, गर्म कुरकुरे फ्राइज़, ताज़े चीज़ कर्ड जो काटने पर चीकते हैं, और ऊपर डाली गई रिच ब्राउन ग्रेवी ताकि कर्ड हल्के से पिघलने लगें। फ्राइज़ इतने कुरकुरे होने चाहिए कि ग्रेवी को बिना एक मिनट में गीला हुए संभाल सकें, इसलिए दो बार तलना काबिल है, और ग्रेवी बहुत गर्म होनी चाहिए, क्योंकि गर्मी ही कर्ड को नरम करती है। तुरंत परोसें, कटोरे में, काँटे के साथ, और खाएँ जब फ्राइज़ किनारों पर कुरकुरे और ग्रेवी नीचे जमा हो रही हो।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itवीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।
सामग्री
- आलू 1kg (फ्लाउरी किस्म)
- चीज़ कर्ड 250g (कमरे के तापमान पर)
- बीफ़ या सब्ज़ी का स्टॉक 500ml
- मक्खन 2 tbsp
- मैदा 2 tbsp
- सोया सॉस 1 tsp
- वूस्टरशायर सॉस 1 tsp
- लहसुन 1 कली
- काली मिर्च
- डीप फ्राई के लिए तेल
- नमक
- परोसने के लिए हरी प्याज़ (वैकल्पिक)
बनाने का तरीक़ा
- आलू को मोटे बैटन में काटें, ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ, फिर छानें और बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
- तेल को 160C तक गर्म करें, चिप्स को हिस्सों में 5 से 6 मिनट तलें जब तक हल्के और नरम न हो जाएँ, फिर छानकर 10 मिनट आराम दें।
- चिप्स आराम करते हुए, पैन में मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, और 2 मिनट पकाएँ जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
- गर्म स्टॉक को थोड़ा थोड़ा करके फेंटें, फिर सोया, वूस्टरशायर, लहसुन और मिर्च डालें, और 5 मिनट सिमर करें जब तक नरम और चमकदार न हो जाए।
- तेल को 190C तक गर्म करें, और चिप्स को दोबारा हिस्सों में 2 से 3 मिनट तलें जब तक गहरे सुनहरे और बहुत कुरकुरे न हो जाएँ। छानकर तुरंत नमक डालें।
- गर्म चिप्स को गर्म कटोरों में डालें, ऊपर चीज़ कर्ड बिखेरें, और कर्ड को कमरे के तापमान पर रखें ताकि वे पिघले बिना नरम हों।
- ऊपर से बहुत गर्म ग्रेवी डालें, ताकि वह खाली जगह में जाए और कर्ड को पिघलाना शुरू करे।
- काँटे के साथ तुरंत परोसें, अगर चाहें तो ऊपर हरी प्याज़ डालकर, और गर्म खाएँ।
शेफ़ की टिप
चीज़ कर्ड को कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें। ठंडे कर्ड सख्त रहते हैं और नरम नहीं होते, जबकि कमरे के तापमान वाले कर्ड गर्म ग्रेवी के नीचे नरम और चीकने हो जाते हैं।
परोसना
4 लोगों के लिए है, स्नैक, साइड, या शेयरिंग मेन कोर्स के तौर पर, गहरे कटोरों में काँटों के साथ। ग्रेवी डालते ही परोसें, जब चिप्स कुरकुरे और कर्ड नरम हो रहे हों, और बैठा रहने न दें, क्योंकि चिप्स जल्दी नरम हो जाते हैं। पूटीन कैज़ुअल खाना है, इसलिए मेज़ के बीच में परोसें, और ज़्यादा ग्रेवी जग में रखें जो चाहे।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
पूटीन ताज़ी खाना बेहतर है और मिलाने के बाद दोबारा गर्म करने पर अच्छी नहीं रहती, क्योंकि चिप्स नरम हो जाते हैं। हिस्सों को अलग रखें, चिप्स, कर्ड और ग्रेवी, फ्रिज में 2 दिन तक। चिप्स को गर्म ओवन में कुरकुरा होने तक दोबारा गर्म करें, ग्रेवी को उबलने तक गर्म करें, और ताज़ा असेंबल करें। सिर्फ ग्रेवी 1 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ होती है।
सामग्री के नोट्स
- फ्लाउरी आलू सबसे फ्लफी चिप्स बनाते हैं। वैक्सी आलू घने रहते हैं और उसी तरह कुरकुरे नहीं होते।
- चीज़ कर्ड ताज़े और चीकने होने चाहिए। अगर कर्ड न मिले तो ताज़ी मोज़रेला के टुकड़े इस्तेमाल करें, हालाँकि चीक नहीं होगी।
- ग्रेवी इतनी पतली होनी चाहिए कि बह सके, स्टू जैसी गाढ़ी नहीं। ठंडी होते ही गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बहुत गर्म परोसें।
- दो बार तलना कुरकुरे चिप्स का राज़ है जो देर तक रहते हैं। पहली फ्राई अंदर पकाती है, दूसरी फ्राई बाहर कुरकुरा करती है।
वैरिएशन
- पुल्ड पोर्क के साथ: ऊपर हल्की आँच पर पका पुल्ड पोर्क और ज़्यादा ग्रेवी डालें, भारी मेन कोर्स के लिए।
- मशरूम के साथ: ग्रेवी में तली हुई मशरूम और थाइम डालें, और सब्ज़ी का स्टॉक इस्तेमाल करें, शाकाहारी वर्शन के लिए।
- नाश्ता पूटीन: ऊपर एक फ्राइड अंडा डालें, और साथ बेकन परोसें।
आम गलतियाँ
- ठंडे चीज़ कर्ड इस्तेमाल करना। वे सख्त रहते हैं और फ्राइज़ में नहीं पिघलते।
- गुनगुनी ग्रेवी डालना। वह कर्ड को नरम नहीं करती, इसलिए ग्रेवी को भाप निकलने तक गर्म करें।
- चिप्स को सिर्फ एक बार तलना। वे कुछ मिनट में ग्रेवी के नीचे नरम हो जाते हैं, इसलिए दो बार तलें।
- दूसरी फ्राई से पहले चिप्स पर नमक डालना। नमक पानी निकालता है और कुरकुरा होने से रोकता है, इसलिए सिर्फ आखिर में नमक डालें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
चीज़ कर्ड क्या हैं?
दूध के जमने के ताज़े टुकड़े, हल्के से दबाए हुए, काटने पर चीकने वाली टेक्सचर के साथ। वे पूटीन का असली इंग्रेडिएंट हैं।
क्या फ्रोज़न चिप्स इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। ओवन या एयर फ्रायर में बहुत कुरकुरा होने तक पकाएँ, फिर गर्म ग्रेवी और कर्ड के साथ असेंबल करें। ताज़े चिप्स को दो बार तलना बेहतर है, लेकिन फ्रोज़न चिप्स भी चलते हैं।
क्या पूटीन शाकाहारी है?
सब्ज़ी के स्टॉक और शाकाहारी वूस्टरशायर सॉस के साथ हो सकती है। पारंपरिक ग्रेवी में बीफ़ स्टॉक होता है, इसलिए अपना स्टॉक चेक करें।
क्या ग्रेवी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। 3 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रखें, और चिप्स पर डालने से पहले उबलने तक गर्म करें।
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