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Margherita Pizza

75 मिनट · 4 लोग · दुनिया का खाना · Italy

मार्गेरिटा पिज़्ज़ा इस बात का सबूत है कि साधारण खाना भी असाधारण हो सकता है। यह नेपल्स में प्रसिद्ध हुआ, जहाँ गर्म ओवन, पतली क्रस्ट, चमकीली टमाटर सॉस और अच्छा मोज़रेला सारा काम करते हैं। इसके रंग इटली के झंडे की याद दिलाते हैं, लाल टमाटर, सफ़ेद मोज़रेला और हरा तुलसी, और स्वाद भारी नहीं, साफ़ और ताज़ा होता है। इस रेसिपी में आटे को इतनी देर आराम दिया जाता है कि वह हल्का और चबाने लायक हो जाए, सॉस मुश्किल से पकती है, और बहुत गर्म ओवन में क्रस्ट कुछ ही मिनटों में फूल जाती है। आटे और गर्मी पर ध्यान दें, तो घर के ओवन से भी पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा बनेगा।

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सामग्री

• मज़बूत ब्रेड आटा 500g
• गुनगुना पानी 325ml
• इंस्टेंट यीस्ट 7g
• बारीक नमक 10g
• जैतून का तेल 2 tbsp
• सैन मार्ज़ानो टमाटर 400g (कुचले हुए)
• फ़ियोर दि लाते मोज़रेला 250g (तोड़ा हुआ)
• ताज़े तुलसी के पत्ते 1 मुट्ठी
• लहसुन 1 कली
• सॉस के लिए जैतून का तेल
• नमक
• छिड़कने के लिए सूजी या आटा

बनाने का तरीक़ा

1. आटा, पानी, यीस्ट और नमक मिलाकर 8 से 10 मिनट गूँधें जब तक चिकना न हो जाए, फिर ढककर 1 घंटा आराम दें, या बेहतर स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
2. टमाटर को लहसुन, चुटकी भर नमक और 1 tbsp जैतून के तेल के साथ कुचल लें। सॉस को पकाएँ नहीं, वह पिज़्ज़ा पर पक जाएगी।
3. आटे को 4 भागों में बाँट लें, 20 मिनट आराम दें, फिर हर भाग को हाथ से बीच से बाहर की ओर फैलाएँ, किनारे को मोटा रखें।
4. ओवन को जितना गर्म हो सके, कम से कम 250C पर गर्म करें, अंदर पिज़्ज़ा स्टोन या उल्टी बेकिंग ट्रे 30 मिनट के लिए गर्म करें।
5. हर बेस पर 3 से 4 tbsp सॉस फैलाएँ, किनारा खाली रखें, और ऊपर तोड़ा हुआ मोज़रेला डालें।
6. 6 से 8 मिनट बेक करें जब तक क्रस्ट फूलकर सुनहरी न हो जाए और चीज़ में बुलबुले न आने लगें।
7. पिज़्ज़ा निकलते ही तुलसी के पत्ते डालें, ताकि वे हल्के से नरम हो जाएँ और जल न जाएँ।
8. ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डालें, काटें, और क्रस्ट कुरकुरी रहते ही तुरंत परोसें।

शेफ़ की टिप

पिज़्ज़ा पर ज़्यादा टॉपिंग न डालें। सॉस की पतली परत और मामूली चीज़ से क्रस्ट अच्छी तरह पकती है और कुरकुरी रहती है।

परोसना

4 लोगों के लिए है, हर व्यक्ति के लिए एक पिज़्ज़ा, या सलाद के साथ बाँटकर खाने के लिए स्लाइस काट लें। ओवन से निकलते ही परोसें, ज़्यादा तुलसी, चिली ऑयल या पार्मेसन मेज़ पर रखें, और हर कोई अपनी मर्ज़ी से डाले। पिज़्ज़ा पहले 10 मिनट में सबसे बेहतरीन होता है, जब बेस कुरकुरा और चीज़ नरम और खिंचने वाली होती है।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

बची हुई स्लाइस फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में 2 दिन तक रखी जा सकती हैं। दोबारा गर्म ओवन या ढक्कन वाली सूखी कड़ाही में गर्म करें, ताकि बेस फिर कुरकुरा हो जाए। माइक्रोवेव से बचें, इससे क्रस्ट नरम हो जाती है। कच्चा आटा फ्रिज में 3 दिन तक और फ्रीज़र में 1 महीने तक रखा जा सकता है, फ्रिज में रात भर रखकर पिघलाएँ।

सामग्री के नोट्स

• ब्रेड आटे से वह चबान मिलती है जो सादा आटा नहीं दे सकता, इसलिए अगर मिले तो वही इस्तेमाल करें, और आटे को तौलकर लें।
• फ़ियोर दि लाते पानी में रखा नरम मोज़रेला होता है। इसे निकालकर तोड़ें और हल्का सा सुखा लें, ताकि पिज़्ज़ा गीला न हो।
• सैन मार्ज़ानो टमाटर मीठे और कम खट्टे होते हैं। अगर दूसरा टिन इस्तेमाल करें तो अच्छी तरह कुचल लें और ज़रूरत पर ही चुटकी भर चीनी डालें।
• पील पर सूजी आटे को चिपकने से रोकती है और हल्की सी कुरकुराहट देती है। सिर्फ आटा तेज़ गर्म ओवन में जल सकता है।

वैरिएशन

• मरीनारा: चीज़ छोड़ दें, ज़्यादा लहसुन और ओरेगैनो डालें, और जैतून के तेल के साथ पूरा करें, डेयरी फ्री पिज़्ज़ा के लिए।
• फ़ोर चीज़: टमाटर सॉस की जगह जैतून के तेल की पतली परत लगाएँ, फिर मोज़रेला, गॉर्गोंज़ोला, फ़ॉन्टीना और पार्मेसन डालें।
• चेरी टमाटर के साथ: आधे चेरी टमाटर को जैतून के तेल के साथ भूनें, फिर कुचले हुए टमाटर की सॉस की जगह इस्तेमाल करें।

आम गलतियाँ

• ठंडा ओवन इस्तेमाल करना। क्रस्ट फूलने के बजाय भाप में पकती है, इसलिए स्टोन या ट्रे को पूरी तरह गर्म करें।
• आटे को बेलन से बेलना। इससे हवा निकल जाती है, इसलिए हाथ से फैलाएँ।
• ज़्यादा सॉस या चीज़ डालना। बीच गीला रहता है और बेस कुरकुरा नहीं होता।
• बहुत गर्म ओवन में बेक करने से पहले तुलसी डालना। वह काली हो जाती है, इसलिए बेक के बाद डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेरा पिज़्ज़ा बेस बीच में गीला क्यों होता है?

ओवन या स्टोन पूरी तरह गर्म नहीं था, या सॉस और चीज़ ज़्यादा थी। पूरी तरह प्रीहीट करें, टॉपिंग कम रखें, और सबसे नीचे वाली शेल्फ पर बेक करें।

क्या आटा पहले से बना सकता हूँ?

हाँ। गूँधने के बाद 3 दिन तक फ्रिज में रखें। फैलाने से पहले 30 से 45 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।

क्या पिज़्ज़ा स्टोन ज़रूरी है?

नहीं। ओवन में गर्म की हुई उल्टी भारी बेकिंग ट्रे भी अच्छा काम करती है। कास्ट आयरन पैन से भी कुरकुरा बेस मिलता है।

क्या सूखी तुलसी इस्तेमाल कर सकता हूँ?

यहाँ ताज़ी तुलसी बहुत बेहतर है, क्योंकि यही असली स्वाद है। सॉस में सूखी तुलसी ठीक है, लेकिन पूरा करने के लिए ताज़े पत्ते डालें।

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