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Pad Thai

30 मिनट · 4 लोग · दुनिया का खाना · Thailand

पैड थाई थाईलैंड की सबसे प्रसिद्ध नूडल डिश है, और इसका जादू बैलेंस में है, मीठा, खट्टा, नमकीन और थोड़ी गर्मी, सब एक गर्म वोक में। सॉस इमली, फिश सॉस, पाम शुगर और मिर्च से बनती है, और वह चावल के नूडल्स पर लगती है जो भिगोए जाते हैं, उबाले नहीं जाते, ताकि वे नरम होने के बजाय स्प्रिंगी रहें। प्रॉन, अंडा, बीन स्प्राउट और चाइव्स तेज़ आँच पर जल्दी डाले जाते हैं, और डिश को कुटी हुई मूँगफली, नींबू और ज़्यादा स्प्राउट के साथ पूरा किया जाता है। शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार रखें, क्योंकि वोक गर्म होते ही पकाना सिर्फ कुछ मिनट लेता है, और यही तेज़ी नूडल्स को नरम होने से बचाती है।

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वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• चपटी चावल नूडल्स 250g
• प्रॉन 300g (छीले हुए)
• अंडे 2 (हल्के फेंटे हुए)
• इमली का पेस्ट 3 tbsp
• फिश सॉस 3 tbsp
• पाम शुगर या ब्राउन शुगर 3 tbsp
• लहसुन 3 कली
• चिली फ्लेक्स 1 tsp
• बीन स्प्राउट 2 कप
• गार्लिक चाइव्स या हरी प्याज़
• भुनी मूँगफली 4 tbsp (कुटी हुई)
• नींबू 1

बनाने का तरीक़ा

1. चावल के नूडल्स को गुनगुने पानी में 20 से 30 मिनट भिगोएँ जब तक लचीले लेकिन सख्त रहें, फिर अच्छी तरह छानें।
2. इमली, फिश सॉस, चीनी और चिली फ्लेक्स को मिलाकर सॉस बनाएँ, और चखें। वह एक साथ मीठी, खट्टी और नमकीन होनी चाहिए।
3. वोक में तेज़ आँच पर तेल गर्म करें, लहसुन को 20 सेकंड तलें, फिर प्रॉन डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक हल्के गुलाबी न हो जाएँ।
4. प्रॉन को एक तरफ करें, अंडे डालें, और हल्के से स्क्रैम्बल करें जब तक सेट न हो जाएँ, फिर प्रॉन के साथ मिलाएँ।
5. छाने हुए नूडल्स और सॉस डालें, और 2 से 3 मिनट लगातार मिलाएँ जब तक नूडल्स नरम न हो जाएँ और सॉस सोख न ली जाए।
6. आधे बीन स्प्राउट और चाइव्स डालें, 30 सेकंड मिलाएँ, और वोक को आँच से उतार लें।
7. प्लेटों में बाँट लें, ऊपर बचे हुए स्प्राउट, कुटी हुई मूँगफली और हरी प्याज़ डालें।
8. नींबू, ज़्यादा चिली फ्लेक्स और फिश सॉस के साथ तुरंत परोसें, ताकि हर व्यक्ति अपनी मर्ज़ी से ठीक कर सके।

शेफ़ की टिप

नूडल्स को भिगोएँ, उबालें नहीं। उबले हुए नूडल्स वोक में ज़्यादा पक जाते हैं और नरम और चिपचिपे हो जाते हैं।

परोसना

4 लोगों के लिए है, गर्म प्लेटों पर, नींबू, कुटी हुई मूँगफली, ज़्यादा बीन स्प्राउट और चिली फ्लेक्स मेज़ पर। पैड थाई स्ट्रीट फूड है, इसलिए गर्म और कैज़ुअल परोसें, हर कोई अपनी प्लेट पर नींबू निचोड़े और अपनी मर्ज़ी से मूँगफली या गर्मी डाले। साथ हल्की खीरे की सलाद ताज़गी देती है, लेकिन ध्यान नूडल्स पर रखें।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

पैड थाई ताज़ी खाना बेहतर है, सीधा वोक से। बचा हुआ खाना फ्रिज में 1 दिन तक रहता है, और गर्म वोक या पैन में थोड़े पानी के साथ लगातार हिलाते हुए दोबारा गर्म होता है। नूडल्स दोबारा गर्म करने पर नरम हो जाते हैं, इसलिए वही टेक्सचर की उम्मीद न रखें। फ्रीज़ न करें। सिर्फ सॉस फ्रिज में 1 हफ्ते तक रहती है।

सामग्री के नोट्स

• इमली का पेस्ट खट्टा नोट देता है जो पैड थाई को पहचान देता है। अगर बहुत गाढ़ा हो तो सॉस मिलाने से पहले थोड़े गर्म पानी से पतला करें।
• पाम शुगर कैरामल जैसी मिठास में पिघलता है। ब्राउन शुगर अच्छी चलती है, लेकिन सफ़ेद चीनी तेज़ होती है, इसलिए थोड़ी कम इस्तेमाल करें।
• फिश सॉस नमकीन और तेज़ खुशबू वाली होती है। इसे सॉस में डालें, सीधा वोक में नहीं, ताकि बराबर मिले।
• चपटी चावल नूडल्स मोटाई में अलग होती हैं। पतली नूडल्स जल्दी भीगती हैं, इसलिए 15 मिनट बाद चेक करें और सख्त रहते हुए छानें।

वैरिएशन

• चिकन पैड थाई: प्रॉन की जगह पतली कटी हुई चिकन इस्तेमाल करें, अंडे डालने से पहले अच्छी तरह पकाएँ।
• टोफू पैड थाई: सख्त टोफू इस्तेमाल करें, पहले सुनहरा होने तक तलें, शाकाहारी वर्शन के लिए, और चेक करें कि फिश सॉस का विकल्प आपको सूट करता हो।
• ज़्यादा सब्ज़ी: नूडल्स के साथ कटी हुई गाजर और कटी बंद गोभी डालें, ज़्यादा कुरकुराहट और रंग के लिए।

आम गलतियाँ

• नूडल्स को ज़्यादा पकाना। छानने पर सख्त होने चाहिए, क्योंकि वे सॉस में पककर पूरे होते हैं।
• वोक का काफी गर्म न होना। नूडल्स भाप में पकते हैं और चिपक जाते हैं, इसलिए वोक को धुआँ निकलने तक गर्म करें।
• सारे स्प्राउट जल्दी डालना। वे मुरझाकर नरम हो जाते हैं, इसलिए आधे आखिर में डालें और आधे टॉपिंग के लिए कच्चे रखें।
• सॉस को चखना भूल जाना। पकाने से पहले बैलेंस करें, क्योंकि नूडल्स डालने के बाद मीठा, खट्टा और नमकीन ठीक नहीं हो सकता।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या फिश सॉस के बिना पैड थाई बना सकता हूँ?

हाँ, चुटकी भर नमक के साथ सोया सॉस, या शाकाहारी फिश सॉस इस्तेमाल करें। स्वाद अलग होगा, लेकिन मीठा और खट्टा बैलेंस रहता है।

अगर मेरे नूडल्स चिपक जाएँ तो क्या करूँ?

वे ज़्यादा देर भीगे, या वोक काफी गर्म नहीं था। अच्छी तरह छानें, थोड़े तेल के साथ मिलाएँ, और अगली बार ज़्यादा गर्म वोक में पकाएँ।

क्या सूखी श्रिम्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ। 2 tbsp सूखी श्रिम्प भिगोएँ और लहसुन के साथ डालें। वे पारंपरिक नमकीन गहराई डालती हैं।

क्या पैड थाई ग्लूटेन फ्री है?

चावल के नूडल्स कुदरती तौर पर ग्लूटेन फ्री होते हैं, लेकिन फिश सॉस और इमली के पेस्ट में एडिटिव्स हो सकते हैं, इसलिए लेबल चेक करें।

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