Moussaka
90 मिनट · 6 लोग · दुनिया का खाना · Greece
मूसाका ग्रीस की महान लेयर्ड बेक है, नरम बैंगन, दालचीनी की खुशबू वाला रिच टमाटर और लैम्ब या बीफ़ कीमा सॉस, और मोटी बेचमेल की टॉपिंग जो ओवन में सुनहरी हो जाती है। इसमें थोड़ा समय लगता है, क्योंकि हर परत असेंबल करने से पहले अलग पकाई जाती है, लेकिन यही इसकी स्ट्रक्चर और स्वाद देता है, और पहले से बनाकर आराम देना बेहतर है, ताकि परतें सेट हो जाएँ और साफ़ स्लाइस हों। गर्म परोसें, स्क्वायर में, सादी सलाद के साथ, और आराम के समय में जल्दी न करें। यह रविवार की डिश है, जेनरस और सुकून देने वाली, और मेज़ को खुशी से खिलाती है।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itवीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।
सामग्री
- बैंगन 2 बड़े (कटे हुए)
- आलू 3 (कटे हुए, वैकल्पिक)
- लैम्ब या बीफ़ कीमा 600g
- प्याज़ 1
- लहसुन 3 कली
- टमाटर 400g (कटे हुए)
- टमाटर पेस्ट 2 tbsp
- दालचीनी 1 tsp
- ओरेगैनो 1 tsp
- जायफल
- दूध 500ml
- मक्खन 50g
- मैदा 50g
- अंडे 2
- चीज़ 80g (कद्दूकस)
- केफालोटिरी या पार्मेसन
बनाने का तरीक़ा
- बैंगन की स्लाइस पर नमक डालें और 30 मिनट आराम दें, फिर सुखाएँ और सुनहरा और नरम होने तक तलें या भूनें। अलग रखें।
- आलू की स्लाइस को हल्का नरम होने तक उबालें या भूनें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, और अलग रखें।
- प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक तलें, कीमा डालें, और अच्छी तरह ब्राउन करें, टूटते हुए।
- टमाटर पेस्ट, कटे हुए टमाटर, दालचीनी, ओरेगैनो और सीज़निंग डालें, और 20 मिनट सिमर करें जब तक गाढ़ा न हो जाए।
- मक्खन पिघलाकर, मैदा मिलाकर, और गर्म दूध फेंटकर बेचमेल बनाएँ जब तक गाढ़ा और नरम न हो जाए। हल्का ठंडा करें, फिर अंडे और आधी चीज़ फेंटें।
- मक्खन लगी बेकिंग डिश में आलू, फिर बैंगन, फिर कीमा सॉस की परत लगाएँ, एक बार दोहराएँ, और बेचमेल से पूरा करें।
- बाकी चीज़ और थोड़ा जायफल छिड़कें, और 180C पर 40 से 45 मिनट बेक करें जब तक सुनहरा और बुलबुले वाला न हो जाए।
- काटने से पहले 20 मिनट आराम दें, ताकि परतें सेट हो जाएँ, और सलाद के साथ गर्म परोसें।
शेफ़ की टिप
काटने से पहले मूसाका को आराम दें। ओवन से गर्म निकालकर वह टूट जाती है, आराम करने पर साफ़, खूबसूरत परतों में कटती है।
परोसना
6 लोगों के लिए है, बड़े स्क्वायर में, टमाटर, खीरा, प्याज़ और जैतून की सादी ग्रीक सलाद, और साथ कुरकुरी रोटी के साथ। गर्म परोसें, बहुत गर्म नहीं, ताकि स्वाद सेटल हो जाएँ और परतें कायम रहें। मूसाका बाँटकर खाने की डिश है, इसलिए बेकिंग डिश को मेज़ पर लाएँ, और ज़्यादा सलाद और रोटी के साथ परोसें जो चाहे।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
मूसाका फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रहती है, और 160C पर ओवन में गर्म होने तक अच्छी तरह दोबारा गर्म होती है। हिस्सों में 3 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ होती है, फ्रिज में रात भर रखकर पिघलाएँ। फॉयल से ढककर दोबारा गर्म करें ताकि ऊपर ज़्यादा भूरा न हो। पूरी डिश को माइक्रोवेव न करें, बेचमेल फट सकती है।
सामग्री के नोट्स
- बैंगन पर नमक डालने से कड़वा पानी निकल जाता है और वह ज़्यादा तेल नहीं सोखता। तलने से पहले सुखाएँ।
- दालचीनी ग्रीक कीमा सॉस का असली मसाला है। हल्का इस्तेमाल करें, ताकि सॉस को गर्म करे बिना मीठा लगे।
- बेचमेल इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि ऊपर बैठ सके। अगर पतली हो तो कीमे में डूब जाती है, इसलिए चम्मच पर लगने तक पकाएँ।
- चीज़ को बारीक कद्दूकस करें ताकि बेचमेल में बराबर पिघले और ऊपर अच्छी तरह भूरा हो।
वैरिएशन
- शाकाहारी मूसाका: कीमे की जगह मसूर और मशरूम इस्तेमाल करें, वही मसाले और बेचमेल रखते हुए।
- कॉर्जेट के साथ: बैंगन के साथ भुनी हुई कॉर्जेट की परत डालें, ज़्यादा सब्ज़ी के लिए।
- हल्का वर्शन: बैंगन को तलने के बजाय भूनें, और बेचमेल के लिए सेमी स्किम्ड दूध इस्तेमाल करें।
आम गलतियाँ
- बैंगन पर नमक डालना छोड़ देना। वह कड़वा रहता है और तेल सोख लेता है, जिससे बेक चिकना हो जाता है।
- पतली बेचमेल बनाना। वह डूब जाती है और ऊपर कभी सुनहरा सेट नहीं होता।
- जल्दी काटना। परतें फिसल जाती हैं, इसलिए कम से कम 20 मिनट आराम दें।
- कीमा सॉस को कम पकाना। पानी वाली सॉस बेक को गीला बना देती है, इसलिए गाढ़ा होने तक सिमर करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मूसाका पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, और पहले से बनाना बेहतर है। असेंबल करके 1 दिन तक फ्रिज में रखें, और ज़रूरत पर बेक करें, 10 मिनट और डालकर।
क्या लैम्ब की जगह बीफ़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। बीफ़ से हल्की मूसाका बनती है। लैम्ब पारंपरिक और ज़्यादा रिच है, इसलिए अपनी पसंद चुनें।
क्या मूसाका ग्लूटेन फ्री है?
लिखे हुए तरीके से नहीं, क्योंकि बेचमेल में मैदा है। बेचमेल के लिए ग्लूटेन फ्री मैदा ब्लेंड इस्तेमाल करें, और अपना स्टॉक चेक करें।
मेरी बेचमेल दानेदार क्यों है?
दूध जल्दी डाला गया, या मैदा नहीं पका। लगातार फेंटें, गर्म दूध धीरे डालें, और नरम होने तक पकाएँ।
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