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Aussie Meat Pie

90 मिनट · 6 लोग · दुनिया का खाना · Australia

ऑसी मीट पाई एक आइकन है, हाथ में पकड़ा जाने वाला, सुनहरा और ऑस्ट्रेलिया भर में फुटबॉल गेम, बेकरी और किचन टेबल पर खाया जाने वाला। कुरकुरी शॉर्टक्रस्ट बेस और फ्लेकी पफ पेस्ट्री लिड के अंदर रिच बीफ़ फिलिंग होती है, प्याज़, टमाटर, वूस्टरशायर सॉस और थोड़ी वेजीमाइट के साथ हल्की आँच पर पकाई हुई, इतनी गाढ़ी कि पाई काटने पर आकार कायम रहे, लेकिन इतनी जूसी कि ऊपर टमाटर सॉस चाहिए। फिलिंग को पहले बनाकर पूरी तरह ठंडा करें, क्योंकि गर्म फिलिंग पेस्ट्री को पिघला देती है, फिर लिड के गहरा सुनहरा होने तक बेक करें। गर्म परोसें, टमाटर सॉस के साथ, और हाथों से खाएँ, ऑस्ट्रेलियाई तरीके से।

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वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• बीफ़ चक 700g (छोटे डाइस में कटा हुआ)
• प्याज़ 1
• लहसुन 2 कली
• टमाटर पेस्ट 2 tbsp
• बीफ़ स्टॉक 400ml
• वूस्टरशायर सॉस 2 tbsp
• वेजीमाइट 1 tsp
• मैदा 2 tbsp
• थाइम 1 tsp
• बेस के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
• लिड के लिए पफ पेस्ट्री
• अंडा 1 (फेंटा हुआ, ग्लेज़ के लिए)
• परोसने के लिए टमाटर सॉस
• नमक
• मिर्च

बनाने का तरीक़ा

1. बीफ़ को गर्म पॉट में हिस्सों में ब्राउन करें, फिर अलग रखें। उसी पॉट में प्याज़ और लहसुन को ब्राउन करें।
2. टमाटर पेस्ट और मैदा डालें, 1 मिनट पकाएँ, फिर स्टॉक डालकर हिलाएँ ताकि ब्राउन स्वाद उठ जाए।
3. बीफ़ को वापस डालें, वूस्टरशायर, वेजीमाइट और थाइम डालें, और 60 से 75 मिनट हल्की आँच पर सिमर करें जब तक नरम और गाढ़ा न हो जाए।
4. फिलिंग को पूरी तरह ठंडा करें, मुमकिन हो तो फ्रिज में। गर्म फिलिंग पेस्ट्री को पिघला देगी और गीला बना देगी।
5. ग्रीस की हुई पाई टिन या मफिन टिन को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से लाइन करें, ठंडी बीफ़ फिलिंग से भरें, और किनारों पर अंडा ब्रश करें।
6. ऊपर पफ पेस्ट्री लिड लगाएँ, किनारों को दबाकर बंद करें, काट लें, और हर लिड में छोटा स्टीम होल काटें।
7. फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, और 200C पर 25 से 30 मिनट बेक करें, जब तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
8. 5 मिनट आराम दें, टिन से निकाल लें, और टमाटर सॉस के साथ गर्म परोसें।

शेफ़ की टिप

पेस्ट्री भरने से पहले फिलिंग को पूरी तरह ठंडा करें। हल्की सी गर्म फिलिंग भी पेस्ट्री को नरम कर देती है और ओवन में कुरकुरा होने से रोकती है।

परोसना

6 लोगों के लिए है, अलग पाई के तौर पर, ओवन से गर्म, ऊपर टमाटर सॉस और साथ सादा सलाद या मटर के साथ। मीट पाई हाथ से खाने वाला खाना है, इसलिए प्लेटों पर काँटे के साथ परोसें, लेकिन गर्म होते हुए हाथों से खाने की हौसला अफज़ाई करें। लंच, पिकनिक और स्पोर्ट देखने के लिए बेहतरीन हैं, मेज़ पर ज़्यादा टमाटर सॉस के साथ।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

पकी हुई पाई फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रहती है, और 180C पर ओवन में गर्म और कुरकुरा होने तक दोबारा गर्म होती है, लगभग 15 मिनट। 3 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ होती है, पकी हुई या कच्ची, फ्रिज में रात भर रखकर पिघलाएँ। सिर्फ फिलिंग फ्रिज में 3 दिन और फ्रीज़र में 3 महीने तक रहती है। कुरकुरी क्रस्ट चाहिए तो पाई को माइक्रोवेव न करें।

सामग्री के नोट्स

• बीफ़ चक हल्की आँच पर पकाने से नरम और रिच हो जाता है। लीन स्टूइंग बीफ़ सूख जाता है, और कीमे से अलग, नरम पाई बनती है।
• वेजीमाइट नमकीन, यीस्टी गहराई डालती है जो पहचान में मुश्किल लेकिन बिला शुबा ऑस्ट्रेलियाई है। सिर्फ थोड़ी इस्तेमाल करें, वरना फिलिंग पर हावी हो जाएगी।
• बेस के लिए शॉर्टक्रस्ट स्ट्रक्चर देती है, लिड के लिए पफ पेस्ट्री फ्लेक देती है। दोनों के लिए पफ पेस्ट्री इस्तेमाल करने से बेस गीला हो जाता है।
• अंडे की वॉश सुनहरी चमक देती है। बेक करने से पहले ब्रश करें, और स्टीम होल में जमा न होने दें।

वैरिएशन

• मशरूम के साथ: प्याज़ के साथ कटी हुई मशरूम डालें, ज़्यादा स्वाद और हल्की फिलिंग के लिए।
• चिकन पाई: वही सॉस के साथ चिकन थाई इस्तेमाल करें, 40 मिनट पकाएँ, चिकन वर्शन के लिए।
• चीज़ और बेकन पाई: बेक करने से पहले ठंडी फिलिंग में कद्दूकस चीज़ और पका हुआ बेकन डालें।

आम गलतियाँ

• पेस्ट्री को गर्म रहते हुए भरना। पेस्ट्री पिघल जाती है और गीली हो जाती है, इसलिए फिलिंग को पूरी तरह ठंडा करें।
• बेस को कम बेक करना। नीचे फीका और नरम रहता है, इसलिए लिड के गहरा सुनहरा होने और बेस के सेट होने तक बेक करें।
• स्टीम होल भूल जाना। भाप जमा होकर लिड को फाड़ देता है, इसलिए हर पाई में छोटा होल काटें।
• फिलिंग को ज़्यादा पतला बनाना। काटने पर बह जाती है, इसलिए चम्मच पर माउंड बनने तक सिमर करें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या दुकान की पेस्ट्री इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ। अच्छी क्वालिटी वाली शॉर्टक्रस्ट और पफ पेस्ट्री अच्छी चलती हैं, और बहुत समय बचाती हैं। इस्तेमाल करने तक ठंडा रखें।

क्या एक बड़ी पाई बना सकता हूँ?

हाँ। 20cm पाई डिश इस्तेमाल करें, शॉर्टक्रस्ट से लाइन करें, भरें, पफ पेस्ट्री से ढक दें, और 40 से 45 मिनट बेक करें।

वेजीमाइट किस लिए है?

यह फिलिंग में नमकीन, यीस्टी गहराई डालती है। न मिले तो थोड़ी ज़्यादा वूस्टरशायर सॉस और चुटकी भर नमक इस्तेमाल करें।

क्या मीट पाई फ्रीज़ कर सकता हूँ?

हाँ, पकी हुई या कच्ची, 3 महीने तक। फ्रोज़न से बेक करें, 10 से 15 मिनट और डालकर, जब तक गर्म न हो जाए।

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