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मैंगो लस्सी

15 मिनट · 3 लोगों के लिए · ड्रिंक्स · India

मैंगो लस्सी गर्मियों का गिलास है, पके हुए आम ठंडे दही, थोड़े दूध, और इलायची के साथ ब्लेंड किए जाते हैं, जब तक वो गाढ़ी, हमवार और इतनी ठंडी न हो जाए कि आपको ठंडा कर दे। इसमें 15 मिनट लगते हैं, ज़्यादा समय आम छीलने में है, और इसमें पकाना बिल्कुल नहीं है। आम की क्वालिटी सब कुछ तय करती है, इसलिए वो फल चुनें जो डंठल पर मीठी खुशबू दे, दबाने पर हल्का दबे, और जिसमें हरा, सख्त हिस्सा न हो। इसे फ़ौरन ठंडे गिलास में परोसें, ऊपर थोड़ा कटा हुआ आम डाल कर, और पीएँ जब तक ब्लेंडर का फोम ऊपर हो।

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सामग्री

• पके हुए आम 2
• दही 1½ कप
• दूध 1/2 कप
• चीनी 2 tbsp (स्वाद के अनुसार)
• इलायची पाउडर 1/4 tsp
• बर्फ़ के टुकड़े (पुदीना गार्निश के लिए)

बनाने का तरीक़ा

1. गिलास को फ्रिज में 15 मिनट ठंडा करें, ताकि लस्सी पीते वक़्त ठंडी रहे।
2. आम छील कर गुठली से गूदा अलग करें, और मोटा-मोटा काट लें। एक टुकड़ा चखें और तय करें कि कितनी चीनी चाहिए।
3. आम, दही, दूध, चीनी और इलायची ब्लेंडर में डालें। बर्फ़ अभी न डालें।
4. 30 सेकंड ब्लेंड करें, रोकें, किनारों को स्क्रैप करें, और 30 सेकंड और ब्लेंड करें, जब तक बिल्कुल हमवार न हो जाए।
5. मुट्ठी भर बर्फ़ के टुकड़े डालें और 15 से 20 सेकंड और ब्लेंड करें, सिर्फ़ जब तक बर्फ़ कूट जाए और लस्सी गाढ़ी और ठंडी न हो जाए।
6. चखें और ठीक करें। आम खट्टा हो तो थोड़ी ज़्यादा चीनी डालें, या ज़्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा दूध डालें।
7. फ़ौरन ठंडे गिलास में डालें, फोम ऊपर रहने दें।
8. कटे हुए आम और पुदीने के पत्ते से गार्निश करें, और स्ट्रॉ या चम्मच के साथ फ़ौरन परोसें।

शेफ़ की टिप

आम जितना मीठा, चीनी उतनी कम चाहिए। लस्सी पहले से न बनाएँ। ताज़ी ब्लेंड की हुई बेहतरीन होती है, क्योंकि रखी रहने पर अलग हो जाती है और फोम खत्म हो जाता है, और बर्फ़ पिघल कर इसे पतला कर देती है।

परोसना

3 लोगों के लिए, लंबे ठंडे गिलास में, ऊपर कटे हुए आम और पुदीने के साथ काफ़ी है। मैंगो लस्सी गरम दोपहर, मिर्च वाले खाने, और गर्मियों के वीकेंड के नाश्ते के लिए बेहतरीन है। इसे पराठे और अचार के साथ ड्रिंक के तौर पर, या मिर्च वाली करी के बाद हल्की डिज़र्ट के तौर पर परोसें। डालने के समय तक ठंडा रखें, और ताज़ी पीएँ।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

बेहतरीन टेक्सचर के लिए ताज़ी पीएँ। लस्सी बंद जार में फ्रिज में 1 दिन तक रहती है, लेकिन अलग हो जाती है, इसलिए परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएँ या शेक करें, और फोम वापस आने की उम्मीद न रखें। लस्सी को फ्रीज़ न करें, क्योंकि थॉ होने पर दही दाने वाली हो जाती है। अगर पहले से बनाना ही हो तो आम और दही को बर्फ़ के बिना ब्लेंड करें, फ्रिज में रखें, और परोसने से पहले बर्फ़ डाल कर दोबारा ब्लेंड करें।

सामग्री के नोट्स

• मौसम में सिंधरी, चौंसा या अल्फांसो जैसे पके, मीठे आम इस्तेमाल करें। रेशे वाले आम स्ट्रिंगी लस्सी बनाते हैं, इसलिए ज़रूरत हो तो छान लें।
• फुल फैट दही गाढ़ी, क्रीमी लस्सी देती है। लो फैट दही भी चल जाती है, लेकिन लस्सी पतली होती है और कम दूध चाहिए।
• इलायची बैकग्राउंड नोट होनी चाहिए, असल ज़ायका नहीं। 3 गिलास के लिए क्वार्टर tsp काफ़ी है।
• सब कुछ पहले ठंडा करें। ठंडा आम, ठंडा दही और ठंडा दूध मतलब कम बर्फ़ चाहिए, और ज़ायका स्ट्रॉन्ग रहता है।

वैरिएशन

• मैंगो बनाना लस्सी: 1 पका हुआ केला डालें, गाढ़ी, मीठी लस्सी के लिए जो बच्चों को पसंद आती है।
• मैंगो रोज़ लस्सी: 1 tsp गुलाब का पानी और एक चुटकी केसर डालें, और गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें।
• वीगन लस्सी: कोकोनट दही और ओट दूध इस्तेमाल करें, और स्वाद के अनुसार मेपल सिरप या चीनी से मीठा करें।

आम गलतियाँ

• कच्चा आम इस्तेमाल करना। कितनी भी चीनी खट्टे, सख्त ज़ायके को ठीक नहीं करती, इसलिए पके हुए फल का इंतज़ार करें।
• बर्फ़ के साथ ज़्यादा ब्लेंड करना। लस्सी गाढ़ी और क्रीमी होने के बजाय पानी वाली और पतली फोमी हो जाती है।
• शुरू में ज़्यादा दूध डालना। वो लस्सी को पतला कर देता है पहले ही, इसलिए दूध थोड़ा-थोड़ा डालें।
• घंटों पहले बनाना। वो अलग हो जाती है, रंग हल्का हो जाता है, और ताज़े आम का ज़ायका खत्म हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या फ्रोज़न आम इस्तेमाल कर सकते हैं?

जी हाँ। इसे आधा थॉ करें, ताकि ब्लेंड करने के लिए नरम हो लेकिन फिर भी ठंडा हो, और बर्फ़ आधी कर दें। फ्रोज़न आम बहुत गाढ़ी लस्सी बनाता है, इसलिए दूध थोड़ा-थोड़ा डालें।

क्या मैंगो लस्सी हेल्दी है?

ये फल और दही से बनती है, और यहाँ कोई नंबर्स नहीं दिए गए। चीनी वो हिस्सा है जिस पर ध्यान दें, इसलिए पके हुए आम इस्तेमाल करें और जितनी ज़रूरत हो उतनी ही चीनी डालें।

क्या लस्सी ब्लेंडर के बिना बना सकते हैं?

जी हाँ, अगर आम बहुत नरम हो। आम को काँटे से मैश करें, दही और दूध व्हिस्क करें, और छलनी से गुज़ारें। वो उतनी हमवार नहीं होती, लेकिन फिर भी मज़ेदार होती है।

मेरी लस्सी स्ट्रिंगी क्यों है?

आम रेशे वाला था। ज़्यादा देर ब्लेंड करें, या परोसने से पहले बारीक छलनी से गुज़ारें। अगली बार कम रेशे वाली वैरायटी चुनें।

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