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Hummus

20 मिनट · 6 लोग · दुनिया का खाना · Middle East

अच्छा हम्मस टेक्सचर के बारे में है, सिल्की, हल्का और व्हिप्ड, कभी दानेदार या भारी नहीं। यह लेवेंट से है, जहाँ चने, ताहिनी, नींबू और लहसुन को बर्फ वाले पानी के साथ ब्लेंड किया जाता है जब तक डिप हल्की और फ्लफी न हो जाए, फिर जैतून का तेल, पाप्रिका और पूरे चने के साथ पूरा किया जाता है। राज़ है ताहिनी को पहले, अकेले ब्लेंड करना, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए, और सबसे नरम नतीजे के लिए गर्म चने, या छिलके उतारे हुए चने इस्तेमाल करना। मेज़्ज़े स्प्रेड के हिस्से के तौर पर परोसें, गर्म पिट्टा, जैतून और सलाद के साथ, और हर कोई स्कूप करके बाँट ले।

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वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• चने 400g (पके हुए, छाने हुए)
• ताहिनी 120g (अच्छी तरह हिलाई हुई)
• नींबू का रस 3 tbsp
• लहसुन 1 छोटी कली
• बर्फ वाला पानी 4 से 6 tbsp
• जैतून का तेल 2 tbsp (और परोसने के लिए ज़्यादा)
• नमक 1 tsp
• जीरा 1/2 tsp (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए पाप्रिका
• पार्सले
• परोसने के लिए गर्म पिट्टा रोटी

बनाने का तरीक़ा

1. अगर टिन वाले चने इस्तेमाल कर रहे हों तो उन्हें अपने लिक्विड में 5 मिनट गर्म करें, छानें, और थोड़ा लिक्विड बचा लें। समय हो तो ढीले छिलके उतार लें।
2. ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक को 2 मिनट ब्लेंड करें जब तक बहुत नरम, हल्की और हल्की फ्लफी न हो जाए।
3. गर्म चने डालें और 3 से 4 मिनट ब्लेंड करें, किनारों को खुरचते हुए, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए।
4. बर्फ वाला पानी एक चम्मच करके डालें, हर बार ब्लेंड करते हुए, जब तक हम्मस हल्का, व्हिप्ड और स्कूप करने के काबिल नरम न हो जाए।
5. चखें और नींबू, नमक और लहसुन को ठीक करें। वह रोशन और नमकीन होना चाहिए, ताहिनी के स्वाद के साथ, तेज़ नहीं।
6. उथले कटोरे में डालें, ऊपर चम्मच के पीछे से घुमाएँ, और जैतून का तेल डालें।
7. ऊपर कुछ पूरे चने, चुटकी भर पाप्रिका और कटी हुई पार्सले डालें।
8. कमरे के तापमान पर गर्म पिट्टा, सब्ज़ी की स्टिक्स और जैतून के साथ परोसें।

शेफ़ की टिप

ताहिनी को पहले ब्लेंड करें, चने से पहले। अकेले ब्लेंड की हुई ताहिनी हल्की और क्रीमी हो जाती है, और यही हम्मस को सिल्की बनाता है।

परोसना

6 लोगों के लिए है, मेज़्ज़े स्प्रेड के हिस्से के तौर पर, गर्म पिट्टा, जैतून, अचार, सलाद और दूसरी डिप के साथ। हम्मस को चौड़ी उथली कटोरे में परोसें, घुमाव में जैतून का तेल जमा हुआ, और हर कोई पिट्टा फाड़कर स्कूप करे। सैंडविच स्प्रेड, भुनी सब्ज़ी की बेस, या ग्रिल्ड मांस और फलाफेल के साथ साइड के तौर पर भी बेहतरीन है।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

हम्मस फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में 4 दिन तक रहती है, ऊपर जैतून के तेल की पतली परत के साथ। परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएँ, और अच्छी तरह हिलाएँ। 3 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ होती है, फ्रिज में रात भर रखकर पिघलाएँ, फिर दोबारा नरम फेंटें। 2 घंटे से ज़्यादा कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

सामग्री के नोट्स

• ताहिनी की क्वालिटी सबसे ज़्यादा अहम है। छिलके उतारे हुए तिल से बनी बहने वाली, अच्छी तरह हिलाई हुई ताहिनी इस्तेमाल करें। मोटी, सूखी ताहिनी से भारी हम्मस बनती है।
• बर्फ वाला पानी हम्मस में हवा फेंटता है और तेल डाले बिना ढीला करता है। धीरे डालें, वरना हम्मस बहने लगती है।
• लहसुन छोटा और ताज़ा होना चाहिए। एक बड़ा कच्चा कली पूरे कटोरे पर हावी हो सकता है, इसलिए कम से शुरू करें।
• गर्म चने ठंडे चनों से ज़्यादा नरम ब्लेंड होते हैं, क्योंकि उन का स्टार्च नरम होता है। ठंडे चने इस्तेमाल करें तो पहले गर्म करें।

वैरिएशन

• भुनी लाल मिर्च हम्मस: 1 भुनी लाल मिर्च ब्लेंड करें, और नींबू थोड़ा कम करें।
• चुकंदर हम्मस: रंग और मिठास के लिए 1 छोटा पका हुआ चुकंदर ब्लेंड करें, खूबसूरत गुलाबी वर्शन।
• स्पाइसी हम्मस: ताहिनी के साथ 1 tsp हरीसा या चिली पेस्ट डालें, और ऊपर चिली ऑयल डालें।

आम गलतियाँ

• सब कुछ एक साथ ब्लेंड करना। ताहिनी कभी नरम नहीं होती, इसलिए पहले अकेले ब्लेंड करें।
• ठंडे, सूखे चने इस्तेमाल करना। वे दानेदार ब्लेंड होते हैं, इसलिए गर्म करें और बर्फ वाला पानी धीरे डालें।
• ज़्यादा लहसुन डालना। कच्चा लहसुन हम्मस के बैठने पर तेज़ हो जाता है, इसलिए कम इस्तेमाल करें और चखें।
• सीधा फ्रिज से परोसना। ठंडी हम्मस सख्त और फीकी होती है, इसलिए पहले गर्म होने दें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या सूखे चने इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ। रात भर भिगोएँ, चुटकी भर बाइकार्बोनेट ऑफ़ सोडा के साथ बहुत नरम होने तक पकाएँ, और गर्म इस्तेमाल करें। वे सबसे नरम हम्मस देते हैं।

मेरी हम्मस दानेदार क्यों है?

ताहिनी पहले ब्लेंड नहीं हुई, चने ठंडे थे, या छिलके रह गए। ज़्यादा देर ब्लेंड करें और बर्फ वाला पानी डालें।

क्या ताहिनी के बिना हम्मस बना सकता हूँ?

बना सकते हैं, ज़्यादा जैतून का तेल और थोड़े तिल के तेल के साथ, लेकिन वह क्लासिक हम्मस जैसा स्वाद नहीं देगा। ताहिनी डिश का दिल है।

क्या हम्मस सेहतमंद है?

यह चने, ताहिनी, नींबू और जैतून के तेल से बनती है, यहाँ कोई नंबर नहीं दिए गए। तेल और नमक वे हिस्से हैं जिन पर नज़र रखें, इसलिए सब्ज़ी और पिट्टा के साथ परोसें।

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