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हलवा पूरी नाश्ता

50 मिनट · 4 लोगों के लिए · नाश्ता · Pakistan

हलवा पूरी लाहौर में इतवार का नाश्ता है, और कई घरों में ये सिर्फ़ खाना नहीं, पूरा इवेंट है। तीन चीज़ें इकट्ठी आती हैं, फूली हुई पूरी, नरम सूजी का हलवा, और आलू के साथ मसालेदार चने, और मज़ा एक निवाले में तीनों लेने में है। हर हिस्सा अपने तौर पर सादा है, लेकिन टाइमिंग अहम है। पूरी आखिर में फ्राई करें, ताकि फूली हुई और गरम आए, हलवा गरम और नरम रखें, और चनों को इतना सिमर करें कि मसाला उन पर लग जाए। इसे एक स्लो सुबह पकाएँ, इकट्ठे खाएँ, और जल्दी न करें।

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सामग्री

• मैदा 2 कप
• सूजी 1 कप
• चीनी 1 कप
• घी 1/2 कप
• चने (उबले हुए) 2 कप
• आलू 1
• प्याज़
• टमाटर
• गरम मसाला
• हल्दी
• लाल मिर्च
• इलायची (बादाम गार्निश के लिए)

बनाने का तरीक़ा

1. मैदे को पानी और चुटकी भर नमक के साथ सख्त, हमवार आटा गूँधें। ढक कर 20 मिनट आराम दें।
2. अगर चने उबले हुए नहीं हैं तो उबाल लें, जब तक नरम हो जाएँ लेकिन मुशी न हों, और इनके पकाने का 1 कप पानी बचा लें।
3. सूजी को हल्की आंच पर घी में लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक सुनहरी और नटी खुशबू न आए, तक़रीबन 8 से 10 मिनट।
4. गरम पानी और चीनी एहतियात से डालें, उबलेगा, हिलाते हुए पकाएँ जब तक हलवा गाढ़ा न हो जाए, फिर इलायची डाल कर हल्की आंच पर 5 मिनट ढक दें।
5. तेल गरम करें, प्याज़ नरम होने तक फ्राई करें, टमाटर, आलू, गरम मसाला, हल्दी और लाल मिर्च डाल कर मसाला अच्छी तरह भूनें।
6. चने और इनका पकाने वाला पानी डालें, 10 मिनट सिमर करें, और कुछ चनों को किनारे पर मैश कर के ग्रेवी गाढ़ी करें।
7. छोटी पूरियाँ बेलें, सिक्के के किनारे से मोटी नहीं, और गरम तेल में डीप फ्राई करें, हल्के से दबाते हुए ताकि हर एक फूल जाए। कागज़ पर ड्रेन करें।
8. पूरी, हलवा और चने एक प्लेट में इकट्ठे परोसें, हलवे पर बादाम डाल कर।

शेफ़ की टिप

पूरी बेलते वक़्त ज़्यादा मैदा न लगाएँ, वरना फूलेगी नहीं। तेल अच्छा गरम हो तो पूरी फ़ौरन फूल जाती है, इसलिए पहले आटे के छोटे टुकड़े से टेस्ट करें, वो सेकंडों में ऊपर आना चाहिए।

परोसना

4 लोगों के लिए, हर शख्स को 2 से 3 पूरी, एक चम्मच हलवा, और एक प्लेट में चनों का बड़ा चम्मच काफ़ी है। अचार, कटी हुई प्याज़ और नींबू के साथ, और साइड पर चाय के साथ परोसें। हलवा पूरी बैठ कर खाने वाला नाश्ता है, गरम-गरम, सब मेज़ पर इकट्ठे। ज़्यादा पूरी बनाएँ, क्योंकि वो सबसे जल्दी खत्म होती है।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

पूरी ताज़ी खाएँ, वो अच्छी नहीं रहती। हलवा फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में 3 दिन तक रहता है, और हल्की आंच पर पैन में थोड़े दूध या पानी के साथ दोबारा गरम होता है। चने फ्रिज में 3 दिन तक रहते हैं, और स्टोव पर उबलने तक दोबारा गरम होते हैं। तैयार प्लेट स्टोर न करें, तीनों हिस्से अलग रखें और परोसते वक़्त मिलाएँ।

सामग्री के नोट्स

• सख्त आटा फूली हुई पूरी बनाता है। नरम आटा तेल पी लेता है और चपटा रहता है, इसलिए सख्त गूँधें और अच्छी तरह आराम दें।
• बारीक सूजी हमवार हलवा देती है। मोटी सूजी को ज़्यादा पानी और ज़्यादा समय चाहिए।
• चनों के पकाने का पानी बचा कर रखें। इससे ग्रेवी कुदरती तौर पर गाढ़ी होती है और ज़ायका आता है।
• इलायची हलवे में आखिर में डालें, ताकि इसकी खुशबू ताज़ी रहे, पक कर खत्म न हो।

वैरिएशन

• चनों की जगह आलू की तरकारी: आलू को वही मसाले में पकाएँ, आधे मैश कर लें, और सेवरी साइड के तौर पर परोसें।
• कम मीठा हलवा: चीनी 3/4 कप कर दें और थोड़ी ज़्यादा इलायची डालें, मसालेदार चनों के साथ बेहतर लगने वाले हलवे के लिए।
• होल व्हीट पूरी: आधा होल व्हीट आटा और आधा मैदा लें, आटे को थोड़ा ज़्यादा आराम दें, और थोड़ा मोटा बेलें।

आम गलतियाँ

• पूरी को ज़्यादा मोटा बेलना या ज़्यादा सूखा मैदा लगाना। वो चपटी और च्यूई रहती है, फूलती नहीं।
• सूजी को तेज़ आंच पर भूनना। वो जगह-जगह ब्राउन हो जाती है और जली हुई लगती है, इसलिए आंच हल्की रखें और हिलाएँ।
• गरम सूजी में ठंडा पानी डालना। इससे गुठलियाँ बन जाती हैं, इसलिए गरम पानी इस्तेमाल करें और फ़ौरन हिलाएँ।
• पूरी को कम गरम तेल में फ्राई करना। वो तेल पी लेती है और ग्रीसी हो जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेरी पूरी क्यों नहीं फूलती?

आटा ज़्यादा नरम था, पूरी ज़्यादा मोटी बेली गई, या तेल काफ़ी गरम नहीं था। सख्त गूँधें, पतला बेलें, और पहले तेल टेस्ट करें।

क्या टिन्ड चने इस्तेमाल कर सकते हैं?

जी हाँ। ड्रेन कर के धो लें, फिर मसाले में 10 मिनट सिमर करें। थोड़ा गरम पानी डालें, क्योंकि टिन्ड चनों के पास पकाने का पानी नहीं होता।

हलवा कितना मीठा होना चाहिए?

रिवायती हलवा पूरी का हलवा काफ़ी मीठा होता है, मसालेदार चनों को बैलेंस करने के लिए। कम मीठा पसंद हो तो चीनी कम करें, लेकिन आधी न करें, वरना टेक्सचर बदल जाता है।

क्या हिस्से पहले से बना सकते हैं?

जी हाँ। हलवा और चने एक दिन पहले बना कर फ्रिज में रखें। पूरी सुबह ताज़ी फ्राई करें, क्योंकि दोबारा गरम की हुई पूरी कभी उतनी अच्छी नहीं होती।

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