गुलाब जामुन
40 मिनट · 6 लोगों के लिए · मीठा · India
गुलाब जामुन वो मिठाई है जो अक्सर सेलिब्रेशन के आखिर में आती है, नरम, गरम, और गुलाब की खुशबू वाली चाशनी में डूबी हुई जब तक वो इससे भरी न हो जाए। राज़ इंग्रीडिएंट्स की लंबी लिस्ट नहीं है। ये ताज़ा और नरम खोया है, हल्के हाथ से गूँधा हुआ आटा, हल्की आंच पर फ्राइंग ताकि जामुन अंदर तक पक जाएँ बिना जल्दी ज़्यादा ब्राउन हुए, और चाशनी जो गरम हो, उबलती हुई नहीं, जब वो इसमें जाएँ। किसी भी हिस्से में जल्दी करें तो जामुन सख्त, दरार वाले, या अंदर से सूखे हो जाते हैं। समय लें, और वो फूल जाएँगे, नरम होंगे, और चमकेंगे। इन्हें गरम परोसें, ऊपर चाशनी डाल कर, और देखें कि कैसे खत्म हो जाते हैं।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itरेसिपी वीडियो
सामग्री
- खोया 250g
- मैदा 3 tbsp
- इलायची पाउडर 1/2 tsp
- चीनी 2 कप
- पानी 2 कप
- गुलाब का पानी 1 tsp
- नींबू की 2 बूँदें
- तलने के लिए तेल / घी
बनाने का तरीक़ा
- खोये को तोड़ कर मैदा और इलायची के साथ गूँधें जब तक नरम, हमवार आटा न बन जाए। ज़्यादा न गूँधें, वरना जामुन घने हो जाएँगे।
- आटे को ढक कर 15 मिनट आराम दें। वो इतना नरम होना चाहिए कि बिना दरार के रोल हो जाए।
- चीनी, पानी और नींबू रस को गरम कर के चाशनी बनाएँ जब तक चीनी घुल न जाए। 5 मिनट सिमर करें, इलायची और गुलाब का पानी डालें, और गरम रखें, उबलता हुआ नहीं।
- हथेलियों पर हल्का घी लगाएँ। छोटी, हमवार गोलियाँ बनाएँ, अखरोट के साइज़ की, सतह पर कोई दरार न हो।
- तेल या घी को हल्की से मध्यम हल्की आंच पर गरम करें। तेल इतना गरम हो कि हल्के से सिज़ल करे, फ़ौरन ब्राउन करने जितना गरम नहीं।
- जामुन को बैच में डालें, चम्मच से हल्के से हिलाते हुए ताकि वो रोल हों और एक जैसे ब्राउन हों, 6 से 8 मिनट, जब तक हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
- जामुन निकाल कर सीधे गरम चाशनी में डालें। वो हल्के से सिज़ल करेंगे और फूलना शुरू कर देंगे।
- कम से कम 1 घंटा आराम दें, एक बार पलट कर, ताकि जामुन एक जैसे चाशनी पीएँ। गरम परोसें, ऊपर चाशनी डाल कर।
शेफ़ की टिप
जामुन में दरार नहीं होनी चाहिए। गोलियाँ बनाते वक़्त हाथों पर हल्का घी लगाएँ। चाशनी ज़्यादा गरम न हो, वरना जामुन पीने के बजाय सख्त हो जाएँगे, और ठंडी भी न हो, वरना वो इसे जज़्ब नहीं करेंगे।
परोसना
6 लोगों के लिए, हर शख्स को छोटे कटोरों में 3 से 4 जामुन, खूब चाशनी के साथ काफ़ी है। गरम परोसें, पसंद हो तो कटे हुए पिस्ता से गार्निश करें, और दूसरी बार के लिए ज़्यादा चाशनी जग में रखें। गुलाब जामुन ईद, शादी और डिनर पार्टी के लिए बेहतरीन है, और चम्मच से कटोरे से सीधे खाना बेहतरीन है। इसके बाद चाय का कप क्लासिक फिनिश है।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
चाशनी में ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में 4 दिन तक रखें। चाशनी में हल्की आंच पर आहिस्ता दोबारा गरम करें, या माइक्रोवेव में 20 से 30 सेकंड, जब तक गरम हो, ज़्यादा गरम नहीं। इन्हें चाशनी में न उबालें, क्योंकि वो टूट जाते हैं। चाशनी के बिना 1 महीने तक फ्रीज़ करें, फ्रिज में थॉ करें, और परोसने से पहले ताज़ी चाशनी में गरम करें।
सामग्री के नोट्स
- ताज़ा, नरम खोया नरम जामुन बनाता है। सूखा, टूटने वाला खोया आटे को जोड़ने के लिए एक चम्मच दूध माँगता है।
- मैदा सिर्फ़ बाँधने के लिए है। ज़्यादा मैदा सख्त जामुन बनाता है, इसलिए नाप कर डालें और चिपचिपे आटे को ठीक करने के लिए ज़्यादा न डालें, आराम दें।
- चाशनी में नींबू रस इसे ठंडा होने पर क्रिस्टलाइज़ होने से रोकता है, इसलिए चाशनी साफ़ और हमवार रहती है।
- गुलाब का पानी आंच से उतार कर डालें, ताकि इसकी खुशबू ताज़ी रहे, उबल कर खत्म न हो।
वैरिएशन
- केसर जामुन: एक चुटकी केसर को गरम दूध में भिगो कर चाशनी में डालें, और पिस्ता से गार्निश करें।
- स्टफ़्ड जामुन: फ्राई करने से पहले हर गोली के बीच में सूखे मेवे और नट मिक्स का छोटा टुकड़ा दबाएँ।
- आइसक्रीम के साथ जामुन: गरम जामुन को वनीला आइसक्रीम पर रखें, ऊपर गरम चाशनी डाल कर, गरम और ठंडी डिज़र्ट के लिए।
आम गलतियाँ
- तेज़ आंच पर फ्राई करना। बाहर जल्दी डार्क हो जाता है और अंदर कच्चा और घना रह जाता है।
- दरार वाली गोलियाँ बनाना। चाशनी एक जैसी नहीं जाती और जामुन फट जाते हैं या खुरदुरे हो जाते हैं।
- जामुन को उबलती हुई चाशनी में डालना। सतह बंद हो जाती है और वो अंदर से सख्त रहते हैं।
- आटे को ज़्यादा गूँधना। वो सख्त हो जाता है और जामुन अपनी नरमी खो देते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मेरे गुलाब जामुन सख्त क्यों हैं?
आटा ज़्यादा गूँधा गया, ज़्यादा मैदा इस्तेमाल हुआ, या चाशनी ज़्यादा गरम थी। हल्के से गूँधें, मैदा नाप कर डालें, और चाशनी को गरम रखें, उबलता हुआ नहीं।
क्या खोये की जगह मिल्क पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं?
जी हाँ। 1 कप मिल्क पाउडर को 2 tbsp घी और 3 से 4 tbsp गरम दूध के साथ नरम आटा बना लें, फिर वही स्टेप फॉलो करें। टेक्सचर करीब होता है, हालाँकि खोया ज़्यादा नरम होता है।
मेरे जामुन चाशनी में क्यों टूट गए?
वो कम फ्राई हुए, आटा ज़्यादा नरम था, या चाशनी उबल रही थी। हल्के सुनहरे और सख्त होने तक फ्राई करें, और चाशनी को गरम रखें।
क्या चाशनी कम मीठी बना सकते हैं?
चीनी को 1½ कप तक कम कर सकते हैं, लेकिन चाशनी को जामुन को ढकना चाहिए। बहुत पतली चाशनी वही तरीके से नहीं पीती, इसलिए इससे ज़्यादा कम न करें।
More
More मीठा recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/hi/recipe/gulabjamun · Share on WhatsApp