Zaika Worlds

Feijoada

180 मिनट · 8 लोग · दुनिया का खाना · Brazil

फ़ेजोआडा ब्राज़ील की राष्ट्रीय डिश है, एक रिच काले बीन्स का स्टू, पोर्क, सॉसेज और स्मोक्ड मांस के मिक्स के साथ, हल्की आँच पर पकाया जाता है जब तक बीन्स क्रीमी और मांस नरम न हो जाए। पारंपरिक तौर पर शनिवार को परोसी जाती है, लंबे फैमिली लंच के तौर पर, सफ़ेद चावल, सॉटे की हुई कोलार्ड ग्रीन्स, फ़रोफ़ा, टोस्टेड कसावा आटा, और संतरे की स्लाइस के साथ ताकि रिचनेस कम हो। इसमें समय लगता है, और यह भीड़ को खिलाती है, इसलिए बड़ा पॉट पकाएँ, साथ वाली चीज़ें सादी रखें, और खाने को लंबा चलने दें। बीन्स को रात भर भिगोएँ, मांस को अच्छी तरह ब्राउन करें, और पॉट को लंबी, हल्की सिमर दें, और नतीजा गहरा सुकून देने वाला होता है।

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वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• सूखे काले बीन्स 500g (रात भर भिगोए हुए)
• पोर्क शोल्डर 500g (क्यूब में कटा हुआ)
• स्मोक्ड सॉसेज 300g (स्लाइस में कटी हुई)
• बेकन या सॉल्ट पोर्क 200g (डाइस में कटा हुआ)
• प्याज़ 1
• लहसुन 4 कली
• तेज़ पत्ते 3
• जीरा 1 tsp
• ओरेगैनो 1 tsp
• संतरा 1 (परोसने के लिए)
• चावल
• कोलार्ड ग्रीन्स (फ़रोफ़ा या टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब परोसने के लिए, वैकल्पिक)

बनाने का तरीक़ा

1. बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, छानें, और धोएँ।
2. पोर्क, सॉसेज और बेकन को बड़े पॉट में हिस्सों में ब्राउन करें, फिर अलग रखें, चर्बी पॉट में रखते हुए।
3. उसी पॉट में प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक तलें, फिर जीरा और ओरेगैनो डालें।
4. मांस को वापस पॉट में डालें, बीन्स, तेज़ पत्ते और 3cm ढकने के लिए काफी पानी डालें।
5. उबाल ले आएँ, झाग उतारें, फिर बहुत हल्की सिमर पर, आधा ढककर, 2 से 2.5 घंटे पकाएँ।
6. कभी कभी हिलाएँ, ज़रूरत पर गर्म पानी डालते हुए, जब तक बीन्स क्रीमी और मांस नरम न हो जाए।
7. चखें और नमक और मिर्च से सीज़न करें। मांस नमक डालता है, इसलिए ज़्यादा डालने से पहले चखें।
8. गहरे कटोरों में सफ़ेद चावल, सॉटे की हुई कोलार्ड ग्रीन्स, फ़रोफ़ा और संतरे की स्लाइस के साथ परोसें।

शेफ़ की टिप

बीन्स को रात भर भिगोएँ और हल्की आँच पर सिमर करें। जल्दी वाले बीन्स सख्त रहते हैं, और तेज़ उबाल उन्हें क्रीमी बीन्स के बजाय मश में तोड़ देता है।

परोसना

8 लोगों के लिए है, लंबे फैमिली लंच के तौर पर, सफ़ेद चावल, लहसुन के साथ सॉटे की हुई कोलार्ड ग्रीन्स, फ़रोफ़ा और संतरे की स्लाइस मेज़ के बीच में। हर व्यक्ति चावल पर बीन्स और मांस परोसता है, ग्रीन्स और फ़रोफ़ा डालता है, और मुँह ताज़ा करने के लिए बाइट के बीच संतरा खाता है। ठंडे ड्रिंक के साथ परोसें और पॉट को स्टोव पर रखें, क्योंकि दूसरी बार लेना एक्सपेक्टेड है।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

फ़ेजोआडा फ्रिज में 4 दिन तक रहती है, और रात भर रखने से स्वाद बेहतर हो जाता है। हल्की आँच पर उबलने तक गर्म करें, अगर गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें। हिस्सों में 3 महीने तक बहुत अच्छी तरह फ्रीज़ होती है, फ्रिज में रात भर रखकर पिघलाएँ। चावल, ग्रीन्स और फ़रोफ़ा ताज़े बनाएँ, या अलग से 2 दिन तक रखें।

सामग्री के नोट्स

• काले बीन्स ज़रूरी हैं। वे क्रीमी और गहरे हो जाते हैं, और पूरे स्टू को रंग देते हैं। किडनी बीन्स से अलग डिश बनती है।
• मांस का मिक्स फ़ेजोआडा को गहराई देता है। जो मिले इस्तेमाल करें, लेकिन क्लासिक स्वाद के लिए कुछ स्मोक्ड ज़रूर रखें।
• तेज़ पत्ते परोसने से पहले निकाल लें। वे स्टू को स्वाद देते हैं, लेकिन खाने में अच्छे नहीं लगते।
• संतरे की स्लाइस सजावट नहीं हैं। उन का खट्टापन पोर्क और बीन्स की रिचनेस को काटता है, इसलिए खूब परोसें।

वैरिएशन

• चिकन के साथ: आधा पोर्क चिकन थाई से बदलें, आखिरी 45 मिनट के लिए डालते हुए, हल्के वर्शन के लिए।
• शाकाहारी फ़ेजोआडा: सब्ज़ी के स्टॉक के साथ मशरूम, स्मोक्ड टोफू और ज़्यादा बीन्स इस्तेमाल करें, वही सीज़निंग रखते हुए।
• प्रेशर कुकर वर्शन: भिगोए हुए बीन्स और मांस को प्रेशर पर 35 मिनट पकाएँ, फिर गाढ़ा करने के लिए 15 मिनट बिना ढके सिमर करें।

आम गलतियाँ

• रात भर भिगोना छोड़ देना। बीन्स को ज़्यादा समय लगता है और बराबर नहीं पकते।
• तेज़ उबालना। बीन्स टूट जाते हैं और स्टू मशी हो जाता है, इसलिए हल्की सिमर रखें।
• नमक जल्दी डालना। नमक बीन्स को सख्त कर सकता है, इसलिए चखने के बाद आखिर में अच्छी तरह सीज़न करें।
• साथ वाली चीज़ों के बिना परोसना। चावल, ग्रीन्स, फ़रोफ़ा और संतरा डिश का हिस्सा हैं, एक्स्ट्रा नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या टिन वाले काले बीन्स इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, मुश्किल में। ब्राउन किए हुए मांस के साथ आखिरी 30 मिनट के लिए डालें, और पानी कम करें, लेकिन स्टू कम रिच होगा।

क्या फ़ेजोआडा बहुत फैटी है?

यह रिच स्टू है, पोर्क और सॉसेज से बना। हल्के वर्शन के लिए लीन कट इस्तेमाल करें और ब्राउन करने के बाद ज़्यादा चर्बी निकाल लें।

फ़रोफ़ा क्या है?

टोस्टेड कसावा आटा, अक्सर प्याज़ और बेकन के साथ, बीन्स और चावल पर छिड़का जाता है। टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब अच्छा विकल्प है।

क्या फ़ेजोआडा पहले से बना सकता हूँ?

हाँ, और अगले दिन बेहतर होती है। पूरी पकाएँ, ठंडा करें, फ्रिज में रखें, और हल्की आँच पर गर्म करें।

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