एमा दात्शी
25 मिनट · 2 लोग · एशियाई खाना · Bhutan
प्रकाशित 4 November 2026
एमा दात्शी भूटान का राष्ट्रीय व्यंजन है — ज़ोंगखा में 'एमा' का मतलब मिर्च और 'दात्शी' का मतलब चीज़ है। भूटान में मिर्च को मसाला नहीं, सब्ज़ी माना जाता है: 220 ग्राम मिर्चों को प्याज़, टमाटर और लहसुन के साथ नरम होने तक पकाया जाता है, फिर आंच बंद करके कसा हुआ चीज़ मिलाया जाता है, जब तक वह पिघलकर मलाईदार सॉस न बन जाए जो हर मिर्च पर चढ़ जाए। यह तीखा, समृद्ध और बेहद सुकून देने वाला है, और भूटानी घरों में लगभग हर दिन खाया जाता है, उबले हुए लाल चावल के ऊपर गरम परोसा जाता है। इस रेसिपी में सिर्फ मुट्ठी भर सामग्री और एक कड़ाही चाहिए, लेकिन इसमें सावधानी का फल मिलता है: मिर्चें नरम होनी चाहिए, गली हुई नहीं, और चीज़ आंच से उतारकर पिघलानी चाहिए, वरना सॉस दानेदार हो जाती है।
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सामग्री
- जलापीनो मिर्चें 220 ग्राम
- लंबाई में चार हिस्सों में कटी हुई
- हरी मिर्चें 6 ग्राम
- चीरी हुई (2 छोटी हरी मिर्चें)
- प्याज़ 70 ग्राम
- कटा हुआ
- लहसुन 15 ग्राम
- मोटा कटा हुआ (लगभग 3 कलियाँ)
- टमाटर 50 ग्राम
- कटा हुआ
- चीज़ 75 ग्राम
- कसा हुआ (दात्शी, या फेटा, मोज़रेला या फार्मर्स चीज़)
- मक्खन 15 ग्राम
- वनस्पति तेल 7 ग्राम
- नमक 5 ग्राम
- पानी 250 ग्राम (लगभग 1 कप)
Nutrition (approx. per serving)
246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg
बनाने का तरीक़ा
- मिर्चों के डंठल निकालकर उन्हें लंबाई में चार हिस्सों में काटें। 2 छोटी हरी मिर्चों को चीरें, प्याज़ काटें, लहसुन मोटा काटें, और टमाटर काटें।
- इन सबको नमक, वनस्पति तेल और 250 ग्राम पानी के साथ एक कड़ाही में डालें।
- कड़ाही को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें, जब तक मिर्चें नरम न हो जाएं।
- आंच बंद करें और मक्खन और कसा हुआ चीज़ डालें। चीज़ डालने से पहले आंच बंद करने से वह फटता नहीं है।
- हल्के से चलाते रहें जब तक चीज़ पिघलकर मलाईदार सॉस न बन जाए जो मिर्चों पर चढ़ जाए।
- चखकर नमक जांचें और उसे ठीक करें — कितना नमक चाहिए, यह इस पर निर्भर करता है कि आपका चीज़ कितना नमकीन है।
- स्टू पकते समय लाल चावल अलग से पकाएं, और उसे गरम रखें।
- एमा दात्शी को उबले हुए लाल चावल के ऊपर गरम परोसें।
शेफ़ की टिप
चीज़ डालने से पहले आंच बंद कर दें। सीधी आंच पर डाला गया चीज़ फट जाता है और दानेदार हो जाता है; आंच से उतरे गरम स्टू में मिलाने पर वह पिघलकर चिकनी, मलाईदार सॉस बन जाता है।
परोसना
उबले हुए लाल चावल के ऊपर गरम परोसें, ताकि सॉस चावल में समा जाए। भूटान में यह लगभग हर दिन खाया जाता है, अक्सर उबले हुए चावल और साथ में कोई और सब्ज़ी या दाल के साथ। एक कटोरा ही काफी है — यह तीखा और समृद्ध होता है।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
बची हुई एमा दात्शी को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खाएं। धीमी आंच पर हल्के से गरम करें और थोड़ा पानी या दूध मिलाएं अगर सॉस गाढ़ी हो गई हो। इसे फ्रीज़ न करें — चीज़ की सॉस फट जाती है और बनावट खराब हो जाती है।
सामग्री के नोट्स
- ताज़ी, सख्त मिर्चें इस्तेमाल करें। जलापीनो एक हल्का विकल्प है; भूटान की पारंपरिक मिर्चें ज़्यादा तीखी होती हैं, इसलिए अगर आप असली तीखापन चाहते हैं तो हरी मिर्चों की मात्रा बढ़ाएं।
- चीज़ डालने से पहले आंच हमेशा बंद करें। उबलते स्टू में चीज़ डालने से वह फटकर दानेदार हो जाता है और सॉस खराब हो जाती है।
- ऐसा चीज़ इस्तेमाल करें जो अच्छी तरह पिघले — दात्शी, फेटा या मोज़रेला। सख्त, पुराना चीज़ ठीक से नहीं पिघलता और सॉस चिकनी नहीं बनती।
- नमक डालने से पहले चीज़ का नमक चख लें। फेटा जैसे चीज़ पहले से ही नमकीन होते हैं, इसलिए ज़रूरत से ज़्यादा नमक आसानी से पड़ जाता है।
वैरिएशन
- केवा दात्शी: स्टू में आलू डालें — कटे हुए आलू मिर्चों के साथ ही पकाएं, जब तक नरम न हो जाएं।
- शामू दात्शी: मिर्चों के साथ कटे हुए मशरूम डालें; वे चीज़ की सॉस में मिट्टी जैसी खुशबू जोड़ते हैं।
- हल्का संस्करण: मिर्चों के बीज और अंदर की झिल्ली निकाल दें और हरी मिर्चें कम कर दें, या आधा हिस्सा शिमला मिर्च से बदल दें।
आम गलतियाँ
- सीधी आंच पर चीज़ डालना। चीज़ फटकर दानेदार हो जाता है और सॉस कभी चिकनी नहीं बनती।
- मिर्चों को ज़्यादा पकाना। ज़्यादा देर उबालने से मिर्चें गली हुई हो जाती हैं और अपना आकार खो देती हैं।
- चीज़ चखे बिना पूरा नमक डाल देना। नमकीन चीज़ के साथ स्टू आसानी से ज़्यादा नमकीन हो जाता है।
- बहुत कम चीज़ या बहुत ज़्यादा पानी डालना। सॉस पतली और पानी जैसी रह जाती है, मलाईदार नहीं बनती।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या एमा दात्शी बहुत तीखी होती है?
हाँ — मिर्च ही इस व्यंजन की मुख्य सामग्री है, मसाला नहीं। तीखापन कम करने के लिए मिर्चों के बीज निकाल दें, जलापीनो इस्तेमाल करें, या चीज़ की मात्रा बढ़ा दें।
अगर दात्शी चीज़ न मिले तो कौन सा चीज़ इस्तेमाल करूँ?
फेटा, मोज़रेला या फार्मर्स चीज़ अच्छा काम करता है। ऐसा चीज़ चुनें जो आसानी से पिघले; सख्त पुराना चीज़ सॉस को चिकना नहीं बनाता।
एमा दात्शी के साथ क्या परोसा जाता है?
परंपरागत रूप से उबले हुए लाल चावल के साथ, जो भूटान का मुख्य अनाज है। सफेद चावल या टिंगमो (भाप में पका हुआ ब्रेड) भी चलता है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
यह ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है। बची हुई डिश को फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में धीमी आंच पर हल्के से गरम करके खाएं; सॉस थोड़ी गाढ़ी हो सकती है, तो थोड़ा पानी मिलाएं।
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