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दाल फ्राई (तड़का दाल)

35 मिनट · 4 लोगों के लिए · देसी खाना · India

दाल फ्राई रोज़ का वो खाना है जो साबित करता है कि सादा खाना भी यादगार हो सकता है, बस दाल नरम पकनी चाहिए और तड़का गरम-गरम डाल कर फ़ौरन ढक देना चाहिए। मसूर और मूंग जल्दी पक जाती हैं और बिना क्रीम के क्रीमी हो जाती हैं, और ऊपर घी, लहसुन, जीरा और साबुत लाल मिर्च की खुशबू कटोरे से पहले मेज़ तक पहुँचती है। ये चावल या रोटी के साथ सुकून का खाना है, व्यस्त हफ़्तों और उन दिनों के लिए जब कुछ ख़ास नहीं चाहिए। पूरी रेसिपी तक़रीबन 35 मिनट लेती है, और ज़्यादा समय दाल खामोशी से उबलती है।

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वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• मसूर / मूंग दाल 1½ कप
• हल्दी 1/2 tsp
• नमक
• लहसुन 4 कलियाँ
• जीरा 1 tsp
• साबुत लाल मिर्च 3
• घी 3 tbsp
• हरी मिर्च
• हरा धनिया
• नींबू

बनाने का तरीक़ा

1. दाल को कई बार पानी बदल कर धोएँ, जब तक पानी तक़रीबन साफ़ न हो जाए, फिर अच्छी तरह छान लें।
2. दाल को बर्तन में हल्दी और 4 कप पानी के साथ रखें। उबाल लाएँ, झाग हटा दें, और आंच हल्की कर दें।
3. 20 से 25 मिनट हल्की आंच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक दाल बिल्कुल नरम और क्रीमी न हो जाए। ज़्यादा गाढ़ी हो तो गरम पानी डालें।
4. चखें और नमक डालें। दाल बहने वाली होनी चाहिए, सख्त नहीं, क्योंकि ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाती है।
5. लहसुन को पतला काटें। छोटी कड़ाही में घी मध्यम आंच पर गरम करें और जीरा डालें। जब चटकने लगे तो लहसुन डालें।
6. लहसुन को सुनहरा होने तक फ्राई करें, ब्राउन नहीं। साबुत लाल मिर्च डालें, दस तक गिनें, और कड़ाही फ़ौरन आंच से उतार लें।
7. गरम तड़का एक ही बार दाल पर डालें, सिज़ल सुनें, और 2 मिनट के लिए बर्तन ढक दें ताकि खुशबू अंदर रहे।
8. हरी मिर्च और धनिया मिलाएँ, ऊपर नींबू निचोड़ें, और चावल या रोटी के साथ गरम परोसें।

शेफ़ की टिप

जैसे ही तड़का डालें, दाल को ढक दें। इससे खुशबू दाल के अंदर रहती है, रसोई में नहीं निकलती, और लहसुन का ज़ायका पूरे बर्तन में फैल जाता है।

परोसना

4 लोगों के लिए उबले हुए चावल या रोटी, नींबू का टुकड़ा, और साइड पर सादी सलाद या अचार के साथ काफ़ी है। दाल गहरे कटोरों में पतली और गरम परोसनी चाहिए, तड़का ऊपर नज़र आना चाहिए। चावल के साथ परोसें तो दाल मेज़ पर चावल पर डालें। तला हुआ अंडा या पापड़ इसे पूरा खाना बना देता है।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

ठंडा कर के एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। फ्रिज में दाल गाढ़ी हो जाती है, इसलिए दोबारा गरम करते वक़्त थोड़ा गरम पानी मिला कर हिलाएँ। हल्की आंच पर हिलाते हुए गरम करें, जब तक भाप न निकले, और दोबारा गरम करने के बाद ताज़ा धनिया डालें। हिस्सों में 1 महीने तक फ्रीज़ करें, फ्रिज में थॉ करें, और बेहतरीन खुशबू के लिए ताज़ा तड़का बनाएँ।

सामग्री के नोट्स

• मसूर दाल सबसे जल्दी पकती है और क्रीमी होती है। मूंग दाल थोड़ी शेप रखती है। दोनों चल जाती हैं, और आधी-आधी मिक्स भी अच्छी है।
• हल्दी रंग और हल्के ज़ायके के लिए है। ज़्यादा डालने से दाल कड़वी हो जाती है, इसलिए नाप कर डालें।
• तड़के के लिए लहसुन को काटें, कूटें नहीं। काशें एक जैसी सुनहरी होती हैं और कुरकुरी रहती हैं।
• घी तड़के का ज़ायका सबसे अच्छा उठाता है। तेल भी चल जाता है, लेकिन एक एक्स्ट्रा लहसुन की कली डालें।

वैरिएशन

• पालक दाल: पकी हुई दाल में 2 कप कटा हुआ पालक मिला कर तड़के से पहले 5 मिनट सिमर करें।
• टमाटर दाल: शुरू में दाल के साथ 1 कटा हुआ टमाटर डालें, खट्टे और थोड़े गाढ़े नतीजे के लिए।
• ज़्यादा लहसुन वाली: तड़के में लहसुन दुगना कर दें और आधा tsp कुटी हुई लाल मिर्च भी डालें।

आम गलतियाँ

• दाल को कम पकाना। दाने वाली दाल तड़का कितना भी अच्छा हो, क्रीमी नहीं होती।
• लहसुन जलाना। ब्राउन लहसुन कड़वा हो जाता है और पूरा बर्तन खराब कर देता है, इसलिए कड़ाही जल्दी उतार लें।
• तड़के के बाद बर्तन खुला छोड़ना। खुशबू निकल जाती है और दाल फीकी लगती है।
• दाल सख्त रहने पर नमक शुरू में डालना, इससे नरम होने में देर हो सकती है, इसलिए नरम होने के बाद नमक डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

तड़का दाल के लिए सबसे अच्छी दाल कौन सी है?

मसूर सबसे जल्दी और क्रीमी होती है। मूंग करीब दूसरी है। तूर दाल भी चल जाती है, लेकिन इसे ज़्यादा समय चाहिए और प्रेशर कुकर मदद करता है।

क्या दाल फ्राई घी के बिना बन सकती है?

जी हाँ। तेल इस्तेमाल करें और एक एक्स्ट्रा लहसुन की कली डालें। नतीजा हल्का होता है, और तड़का फिर भी काम करता है, लेकिन खुशबू उतनी रिच नहीं होती।

मेरी दाल पानी वाली क्यों है?

इसे काफ़ी देर सिमर नहीं किया गया, या पानी ज़्यादा इस्तेमाल हुआ। कुछ मिनट बिना ढके सिमर कर के गाढ़ा करें, और याद रखें कि ठंडा होने पर और गाढ़ी होती है।

क्या दाल प्रेशर कुकर में पका सकते हैं?

जी हाँ। 2 सीटी या तक़रीबन 8 मिनट प्रेशर पर पकाएँ, प्रेशर खुद खत्म होने दें, फिर खुले बर्तन में तड़का लगा कर पूरा करें।

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