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Coq au Vin

120 मिनट · 4 लोग · दुनिया का खाना · France

कॉक ऑ वैन क्लासिक फ्रेंच सुकून वाला खाना है, चिकन जो लाल वाइन में हल्की आँच पर पकता है जब तक हड्डी से अलग न हो जाए, मशरूम, पर्ल प्याज़ और बेकन के साथ, ऐसी सॉस में जो वाइन का स्वाद देती है बिना अल्कोहलिक लगे। यह बरगंडी से है, जहाँ वाइन पकाने का हिस्सा है, सिर्फ साथ पीने के लिए नहीं, और लंबी हल्की ब्रेज़ ही चिकन को नरम और सॉस को रिच बनाती है। पहले चिकन को अच्छी तरह ब्राउन करें, क्योंकि वह रंग स्वाद बन जाता है, फिर पॉट को ओवन में काम करने दें। मैश्ड आलू या कुरकुरी रोटी के साथ परोसें, और सॉस को आखिर में नमक और थोड़े मक्खन के साथ चखें ताकि चमक आए।

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वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• चिकन थाई
• लेग्स 1kg (हड्डी के साथ)
• लाल वाइन 500ml (मुमकिन हो तो बरगंडी स्टाइल)
• बेकन लार्डन 150g
• मशरूम 250g
• पर्ल प्याज़ 12
• गाजर 1
• लहसुन 3 कली
• थाइम 3 टहनी
• चिकन स्टॉक 250ml
• टमाटर पेस्ट 1 tbsp
• मैदा 2 tbsp
• मक्खन 2 tbsp
• परोसने के लिए पार्सले
• नमक
• मिर्च

बनाने का तरीक़ा

1. चिकन को अच्छी तरह सीज़न करें, हल्का मैदा लगाएँ, और गर्म ओवनप्रूफ पॉट में हिस्सों में ब्राउन करें जब तक दोनों तरफ गहरी सुनहरी न हो जाए। अलग रखें।
2. उसी पॉट में बेकन को कुरकुरा होने तक तलें, निकाल लें, और बेकन की चर्बी में मशरूम और पर्ल प्याज़ को ब्राउन करें।
3. गाजर, लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें, और 2 मिनट हिलाते हुए पकाएँ जब तक खुशबू न आए।
4. वाइन डालें, पॉट की तह को खुरचकर सारा ब्राउन स्वाद उठाएँ, और 3 मिनट सिमर करें।
5. चिकन और बेकन को वापस पॉट में डालें, स्टॉक और थाइम डालें, और हल्की सिमर पर ले आएँ। लिक्विड चिकन के आधे तक आना चाहिए।
6. ढककर 160C पर ओवन में 75 से 90 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए।
7. चिकन निकाल लें, और सॉस को स्टोव पर 10 मिनट सिमर करें जब तक चम्मच पर लगने लगे। आखिर में मक्खन फेंटें।
8. चिकन को सॉस में वापस डालें, गर्म करें, और पार्सले छिड़ककर परोसें।

शेफ़ की टिप

ब्रेज़िंग से पहले चिकन को ठीक से ब्राउन करें। फीका चिकन फीकी सॉस बनाता है, जबकि गहरी सुनहरी चिकन रिच, पूरे स्वाद वाली सॉस बनाती है।

परोसना

4 लोगों के लिए है, उथले कटोरों में, क्रीमी मैश्ड आलू, मक्खन वाले नूडल्स या कुरकुरी रोटी के साथ ताकि सॉस पकड़ी जाए। चिकन को सॉस, मशरूम और प्याज़ की भरी करछी के साथ, और पार्सले छिड़ककर परोसना चाहिए। यह रविवार की डिश है, इसलिए पॉट से मेज़ पर परोसें, साथ सादा हरी सलाद और बाकी वाइन, अगर चाहें, गिलास में।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

कॉक ऑ वैन फ्रिज में 3 दिन तक रहता है, और अगले दिन और बेहतर लगता है। स्टोव पर हल्की आँच पर उबलने तक गर्म करें, अगर सॉस ज़्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा स्टॉक डालें। 3 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ होता है, फ्रिज में रात भर रखकर पिघलाएँ। चिकन को उस की सॉस में स्टोर करें, ताकि सूख न जाए।

सामग्री के नोट्स

• हड्डी वाला चिकन लंबी ब्रेज़ में जूसी रहता है। बिना हड्डी वाला चिकन जल्दी पकता है और सूख सकता है, इसलिए इस्तेमाल करें तो ओवन का समय कम करें।
• वह वाइन इस्तेमाल करें जो आप पीते। सस्ती कुकिंग वाइन से सख्त सॉस बनती है, जबकि फल जैसी लाल वाइन गहराई और रंग देती है।
• पर्ल प्याज़ छोटी और मीठी होती है। न मिले तो क्वार्टर में कटी हुई शैलट इस्तेमाल करें।
• आखिर में फेंटा हुआ मक्खन सॉस को नरम चमक देता है और वाइन को गोल कर देता है। डालने के बाद सॉस को न उबालें।

वैरिएशन

• सफ़ेद वाइन वर्शन: सूखी सफ़ेद वाइन इस्तेमाल करें और आखिर में क्रीम डालें, हल्की कॉक ऑ वैन ब्लांक के लिए।
• आलू के साथ: आखिरी 40 मिनट के लिए पॉट में छोटे नए आलू डालें, ताकि वे सॉस में पक जाएँ।
• स्लो कुकर वर्शन: पहले सब कुछ ब्राउन करें, फिर लो पर 5 से 6 घंटे पकाएँ, और आखिर में सॉस को स्टोव पर गाढ़ा करें।

आम गलतियाँ

• ब्राउनिंग छोड़ देना। सॉस में रंग और गहराई नहीं होगी, इसलिए हिस्सों में ब्राउन करने का समय लें।
• ब्रेज़ को तेज़ उबालना। चिकन सख्त हो जाता है और सॉस जल्दी कम हो जाती है, इसलिए हल्की सिमर और कम ओवन रखें।
• ज़्यादा वाइन और स्टॉक नहीं इस्तेमाल करना। सॉस तेज़ हो जाती है, इसलिए वाइन को स्टॉक से बैलेंस करें और परोसने से पहले चखें।
• मक्खन जल्दी डालना। लंबी सिमर में वह फट जाता है, इसलिए बिल्कुल आखिर में, उबाल से हटाकर फेंटें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या बिना अल्कोहल के कॉक ऑ वैन बना सकता हूँ?

हाँ, वाइन की जगह ज़्यादा स्टॉक और 2 tbsp लाल वाइन सिरका और थोड़ा अंगूर का रस इस्तेमाल करें। स्वाद अलग होगा, लेकिन ब्रेज़ फिर भी काम करेगी।

क्या चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ?

कर सकते हैं, लेकिन सिर्फ आखिरी 30 मिनट के लिए डालें, वरना सूख जाएगी। थाई और लेग्स इस डिश के लिए बहुत बेहतर हैं।

कौनसी वाइन इस्तेमाल करूँ?

सूखी, फल जैसी लाल वाइन, मुमकिन हो तो बरगंडी से। बहुत टैनिक या ओकी वाइन से बचें, जो लंबी ब्रेज़ में कड़वी हो सकती है।

क्या पहले से बना सकता हूँ?

हाँ, और बेहतर होती है। पूरी पकाएँ, ठंडा करें, फ्रिज में रखें, और अगले दिन हल्की आँच पर गर्म करें।

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