Zaika Worlds

Spaghetti Carbonara

25 मिनट · 4 लोग · दुनिया का खाना · Italy

असली कार्बोनारा में क्रीम नहीं होती। यह रोम से है, और इसकी सॉस सिर्फ अंडे, पेकोरिनो चीज़, काली मिर्च और ग्वानचाले या पैनचेटा की चर्बी से बनती है, गर्म पास्ता के साथ मिलाकर जब तक वह चमकदार और नरम न हो जाए। अहम बात गर्मी का नियंत्रण है। पैन इतना गर्म होना चाहिए कि अंडे हल्के से सॉस में पक जाएँ, लेकिन इतना गर्म नहीं कि वे स्क्रैम्बल हो जाएँ। जल्दी काम करें, सॉस को ढीला करने के लिए पास्ता का पानी इस्तेमाल करें, और तुरंत परोसें। टाइमिंग सीख लें तो यह सबसे तेज़ और सुकून देने वाली पास्ता डिश में से एक बन जाती है, सिर्फ कुछ सामग्री के साथ और गहरे स्वाद के साथ।

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

रेसिपी वीडियो

रेसिपी वीडियो देखें

सामग्री

• स्पेगेटी 400g
• ग्वानचाले या पैनचेटा 150g (छोटे टुकड़े)
• अंडे की ज़र्दी 4
• और 1 पूरा अंडा
• पेकोरिनो रोमानो 60g (बारीक कद्दूकस)
• काली मिर्च 2 tsp (ताज़ी कुटी हुई)
• पास्ता के पानी के लिए नमक
• परोसने के लिए ज़्यादा पेकोरिनो
• मिर्च

बनाने का तरीक़ा

1. स्पेगेटी को अच्छी तरह नमक वाले पानी में अल डेंटे तक उबालें, और छानने से पहले 1 कप पास्ता का पानी बचा लें।
2. ग्वानचाले या पैनचेटा को सूखे पैन में मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तलें जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ और चर्बी पिघल न जाए।
3. ज़र्दी, पूरा अंडा, पेकोरिनो और ज़्यादातर काली मिर्च को गाढ़ा पेस्ट बनने तक फेंटें। अगर ज़्यादा सख्त हो तो एक चम्मच पास्ता का पानी डालें।
4. पैन को आँच से उतार लें और 1 मिनट ठंडा होने दें, ताकि अंडे पैन से मिलते ही स्क्रैम्बल न हों।
5. छाना हुआ स्पेगेटी पैन में डालें और पिघली हुई चर्बी में 30 सेकंड अच्छी तरह मिलाएँ।
6. अंडे और चीज़ का मिश्रण डालें और तेज़ और लगातार मिलाएँ, थोड़ा थोड़ा पास्ता का पानी डालते हुए जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और हर धागे पर लग न जाए।
7. चखें, और मिर्च डालें, और नमक सिर्फ ज़रूरत पर डालें, क्योंकि पेकोरिनो और पैनचेटा पहले ही नमकीन हैं।
8. गर्म कटोरों में तुरंत परोसें, ऊपर ज़्यादा पेकोरिनो और काली मिर्च डालकर।

शेफ़ की टिप

अंडे डालने से पहले पैन को आँच से उतार लें। बची हुई गर्मी सॉस बनाती है, सीधी आँच अंडे स्क्रैम्बल कर देती है।

परोसना

4 लोगों के लिए मुख्य कोर्स के तौर पर है, गर्म कटोरों में, साथ सादा हरी सलाद और कुरकुरी रोटी के साथ। कार्बोनारा एक कटोरे का खाना है, इसलिए साइड डिश हल्की रखें और पास्ता को स्टार रहने दें। मिलाते ही परोसें, क्योंकि सॉस ठंडी होते ही गाढ़ी हो जाती है और नरमी खो देती है।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

कार्बोनारा ताज़ी खाना बेहतर है और दोबारा गर्म करने पर अच्छी नहीं रहती, क्योंकि अंडे की सॉस गाढ़ी होकर फट सकती है। अगर रखना ही हो तो 1 दिन तक फ्रिज में रखें और थोड़े पानी के साथ पैन में बहुत हल्की आँच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें। फ्रीज़ न करें। सिर्फ पका हुआ पास्ता 2 दिन तक रहता है, लेकिन सॉस ताज़ी बनाएँ।

सामग्री के नोट्स

• पेकोरिनो रोमानो तेज़ और नमकीन होता है, और यही पारंपरिक चीज़ है। पार्मेसन भी चलती है, लेकिन हल्की होती है, इसलिए थोड़ी ज़्यादा इस्तेमाल करें और नमक डालने से पहले चखें।
• ग्वानचाले क्योर्ड पोर्क चीक होता है और क्लासिक स्वाद देता है। पैनचेटा सबसे करीबी आसान विकल्प है, और बेकन भी चलता है, हालाँकि ज़्यादा स्मोकी होता है।
• पास्ता का पानी स्टार्च से भरा होता है। यह अंडे की सॉस को स्पेगेटी पर चिपकने में मदद करता है।
• ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च यहाँ अहम है। यह असली स्वाद है, सिर्फ गार्निश नहीं, इसलिए मोटी कूटें और खूब इस्तेमाल करें।

वैरिएशन

• मटर के साथ: आखिरी मिनट में पास्ता के पानी में एक मुट्ठी मटर डालें, रंग और मिठास के लिए।
• शाकाहारी तरीका: पोर्क की जगह मक्खन और जैतून के तेल में तली हुई मशरूम इस्तेमाल करें, और थोड़ी स्मोक्ड पाप्रिका डालें, हालाँकि नतीजा अलग डिश होगी।
• हल्का वर्शन: 4 ज़र्दी की जगह 2 पूरे अंडे और 2 ज़र्दी इस्तेमाल करें, और थोड़ी कम चीज़, सॉस फिर भी नरम होगी।

आम गलतियाँ

• अंडे को आँच पर रखे हुए पैन में डालना। अंडे स्क्रैम्बल हो जाते हैं और सॉस दानेदार हो जाती है।
• क्रीम इस्तेमाल करना। इससे अलग, भारी सॉस बनती है और पेकोरिनो का स्वाद छिप जाता है।
• पास्ता का सारा पानी फेंक देना। इसके बिना सॉस ज़्यादा गाढ़ी होती है और पास्ता पर नहीं लगती।
• चखने से पहले नमक डालना। पेकोरिनो और क्योर्ड पोर्क नमकीन होते हैं, इसलिए पहले चखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या ग्वानचाले की जगह बेकन इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ। कुरकुरा होने तक तलें, और अगर चर्बी ज़्यादा हो तो थोड़ी निकाल लें। स्वाद ज़्यादा स्मोकी होगा, लेकिन तरीका वही है।

मेरी सॉस स्क्रैम्बल क्यों हो गई?

पैन ज़्यादा गर्म था। आँच से उतार लें, एक मिनट ठंडा करें, और अगली बार पास्ता के पानी के साथ जल्दी मिलाएँ।

क्या पोर्क के बिना कार्बोनारा बना सकता हूँ?

हाँ, मशरूम या मटर के साथ, लेकिन वह क्लासिक कार्बोनारा जैसा स्वाद नहीं देगा। अंडे और पेकोरिनो की सॉस वही रखें।

पास्ता के पानी की मात्रा कैसे मालूम करूँ?

छोटी सी मात्रा से शुरू करें और मिलाते हुए और डालते जाएँ। सॉस चमकदार और ढीली लगनी चाहिए, गाढ़ी और पेस्ट जैसी नहीं।

More

More दुनिया का खाना recipes · More Italy recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/hi/recipe/carbonara · Share on WhatsApp