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बन कबाब

25 मिनट · 4 लोगों के लिए · स्ट्रीट फ़ूड · Pakistan

बन कबाब कराची का स्ट्रीट फ़ूड है जिसके वफ़ादार चाहने वाले हैं, नरम बन, तला हुआ शामी कबाब, कटी हुई प्याज़ और टमाटर, और चटनी जो हर निवाले में मिर्च, खट्टापन और ताज़गी लाती है। ये घर पर 25 मिनट में बनने वाला फ़ास्ट फ़ूड है, बस शामी कबाब तैयार हों, और तवे से सीधे गरम खाना बेहतरीन है, बन हल्का सेंका हुआ और फिर भी नरम। बैलेंस किसी एक इंग्रीडिएंट से ज़्यादा अहम है। ज़्यादा चटनी कबाब को डुबो देती है, कम चटनी बन को सूखा छोड़ देती है, और अच्छा सेंका हुआ बन सब कुछ इकट्ठा रखता है बिना हाथों में टूटने के।

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सामग्री

• शामी कबाब 8
• बन 4
• प्याज़
• टमाटर
• हरी चटनी
• इमली की चटनी
• दही
• हरी मिर्च
• हरा धनिया
• बन सेंकने के लिए मक्खन

बनाने का तरीक़ा

1. प्याज़ को पतले रिंग्स में काटें, टमाटर काटें, और चटनी, मिर्च और धनिया छोटे कटोरों में तैयार रखें।
2. तवे पर मध्यम आंच पर थोड़ा तेल गरम करें। शामी कबाब को हर तरफ 2 से 3 मिनट फ्राई करें, जब तक अंदर तक गरम और किनारों पर हल्के कुरकुरे न हो जाएँ।
3. कबाब निकाल कर गरम रखें। तवा हल्का साफ़ करें, मक्खन डालें, और बन के कटे हुए हिस्से को हल्का सुनहरा होने तक सेंकें, तक़रीबन 1 मिनट।
4. नीचे वाले बन पर हरी चटनी और ऊपर वाले बन पर इमली की चटनी लगाएँ। पतली तह काफ़ी है, कबाब ही स्टार रहना चाहिए।
5. हर नीचे वाले बन पर 2 कबाब रखें। अगर कबाब छोटे हों तो थोड़े ओवरलैप कर दें ताकि हर निवाले में कबाब हो।
6. प्याज़ रिंग्स, टमाटर, हरी मिर्च और धनिया डालें। ठंडा, क्रीमी निवाला पसंद हो तो एक चम्मच फेंटी हुई दही डालें।
7. बन बंद कर के हल्के से दबाएँ। चटनी सिर्फ़ किनारों तक पहुँचनी चाहिए, टपकनी नहीं चाहिए।
8. फ़ौरन गरम परोसें, साइड पर ज़्यादा चटनी और ठंडे ड्रिंक के साथ। दोनों हाथों से खाएँ, कराची स्टाइल।

शेफ़ की टिप

बन को ज़्यादा न सेंकें। हल्का सुनहरा काफ़ी है, वरना सख्त और टूटने वाला हो जाएगा, और कबाब अंदर बैठने के बजाय बाहर फिसल जाएगा।

परोसना

4 लोगों के लिए, हर शख्स को 1 बन कबाब, ज़्यादा चटनी, और साइड पर सादी सलाद या फ्राइज़ काफ़ी है। बन कबाब स्ट्रीट फ़ूड है, इसलिए इसे कागज़ में लपेट कर या प्लेट में, तवे से गरम परोसें, और फ़ौरन खाएँ। इसके साथ ठंडी लस्सी, फ़िज़ी ड्रिंक, या चाय अच्छी लगती है। बड़ी भीड़ के लिए बन, कबाब और चटनी मेज़ पर रखें और लोग खुद बनाएँ।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

बन कबाब ताज़ा खाना बेहतरीन है और असेंबल करने के बाद अच्छा नहीं रहता, क्योंकि बन चटनी पी लेता है। हिस्से अलग रखें। पके हुए शामी कबाब फ्रिज में 2 दिन तक रहते हैं और तवे पर दोबारा गरम होते हैं। चटनी बंद जार में फ्रिज में 4 दिन तक रहती है। परोसने से पहले ही सेंकें और असेंबल करें, ताकि बन नरम और कबाब गरम रहे।

सामग्री के नोट्स

• शामी कबाब अंदर से नरम और बाहर से हल्के कुरकुरे होने चाहिए। अगर बहुत नरम हों तो फ्राई करने से पहले 15 मिनट ठंडा करें, ताकि शेप रखें।
• नरम बर्गर बन लें, सख्त रोल नहीं। बन को कबाब के गिर्द हल्के से दबना चाहिए, लड़ना नहीं चाहिए।
• इमली की चटनी मीठी खट्टी नोट देती है। पहले चखें, क्योंकि कुछ बहुत मीठी होती हैं और कम चाहिए।
• प्याज़ रिंग्स कुरकुरे रहते हैं अगर परोसने से पहले काटें। कटी हुई प्याज़ देर तक रखी रहे तो नरम और तेज़ हो जाती है।

वैरिएशन

• चिकन बन कबाब: चिकन शामी कबाब लें और थोड़ी ज़्यादा हरी चटनी डालें, क्योंकि चिकन बीफ़ से हल्का होता है।
• अंडा बन कबाब: कबाब के ऊपर तला हुआ अंडा रखें, ज़र्दी सिर्फ़ सेट हो, ज़्यादा रिच स्ट्रीट स्टाइल वर्शन के लिए।
• मिर्च वाला बन कबाब: कटी हुई हरी मिर्च और एक चम्मच चिली गार्लिक सॉस डालें, और दही छोड़ दें।

आम गलतियाँ

• बन को ज़्यादा सेंकना। वो सख्त हो जाता है, टूट जाता है, और फिलिंग बाहर गिर जाती है।
• कबाब को चटनी में डुबोना। बैलेंस खत्म हो जाता है और बन मिनटों में गीला हो जाता है।
• कबाब को बहुत तेज़ आंच पर फ्राई करना। बाहर जल जाता है और बीच में ठंडा रह जाता है।
• जल्दी असेंबल करना। बन नमी पी लेता है और कुरकुरे किनारे खाने से पहले नरम हो जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

शामी कबाब क्या होता है?

नरम कबाब जो कीमे और दाल से बनता है, पका कर, पीस कर और शेप दे कर, फिर फ्राई किया जाता है। ये बन में दबने के लिए नरम होता है, सख्त सीख कबाब की तरह नहीं।

क्या फ्रोज़न शामी कबाब इस्तेमाल कर सकते हैं?

जी हाँ। फ्रोज़न ही मध्यम आंच पर फ्राई करें, हर तरफ 1 से 2 मिनट ज़्यादा दें, जब तक अंदर तक गरम न हो जाए। पहले थॉ न करें, क्योंकि नरम कबाब टूट जाते हैं।

सबसे अच्छा बन कौन सा है?

नरम, सादा बर्गर बन। तिल वाला बन भी चल जाता है। सख्त रोल न लें, क्योंकि वो टूट जाता है और फिलिंग बाहर गिर जाती है।

क्या इमली की चटनी के बिना बना सकते हैं?

जी हाँ। ज़्यादा हरी चटनी और नींबू का रस खट्टापन के लिए इस्तेमाल करें। ज़ायका अलग होता है, लेकिन फिर भी अच्छा काम करता है।

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