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Bobotie

75 मिनट · 6 लोग · दुनिया का खाना · South Africa

बोबोटी दक्षिण अफ्रीका की पसंदीदा बेक्ड कीमा डिश है, केप मलय पकाने की जड़ें रखती है, जहाँ मसालेदार कीमे को फल से मीठा किया जाता है, भिगोई हुई रोटी से रिच बनाया जाता है, और तेज़ पत्तों के साथ सुनहरी अंडे की कस्टर्ड टॉपिंग के नीचे बेक किया जाता है। स्वाद गर्म और हल्का मीठा होता है, करी पाउडर, हल्दी, चटनी, किशमिश और खुबानी सब मिलकर काम करते हैं, और टेक्सचर नरम और सुकून देने वाला होता है। पीले चावल, चटनी और सादा सलाद के साथ परोसें, और मीठा और नमकीन बैलेंस को बोलने दें। भीड़ के लिए पहले से बनाने की बेहतरीन डिश है, क्योंकि दोबारा गर्म करने पर खूबसूरत रहती है और अगले दिन और बेहतर लगती है।

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वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• बीफ़ या लैम्ब कीमा 750g
• प्याज़ 1
• लहसुन 2 कली
• अदरक 1 tsp
• करी पाउडर 2 tbsp
• हल्दी 1 tsp
• सफ़ेद रोटी 2 स्लाइस
• दूध 250ml
• अंडे 3
• तेज़ पत्ते 4
• चटनी 3 tbsp
• किशमिश 3 tbsp
• सूखी खुबानी 4 (कटी हुई)
• नींबू का रस 1 tbsp
• बादाम 2 tbsp (फ्लेक्ड)
• नमक
• मिर्च

बनाने का तरीक़ा

1. रोटी को 125ml दूध में भिगोएँ जब तक नरम न हो जाए, फिर ज़्यादा दूध निकालकर रोटी को चूरा कर लें।
2. प्याज़, लहसुन और अदरक को तेल में 5 मिनट तलें जब तक नरम न हो जाएँ, फिर करी पाउडर और हल्दी डालकर 1 मिनट तलें।
3. कीमा डालें और टूटते हुए तलें, जब तक हर तरफ भूरा न हो जाए और लिक्विड पक न जाए।
4. भिगोई हुई रोटी, चटनी, किशमिश, खुबानी, नींबू का रस और सीज़निंग मिलाएँ, और 5 मिनट पकाएँ। चखें और मीठा खट्टा बैलेंस ठीक करें।
5. कीमे को मक्खन लगी बेकिंग डिश में डालें, बराबर दबाएँ, और तेज़ पत्ते ऊपर लगा दें।
6. बाकी दूध को 2 अंडों और चुटकी भर नमक के साथ फेंटें, और कीमे पर हल्के से डालें।
7. 180C पर 35 से 40 मिनट बेक करें, जब तक टॉपिंग सेट और सुनहरी न हो जाए, और किनारे बुलबुले न बनाने लगें।
8. 10 मिनट आराम दें, फ्लेक्ड बादाम छिड़कें, और पीले चावल और ज़्यादा चटनी के साथ परोसें।

शेफ़ की टिप

बेक करने से पहले कीमे को चखें। मीठा, खट्टा और स्पाइसी बैलेंस इस स्टेज पर ठीक होना चाहिए, क्योंकि बेक करने से ठीक नहीं होगा।

परोसना

6 लोगों के लिए है, पीले चावल, फल वाली चटनी और कुरकुरी हरी सलाद या कटे हुए टमाटर और प्याज़ की सलाद के साथ। बेकिंग डिश से सीधा, बड़े स्क्वायर में परोसें, सुनहरी टॉपिंग और हर हिस्से पर एक तेज़ पत्ता के साथ। बोबोटी फैमिली डिश है, इसलिए डिश को मेज़ के बीच में रखें, चावल और चटनी के साथ, और हर कोई खुद ले।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

बोबोटी फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रहती है, और 160C पर ओवन में गर्म होने तक अच्छी तरह दोबारा गर्म होती है। 3 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ होती है, फ्रिज में रात भर रखकर पिघलाएँ। अंडे की टॉपिंग दोबारा गर्म करने पर थोड़ा पानी छोड़ सकती है, इसलिए हल्की आँच पर और फॉयल से ढककर गर्म करें। पीला चावल अलग से 2 दिन तक रहता है।

सामग्री के नोट्स

• भिगोई हुई रोटी कीमे को नरम और हल्का रखती है। इसके बिना बोबोटी घनी और सूखी हो सकती है।
• करी पाउडर बहुत अलग होता है। अगर मिले तो हल्का केप मलय स्टाइल करी पाउडर इस्तेमाल करें, और चखने के बाद ही ज़्यादा डालें।
• चटनी मिठास और खट्टापन डालती है। फल वाली चटनी पारंपरिक है, और आम की चटनी भी अच्छी चलती है।
• तेज़ पत्ते ऊपर लगते हैं, मिलाए नहीं जाते, ताकि वे कस्टर्ड को स्वाद दें और परोसते हुए खूबसूरत लगें।

वैरिएशन

• मसूर के साथ: आधा कीमा पकी हुई भूरी मसूर से बदलें, हल्के वर्शन के लिए वही मसालों के साथ।
• शाकाहारी बोबोटी: वही फल, चटनी और अंडे की टॉपिंग के साथ मसूर और मशरूम इस्तेमाल करें।
• ज़्यादा स्पाइसी वर्शन: प्याज़ के साथ 1 कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें, और साथ ज़्यादा चटनी और सांबल परोसें।

आम गलतियाँ

• बिना रोटी के बहुत लीन कीमा इस्तेमाल करना। वह सूखा और टूटने वाला हो जाता है, इसलिए भिगोई हुई रोटी रखें।
• टॉपिंग को ज़्यादा बेक करना। वह रबरी हो जाती है, इसलिए सेट और सुनहरी होते ही निकाल लें।
• आराम छोड़ देना। बोबोटी गर्म काटने पर टूट जाती है, इसलिए परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें।
• ज़्यादा मीठा बना देना। कीमे को चखें, और चटनी और फल को नींबू के रस से बैलेंस करें, ज़्यादा चीनी से नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या बोबोटी पहले से बना सकता हूँ?

हाँ। पूरी असेंबल करके 1 दिन तक फ्रिज में रखें, और ज़रूरत पर बेक करें, बेक के समय में 10 मिनट और डालकर।

क्या बोबोटी स्पाइसी है?

यह गर्म मसालेदार है, तेज़ नहीं। करी पाउडर स्वाद देता है, और फल और चटनी इसे हल्का रखते हैं।

पीला चावल क्या है?

हल्दी, किशमिश और कभी कभी दालचीनी के साथ पका चावल, दक्षिण अफ्रीका में बोबोटी के साथ परोसा होता है। सादा चावल भी चलता है।

क्या लैम्ब कीमा इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ। लैम्ब से ज़्यादा रिच बोबोटी बनती है। ब्राउन करने के बाद ज़्यादा चर्बी निकाल लें, ताकि बेक चिकना न हो।

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