Zaika Worlds

Beef Pho

180 मिनट · 6 लोग · दुनिया का खाना · Vietnam

फ़ो वियतनाम की सबसे प्रसिद्ध सूप है, और इसका दिल साफ़ ब्रॉथ है जो जली हुई प्याज़ और अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और फिश सॉस का स्वाद देता है, बीफ़ की हड्डियों के साथ हल्की आँच पर सिमर होता है जब तक रिच लेकिन कभी गंदा न हो जाए। नूडल्स अलग पकते हैं, बीफ़ को कागज़ की तरह पतला काटा जाता है और गर्म ब्रॉथ डालने पर पक जाता है, और कटोरा मेज़ पर बीन स्प्राउट, थाई बेसिल, धनिया, नींबू और मिर्च के साथ पूरा होता है। इसमें समय लगता है, लेकिन काम ज़्यादातर इंतज़ार और झाग उतारना है, और नतीजा एक हल्का, खुशबूदार और गहरा सुकून देने वाला कटोरा है।

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

वीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।

सामग्री

• बीफ़ की हड्डियाँ 1.5kg
• मैरो या नकल हड्डियाँ
• बीफ़ ब्रिस्केट या शिन 500g
• चावल नूडल्स 500g (चपटे)
• प्याज़ 2
• अदरक 1 बड़ा टुकड़ा
• स्टार ऐनीज़ 3
• दालचीनी 1 स्टिक
• लौंग 4
• धनिया बीज 1 tsp
• सौंफ बीज 1 tsp
• फिश सॉस 4 tbsp
• रॉक शुगर 1 tbsp
• परोसने के लिए बीन स्प्राउट
• थाई बेसिल
• धनिया
• नींबू
• मिर्च

बनाने का तरीक़ा

1. हड्डियों को उबलते पानी में 5 मिनट ब्लांच करें, छानें, धोएँ, और साफ़ पॉट में ताज़े ठंडे पानी के साथ वापस डालें।
2. प्याज़ के आधे हिस्से और अदरक को खुली आँच या गर्म ग्रिल पर जलाएँ जब तक जगह जगह काले न हो जाएँ, फिर पॉट में डालें।
3. स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग, धनिया और सौंफ को सूखे पैन में 2 मिनट टोस्ट करें जब तक खुशबू न आए, मलमल में बाँधें या खुले डालें और बाद में छान लें।
4. ब्रॉथ को बहुत हल्की आँच पर 2.5 घंटे सिमर करें, अक्सर झाग उतारते हुए, और ब्रिस्केट को आखिरी 60 मिनट के लिए डालें जब तक नरम न हो जाए।
5. ब्रिस्केट निकाल लें, हल्का ठंडा करें, पतला काटें, और ब्रॉथ को बारीक छलनी से छानें जब तक साफ़ न हो जाए।
6. ब्रॉथ को फिश सॉस और रॉक शुगर से सीज़न करें, चखते हुए, जब तक नमकीन, खुशबूदार और हल्का मीठा न हो जाए।
7. चावल नूडल्स को अलग पकाएँ, छानें, और कटोरों में ब्रिस्केट की स्लाइस और कच्चे पतले कटे बीफ़ के साथ बाँट लें।
8. हर कटोरे पर उबलती ब्रॉथ डालें, ताकि कच्चा बीफ़ गर्मी में पक जाए, और हर्ब्स, स्प्राउट, नींबू और मिर्च के साथ परोसें।

शेफ़ की टिप

सिमर को हल्का रखें और अक्सर झाग उतारें। तेज़ उबाल ब्रॉथ को गंदा और चिकना बना देता है, जबकि खामोश सिमर इसे साफ़ और साफ़ स्वाद वाला रखता है।

परोसना

6 लोगों के लिए है, गहरे कटोरों में, हर्ब्स, स्प्राउट, नींबू और मिर्च अलग कटोरों में मेज़ के बीच में। हर व्यक्ति अपनी हर्ब्स डालता है और नींबू निचोड़ता है, और चॉपस्टिक्स और चम्मच से खाता है, पहले नूडल्स, फिर ब्रॉथ। फ़ो भाप करते हुए परोसी जाती है और तुरंत खाई जाती है, जब हर्ब्स ताज़ी और बीफ़ अभी पका हो।

स्टोर करना और दोबारा गरम करना

ब्रॉथ फ्रिज में 4 दिन तक रहती है और 3 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ होती है। ब्रॉथ, नूडल्स और टॉपिंग को अलग रखें, और ताज़ा असेंबल करें। ब्रॉथ को उबलने तक गर्म करें, ताज़े नूडल्स पकाएँ, और परोसने से पहले बीफ़ काटें। बचा हुआ पका ब्रिस्केट फ्रिज में 2 दिन तक रहता है। भरे हुए कटोरे स्टोर न करें।

सामग्री के नोट्स

• प्याज़ और अदरक को जलाना धुएँदार मिठास डालता है जो फ़ो के लिए ज़रूरी है। इसे छोड़ें नहीं, और प्याज़ को पूरी तरह न छीलें, छिलका रंग डालता है।
• रॉक शुगर फिश सॉस को बैलेंस करता है बिना ब्रॉथ को मीठा बनाए। आम चीनी भी चलती है, लेकिन थोड़ी कम इस्तेमाल करें।
• कच्चे बीफ़ को आधा फ्रोज़न होते हुए काटें। वह पतला और बराबर काटा जाता है, और गर्म ब्रॉथ में सेकंडों में पक जाता है।
• चावल नूडल्स को भिगोना या नरम होने तक पकाना चाहिए, फिर अच्छी तरह छानना चाहिए, ताकि कटोरे में सारी ब्रॉथ न सोख लें।

वैरिएशन

• चिकन फ़ो: पूरी चिकन और चिकन की हड्डियाँ इस्तेमाल करें, 60 से 75 मिनट सिमर करें, और मांस को कटोरों के लिए काट लें।
• शाकाहारी फ़ो: वही मसालों, जली हुई प्याज़ और अदरक के साथ मशरूम और सब्ज़ी का स्टॉक इस्तेमाल करें, और ऊपर टोफू और मशरूम रखें।
• ज़्यादा स्पाइसी फ़ो: ताज़ी कटी हुई मिर्च और चिली सॉस मेज़ पर डालें, ब्रॉथ में नहीं, ताकि हर व्यक्ति गर्मी को कंट्रोल करे।

आम गलतियाँ

• ब्रॉथ को तेज़ उबालना। वह गंदा हो जाती है और चर्बी सूप में मिल जाती है, इसलिए बारीक सिमर रखें।
• झाग न उतारना। पॉट में रहने वाली झाग और चर्बी स्वाद और सफाई को हल्का कर देती है।
• नूडल्स को ज़्यादा पकाना। वे ब्रॉथ सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं, इसलिए अलग पकाएँ और अच्छी तरह छानें।
• सीज़निंग को चखना भूल जाना। फिश सॉस और चीनी को आखिर में बैलेंस करना ज़रूरी है, इसलिए थोड़ी थोड़ी मात्रा में सीज़न करें और अक्सर चखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या प्रेशर कुकर में फ़ो बना सकता हूँ?

हाँ। हड्डियों को प्रेशर पर 60 से 75 मिनट पकाएँ, फिर छानें और सीज़न करें। स्वाद बहुत करीब होता है, हालाँकि ब्रॉथ थोड़ी कम साफ़ होती है।

कच्ची स्लाइस के लिए कौनसा बीफ़ बेहतर है?

सरलॉइन या आई ऑफ़ राउंड, आधा फ्रोज़न होते हुए बहुत पतला कटा हुआ। वह गर्म ब्रॉथ में सेकंडों में पक जाता है।

क्या फ़ो ग्लूटेन फ्री है?

चावल नूडल्स और ज़्यादातर फिश सॉस कुदरती तौर पर ग्लूटेन फ्री होते हैं, लेकिन अपनी फिश सॉस और होइसिन के लेबल चेक करें।

क्या ब्रॉथ पहले से बना सकता हूँ?

हाँ, और रात भर रखने से बेहतर होती है। फ्रिज में रखें, जमी हुई चर्बी हटा दें, और उबलने तक गर्म करें।

More

More दुनिया का खाना recipes · More Vietnam recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/hi/recipe/beefpho · Share on WhatsApp