Machboos
135 min · 6 personnes · Plats de riz · Bahrain
Publié le 4 November 2026
Le machboos est le plat national de Bahreïn : du poulet tendre mijoté dans un bouillon parfumé de baharat, de citrons noirs séchés, de tomates, d'ail et de gingembre, servi sur du riz basmati doré cuit dans ce même bouillon et fini à l'eau de rose, au jus de citron et au beurre. C'est le festin familial du vendredi à Bahreïn, servi sur un grand plateau avec le poulet grillé posé sur le riz et parsemé d'oignons frits, de raisins secs et de fruits secs. Le plat prend son temps — environ une heure de mijotage doux pour le poulet et une lente cuisson à la vapeur pour le riz — mais la plupart du temps, on n'a rien à faire, et le résultat est un repas complet dans une seule marmite : épicé, acidulé, parfumé et très satisfaisant.
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Ingrédients
- Poulet de 1 à 1,5 kg
- coupé en deux
- Riz basmati 650 g (rincé)
- trempé pendant 10 minutes
- Eau 4,5 tasses
- Tomates 3
- coupées en quartiers
- Oignons 3
- finement hachés
- Feuilles de coriandre 1/4 de tasse (hachées)
- Piment vert fort 1
- Citrons noirs séchés 2
- percés
- Mélange d'épices baharat 2 cuillères à café
- Curcuma en poudre 1,5 cuillère à café
- Cumin en poudre 1 cuillère à café
- Cannelle 2 cuillères à café
- Cardamome en poudre 1 cuillère à café
- Ail 2 gousses
- Gingembre 1 tranche
- coupée en petits morceaux
- Beurre 3 cuillères à soupe
- Jus de citron 1/4 de tasse
- Eau de rose 3 cuillères à soupe
- Huile 3 cuillères à soupe
- Sel 3 cuillères à café
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
Méthode
- Mélangez le baharat, le curcuma, le cumin et la cardamome avec 1 cuillère à café de sel, et saupoudrez la moitié du mélange d'épices sur les moitiés de poulet.
- Chauffez l'huile dans une grande marmite et faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le piment vert fort et les citrons séchés percés.
- Ajoutez le poulet, enrobez-le d'épices et de cannelle, couvrez et faites cuire 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre et les tomates et faites cuire 3 minutes de plus.
- Saupoudrez le reste du sel, versez l'eau chaude, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirez le poulet, badigeonnez-le d'huile, saupoudrez le reste de cannelle et faites-le griller au four 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez le riz égoutté au bouillon de poulet dans la marmite et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon.
- Arrosez le riz d'eau de rose et de jus de citron, posez les morceaux de beurre dessus, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Servez le riz sur un grand plat et posez les moitiés de poulet grillé dessus, garni de coriandre supplémentaire et d'un quartier de citron.
Conseil du chef
Percez chaque citron séché avant de l'ajouter dans la marmite, sinon sa saveur acidulée reste enfermée à l'intérieur. Gardez le feu très doux pendant les 30 dernières minutes de cuisson à la vapeur pour que le riz devienne moelleux et ne colle jamais.
Service
Servez le riz en dôme sur un grand plateau avec les moitiés de poulet grillé posées dessus, parsemé de coriandre supplémentaire, d'oignons frits, de raisins secs et de fruits secs grillés, et de quartiers de citron à côté. Le machboos est un plat familial du vendredi, il va donc au centre de la table pour être partagé, avec une simple salade de tomates et de concombre et un bol de yaourt ou de daqoos, la sauce tomate-piment du Golfe, à côté. Un plateau sert généreusement 6 personnes.
Conservation et réchauffage
Conservez le machboos restant dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une marmite couverte à feu doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Le riz et le poulet peuvent être congelés séparément jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Ne réchauffez pas plus d'une fois.
Notes sur les ingrédients
- Percez chaque citron séché (loomi) avant de le mettre dans la marmite. Un citron non percé garde sa saveur acidulée et fumée à l'intérieur, et le bouillon reste fade.
- Utilisez du riz basmati vieilli et faites-le tremper 10 minutes, puis égouttez-le bien. Le vieux riz reste long et séparé après la cuisson à la vapeur ; le riz nouveau ramollit et colle.
- Le poulet pèse de 1 à 1,5 kg dans la recette d'origine — un poulet entier coupé en deux, ou en 6 morceaux. Le poulet avec os donne un bouillon plus riche, alors n'utilisez pas de morceaux désossés ici.
- Ajoutez l'eau de rose et le jus de citron seulement à la fin, sur le riz terminé. Les faire bouillir avec le bouillon fait disparaître le parfum qui fait que le machboos sent le machboos.
Variantes
- Machboos à l'agneau : remplacez le poulet par 1 à 1,5 kg d'agneau avec os et laissez mijoter 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis faites griller et servez de la même façon. L'agneau est la version classique de l'Aïd.
- Machboos au poisson : utilisez 1 kg de poisson blanc ferme ou de grosses crevettes à la place du poulet, faites mijoter le poisson dans le bouillon épicé seulement 10 à 15 minutes, puis retirez-le avant de cuire le riz. C'est la version côtière bahreïnie.
- Machboos aux légumes : omettez le poulet, faites cuire le riz dans du bouillon de légumes avec 1 tomate et 1 oignon supplémentaires, et terminez avec des oignons frits, des raisins secs et des fruits secs grillés. Servez avec du yaourt.
Erreurs courantes
- Ne pas percer les citrons séchés. Un loomi entier non percé parfume à peine le bouillon, et le plat perd la note acidulée qui définit le machboos.
- Remuer le riz ou soulever le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson à la vapeur. Le riz a besoin d'une vapeur calme et emprisonnée pour cuire uniformément — remuer casse les grains et les rend pâteux.
- Cuire le riz à feu vif après l'avoir ajouté au bouillon. Le fond brûle tandis que le dessus reste dur ; gardez le feu très doux dès que le riz est ajouté.
- Sauter l'étape du gril et servir le poulet directement sorti de la marmite. Les 10 à 15 minutes sous le gril donnent au poulet sa peau dorée et au plat sa finition.
Questions fréquentes
Puis-je faire le machboos avec de l'agneau ou du poisson au lieu du poulet ?
Oui. L'agneau avec os est l'alternative classique — laissez mijoter 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis faites griller et servez de la même façon. Pour le poisson, utilisez du poisson blanc ferme ou de grosses crevettes et faites mijoter seulement 10 à 15 minutes, puis retirez le poisson avant de cuire le riz pour qu'il ne se défasse pas.
Qu'est-ce que le baharat, et par quoi puis-je le remplacer ?
Le baharat est le mélange d'épices chaud du Golfe au cœur du machboos — généralement poivre noir, cumin, coriandre, cannelle, cardamome, clou de girofle et muscade. Si vous ne trouvez pas de mélange tout prêt, mélangez 1 cuillère à café de chacun des poivre noir moulu, cumin, coriandre et cannelle avec ½ cuillère à café de cardamome et de clou de girofle ; le résultat est proche du mélange acheté.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ou collant ?
Un riz pâteux vient généralement de trop d'eau, d'un riz non trempé ni égoutté, ou d'avoir remué pendant la cuisson finale à la vapeur. Faites tremper le riz 10 minutes, égouttez-le bien, faites-le cuire dans les 4,5 tasses de bouillon mesurées à feu très doux, et ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas pendant les 30 dernières minutes.
Puis-je préparer le machboos à l'avance ?
Oui. Faites cuire le poulet dans le bouillon la veille et réfrigérez-le, puis réchauffez le bouillon, faites cuire le riz dedans et faites griller le poulet juste avant de servir. Le machboos restant se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours et se réchauffe bien avec un peu d'eau.
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