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Paratha aux pommes de terre

40 min · 4 personnes · Plats desi · Pakistan

Publié le 2 November 2026

Une pile de parathas aux pommes de terre dorés du Pendjab dans une assiette, avec du beurre blanc, du yaourt et des pickles

Le paratha aux pommes de terre est le pain farci préféré du Pendjab pour le petit-déjeuner, une galette de blé complet farcie d'une purée de pommes de terre épicée, dorée sur une tawa chaude avec du ghee. C'est le petit-déjeuner des matins d'hiver et des haltes dans les dhabas du Pendjab et du Pakistan : des couches tendres et feuilletées dehors, une farce chaude et acidulée dedans, mangée chaude, sortie de la tawa, avec une noix de beurre blanc qui fond dessus. La pâte est simple : farine complète, sel, huile et eau, reposée jusqu'à devenir souple et malléable. La farce, ce sont des pommes de terre bouillies, écrasées jusqu'à être parfaitement lisses, avec de l'oignon, des piments verts, de la coriandre fraîche, du gingembre et le mélange classique d'épices : piment rouge, cumin, garam masala et amchur. Il faut un peu de pratique pour l'étaler sans le déchirer, mais quand la pâte est souple et la farce froide et lisse, les parathas gonflent à merveille.

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Ingrédients

Nutrition (approx. per serving)

441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg

Méthode

  1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 20 minutes, puis pelez-les et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans grumeaux. Étalez la purée et laissez-la refroidir complètement.
  2. Mettez la farine, ½ cuillère à café de sel et l'huile dans un grand bol. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante, environ 5 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  3. Mélangez la purée de pommes de terre refroidie avec l'oignon, les piments verts, les feuilles de coriandre, la pâte de gingembre, le piment rouge en poudre, le cumin en poudre, le garam masala, l'amchur, les graines de coriandre, l'ajwain et ½ cuillère à café de sel. Divisez la farce en 4 boules égales.
  4. Divisez la pâte reposée en 4 boules égales. Étalez une boule en un petit disque d'environ 10 cm, placez une boule de farce au centre, puis remontez les bords et pincez fermement pour sceller.
  5. Saupoudrez la boule farcie d'un peu de farine et étalez-la doucement et uniformément en un paratha rond d'environ 18 cm, en le tournant pendant que vous l'étalez pour qu'il reste régulier.
  6. Chauffez une tawa ou une poêle plate à feu moyen-vif. Placez le paratha et cuisez 30 à 40 secondes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent, puis retournez-le.
  7. Étalez environ ½ cuillère à café de ghee sur le dessus, retournez de nouveau et pressez doucement avec une spatule, puis étalez un peu plus de ghee de l'autre côté. Faites dorer jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent des deux côtés, environ 2 minutes par paratha.
  8. Servez chaud, directement sorti de la tawa, avec une noix de beurre blanc, du yaourt frais et des pickles. Répétez avec les autres parathas.

Conseil du chef

Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et laissez-la refroidir complètement avant de farcir. Une purée tiède ou grumeleuse est molle et humide, et elle perce la pâte pendant que vous l'étalez.

Service

Servez chaud, directement sorti de la tawa, un ou deux parathas par personne, avec une noix de beurre blanc qui fond dessus, un bol de yaourt frais ou de lait caillé, des pickles de mangue ou mixtes, et du chutney vert. Le paratha aux pommes de terre est traditionnellement un plat de petit-déjeuner, mais il se sert à n'importe quel repas avec une tasse de chai.

Conservation et réchauffage

Les parathas cuits se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez-les sur une tawa chaude avec un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants. La farce de pommes de terre seule se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, et la pâte jusqu'à 2 jours bien enveloppée. Congelez les parathas cuits avec du papier sulfurisé entre eux jusqu'à 1 mois et réchauffez-les directement congelés sur une tawa.

Notes sur les ingrédients

Variantes

Erreurs courantes

Questions fréquentes

Puis-je préparer le paratha aux pommes de terre à l'avance et le congeler ?

Oui. Cuisez les parathas, laissez-les refroidir complètement, empilez-les avec du papier sulfurisé entre chacun et congelez-les jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les directement congelés sur une tawa chaude avec un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds.

Pourquoi la farce de pommes de terre sort-elle pendant l'étalage ?

La farce sort quand la purée est tiède ou grumeleuse, quand la pâte est dure, ou quand il y a trop de farce. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement lisses, laissez-les refroidir complètement, laissez reposer la pâte 30 minutes, et gardez la boule de farce un peu plus petite que la boule de pâte.

Puis-je omettre l'oignon dans la farce ?

Oui. L'oignon est facultatif ; beaucoup de foyers pendjabis préparent le paratha aux pommes de terre sans oignon. Omettez-le et ajoutez un peu plus de coriandre et un trait de jus de citron pour le même goût frais et acidulé.

Puis-je utiliser de l'huile au lieu du ghee pour dorer ?

Oui. Dorez les parathas avec n'importe quelle huile neutre au lieu du ghee et ils deviendront quand même croustillants et dorés. Le ghee donne l'arôme fumé classique et la texture feuilletée, alors utilisez-le quand vous pouvez.

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