Zaika Worlds

Tikka de pollo

45 min · 4 personas · Barbacoa · Pakistan

El tikka de pollo es el plato que enseña la paciencia de la buena manera. La marinada hace el trabajo, el yogur y las especias penetran la carne al menos una hora, y la parrilla solo necesita fuego alto y unos minutos por lado. Bien hecho, el exterior se dora y el interior queda jugoso.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Vídeo de la receta

Ver el vídeo de la receta

Ingredientes

• Pollo (muslo o sin hueso) 750 g
• Yogur 1/2 taza
• chile rojo 1 cucharada
• Cúrcuma
• garam masala
• comino en polvo
• Pasta de jengibre
• ajo 1 cucharada
• limón 1
• Aceite o mantequilla para pintar

Método

1. Corte el pollo en piezas parejas y haga 2 cortes poco profundos en cada pieza, para que la marinada llegue dentro.
2. Mezcle el yogur, el chile rojo, la cúrcuma, el garam masala, el comino en polvo, la pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón y la sal hasta hacer una pasta suave.
3. Cubra bien el pollo, tape y refrigere al menos 1 hora. Toda la noche está bien y da un sabor más profundo.
4. Saque el pollo 20 minutos antes de cocinar, para que no esté frío de la nevera al tocar el calor.
5. Caliente la parrilla o barbacoa a fuego alto. Engrase ligeramente la rejilla y ponga el pollo en una sola capa, dejando espacio entre piezas.
6. Ase de 6 a 8 minutos el primer lado, pintando con mantequilla o aceite una vez, hasta que los bordes se doren un poco.
7. Dé la vuelta y ase de 6 a 8 minutos más, hasta que esté cocido y los jugos salgan claros.
8. Repose 5 minutos, espolvoree zumo de limón y chaat masala y sirva caliente con cebolla, chutney y naan.

Consejo del chef

Cuanto más larga la marinada, más blando el tikka. Si tiene poco tiempo, dele al menos 30 minutos y nunca se salte los cortes, porque así la marinada entra en las piezas gruesas.

Cómo servir

Para 4 personas, con naan o roti, cebolla en rodajas, gajos de limón, chutney verde y ensalada. Sirva en una fuente caliente, directo de la parrilla, con el limón exprimido en la mesa.

Conservación y recalentado

Enfríe y refrigere en un recipiente hermético hasta 2 días. Recaliente en horno caliente a 180C durante 8 minutos, o en una sartén a fuego medio, hasta que esté bien caliente. No use el microondas por mucho tiempo, porque se seca.

Notas sobre los ingredientes

• La carne de muslo queda más jugosa que la pechuga a fuego alto. La pechuga funciona, pero compruébela un minuto antes.
• Cuele el yogur o use yogur espeso. El yogur aguado se desliza del pollo y se quema en la parrilla.
• El limón fresco de la marinada ayuda a ablandar, pero demasiado limón por demasiado tiempo puede dejar la superficie blanda, así que controle la marinada de toda la noche.
• El chaat masala va al final, no en la marinada, para que su acidez quede viva.

Variaciones

• Tikka malai: sustituya el chile rojo por pimienta blanca, añada 2 cucharadas de nata y 1 cucharada de queso a la marinada, para una versión suave y cremosa.
• Tikka hariyali: licúe cilantro, menta, chiles verdes y yogur en una marinada verde y ase de la misma manera.
• Wraps de tikka: corte el tikka sobrante, enrolle en paratha o roti con cebolla, chutney y ensalada, para el almuerzo del día siguiente.

Errores comunes

• Asar pollo frío de la nevera. El exterior se quema antes de que el interior se cocine, así que llévelo primero a temperatura ambiente.
• Amontonar la parrilla. Las piezas se cuecen al vapor en vez de dorarse, así que deje espacio y cocine en tandas si hace falta.
• Saltarse el reposo. Cortar enseguida deja salir los jugos y el tikka se seca.
• Usar una marinada fina. Gotea y se quema, dejando el pollo insípido.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cocinar el tikka en una sartén?

Sí. Use una sartén pesada a fuego alto con un poco de aceite, de 6 a 7 minutos por lado. No tendrá el mismo dorado ahumado, pero el sabor es cercano.

¿Cómo consigo el sabor ahumado en casa?

Tras asar, ponga un cuenco pequeño de acero con un trozo de carbón caliente en la olla, eche unas gotas de aceite, tape 2 minutos y retire el cuenco. Mantenga la cocina ventilada.

¿Puedo usar pechuga de pollo?

Sí, pero no la cocine demasiado. Compruebe tras 5 a 6 minutos por lado y repósela bien. El muslo perdona más.

¿El tikka es picante?

Es cálido y especiado, no muy picante. Reduzca el chile rojo a 1 cucharadita para una versión suave y deje que el chutney añada picante en la mesa.

More

More Barbacoa recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/es/recipe/tikka · Share on WhatsApp