Tacos al pastor
40 min · 4 personas · Comida del mundo · Mexico
Los tacos al pastor empezaron con el shawarma libanés que se cocinaba en Ciudad de México, y se convirtieron en algo totalmente mexicano: cerdo marinado en chiles secos y achiote, cocido hasta dorarse en los bordes, y servido en tortillas de maíz calientes con piña.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Paletilla de cerdo 700 g (en lonchas finas)
- Chiles guajillo secos 3
- chile ancho 1
- Pasta de achiote 2 cucharadas
- ajo 3 dientes
- Vinagre blanco 3 cucharadas
- zumo de naranja 60 ml
- Comino 1 cucharadita
- orégano 1 cucharadita
- sal
- Piña 300 g (cortada en trozos)
- Tortillas de maíz 12
- cebolla blanca 1
- cilantro
- Limas 2
- salsa de su elección
Método
- Remoje los chiles secos en agua caliente 15 minutos hasta que estén blandos, y escúrralos guardando un poco del agua de remojo.
- Licúe los chiles, el achiote, el ajo, el vinagre, el zumo de naranja, el comino, el orégano y la sal hasta hacer una marinada suave, añadiendo agua de remojo si hace falta.
- Cubra el cerdo con la marinada, tape y refrigere al menos 30 minutos, o toda la noche para el mejor sabor.
- Caliente una sartén grande o plancha a fuego alto con un poco de aceite, y cocine el cerdo en tandas de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y cocido.
- En la misma sartén caliente, dore los trozos de piña de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados en los bordes.
- Pique el cerdo en trozos pequeños y mézclelo con la piña y una cucharada de los jugos de la sartén.
- Caliente las tortillas en una sartén seca o sobre la llama hasta que estén blandas y un poco moteadas, y manténgalas envueltas en un paño.
- Rellene cada tortilla con cerdo y piña, cubra con cebolla picada y cilantro, y sirva con gajos de lima y salsa.
Consejo del chef
Cocine en tandas y no amontone la sartén. El cerdo amontonado se cuece al vapor en vez de dorarse, y pierde los bordes crujientes que hacen especial al pastor.
Cómo servir
Para 4 personas, con 3 tacos por persona, además de lima, salsa, más cebolla y cilantro en la mesa. Sirva los tacos en cuanto estén rellenos, mientras las tortillas están calientes y el cerdo aún chisporrotea.
Conservación y recalentado
El cerdo crudo marinado se conserva en la nevera hasta 1 día. El cerdo cocido se conserva hasta 3 días en la nevera, y se recalienta mejor en una sartén caliente con un chorro de agua, para que vuelva a estar crujiente. Las tortillas se conservan envueltas.
Notas sobre los ingredientes
- La pasta de achiote da el color rojo y el sabor terroso. Búsquela en tiendas mexicanas o en línea, y no la sustituya por colorante alimentario.
- Los chiles guajillo son suaves y afrutados. El ancho añade profundidad. Quite las semillas si quiere menos picante, y use guantes al tocar chiles secos.
- La paletilla de cerdo queda jugosa cocida caliente y rápido. El lomo magro se seca más fácil, así que córtelo más fino y cocínelo menos tiempo.
- Las tortillas de maíz son tradicionales. Las tortillas de harina funcionan, pero son más blandas y aguantan peor el relleno jugoso.
Variaciones
- Pollo al pastor: use muslos de pollo con la misma marinada, y cocine hasta dorar, para una versión más ligera.
- Con aguacate: añada aguacate en rodajas y un chorro de lima para cremosidad, manteniendo también la piña.
- Versión más picante: añada 1 chipotle en adobo a la marinada, y sirva con una salsa picante al lado.
Errores comunes
- Usar una sartén fría. El cerdo hierve en su marinada en vez de dorarse, así que caliente primero la sartén hasta que humee.
- Saltarse el tiempo de marinada. Incluso 30 minutos importan, y el cerdo marinado solo 5 minutos sabe plano.
- Llenar demasiado las tortillas. Se parten y el relleno se cae, así que use de 2 a 3 cucharadas de cerdo por taco.
- Olvidar la lima. El ácido levanta el cerdo rico, así que sirva siempre gajos de lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asar el cerdo en su lugar?
Sí. Ase a fuego alto de 3 a 4 minutos por lado, y luego pique y mezcle con piña. Una plancha da el resultado más cercano en interiores.
¿Qué hago si no encuentro pasta de achiote?
Use 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino molido y una pizca de cúrcuma para el color. El sabor es distinto, pero funciona.
¿Las tortillas de maíz no tienen gluten?
Las tortillas de maíz puro hechas solo de maíz, agua y cal no tienen gluten de forma natural, pero compruebe el paquete por contaminación cruzada si le importa.
¿Puedo preparar la marinada con antelación?
Sí. Licúela y refrigérela hasta 3 días, o congélela 1 mes. Marine el cerdo el día que lo cocine.
More
More Comida del mundo recipes · More Mexico recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/es/recipe/tacos · Share on WhatsApp