Sushi
50 min · 4 personas · Comida del mundo · Japan
El sushi trata del arroz primero y del pescado después. En Japón, el arroz se sazona con vinagre, azúcar y sal, se enfría con abanico y se trata con suavidad para que cada grano quede separado y brillante. Esta versión casera hace rollos de salmón y pepino, el tipo que gusta a los principiantes.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Arroz para sushi 2 tazas (sin cocer)
- Vinagre de arroz 4 cucharadas
- azúcar 2 cucharadas
- sal 1 cucharadita
- Láminas de nori 4
- Salmón de grado sushi 300 g (cortado en tiras)
- Pepino 1 (cortado en bastones finos)
- Mayonesa 3 cucharadas
- sriracha 1 cucharadita (para mayo picante)
- Salsa de soja
- jengibre encurtido
- wasabi para servir
- Semillas de sésamo 1 cucharada (opcional)
Método
- Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara, cocínelo y repóselo tapado 10 minutos.
- Caliente el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, incorpórelos al arroz caliente con un movimiento de corte y abanique el arroz hasta que esté tibio y brillante.
- Ponga una lámina de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú, mójese las manos y extienda una capa fina y pareja de arroz, dejando 2 cm libres en el borde lejano.
- Extienda una línea fina de mayo picante por el centro, añada salmón y bastones de pepino en una fila ordenada y espolvoree semillas de sésamo.
- Levante el borde cercano de la esterilla y enrolle con firmeza alejándose de usted, metiendo el relleno, y presione con suavidad para sellar el borde libre con un poco de agua.
- Repose el rollo 2 minutos y córtelo con un cuchillo afilado y húmedo en 8 piezas, limpiando la hoja entre cortes.
- Repita con el resto del arroz y el relleno, manteniendo las manos húmedas todo el tiempo.
- Coloque las piezas con el lado cortado hacia arriba y sirva con salsa de soja, jengibre encurtido y una pequeña cantidad de wasabi.
Consejo del chef
Tenga un cuenco de agua cerca y mójese las manos y el cuchillo a menudo. Las manos mojadas evitan que el arroz se pegue y una hoja húmeda corta limpio sin aplastar el rollo.
Cómo servir
Para 4 personas como comida ligera, con 2 rollos por persona, o como parte de una comida japonesa mayor con sopa de miso y ensalada. Sirva a temperatura ambiente, poco después de cortar, con salsa de soja para mojar.
Conservación y recalentado
El sushi se come mejor el día que se hace, en pocas horas tras enrollar. La refrigeración seca el arroz y apaga el pescado, así que no lo haga el día anterior. Si debe guardarlo, cúbralo bien y refrigérelo.
Notas sobre los ingredientes
- El arroz para sushi es arroz de grano corto. El arroz de grano largo no se pega igual, así que no lo sustituya si quiere rollos ordenados.
- Grado sushi significa pescado vendido para comer crudo, mantenido frío desde la pesca hasta la venta. Pregunte a su pescadero y no use pescado común que no sea de grado sushi.
- El vinagre de arroz es suave y dulce. No lo sustituya por vinagre de malta fuerte, que dominaría el arroz.
- El nori debe estar crujiente y oscuro. Guárdelo sellado y seco, porque el nori húmedo se rasga y no se enrolla bien.
Variaciones
- Rollos de atún: sustituya el salmón por atún de grado sushi y añada aguacate en vez de pepino.
- Rollos de gamba cocida: use gambas cocidas, pepino y un poco de mayo, una buena opción si prefiere no comer pescado crudo.
- Rollos de verduras: use pepino, aguacate, bastones de zanahoria y rábano encurtido, con semillas de sésamo, para un rollo totalmente vegetariano.
Errores comunes
- Usar arroz caliente. Cuece el nori al vapor y hace que el rollo se deshaga, así que enfríe el arroz hasta que esté tibio.
- Llenar demasiado el rollo. Demasiado relleno impide cerrar el rollo, así que mantenga el relleno en una fila ordenada.
- Cortar con un cuchillo seco. El arroz se pega y arrastra, así que moje la hoja antes de cada corte.
- Presionar muy fuerte al enrollar. El arroz se aplasta y el relleno se sale, así que enrolle firme pero con suavidad.
Preguntas frecuentes
¿El salmón crudo es seguro para comer en casa?
Solo si es salmón de grado sushi de un vendedor de confianza, mantenido frío y comido el mismo día. Ante la duda, use gambas cocidas o verduras.
¿Puedo hacer sushi sin esterilla de bambú?
Sí. Use un paño de cocina bajo film transparente, o una hoja de papel de horno. La esterilla lo hace más fácil, pero no es esencial.
¿Por qué mi arroz queda pegajoso y blando?
No se enjuagó bastante o se removió con fuerza al sazonar. Enjuague bien e incorpore el aliño con suavidad.
¿Puedo preparar el arroz con antelación?
Sí, unas horas antes. Manténgalo tapado a temperatura ambiente, no en la nevera, y enrolle justo antes de servir.
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