Souvla
140 min · 3 personas · Parrilla y barbacoa · Cyprus
Publicado el 4 November 2026
La souvla es el plato más famoso de Chipre: trozos grandes de paleta de cerdo marinados en vino tinto, aceite de oliva, sal marina, pimienta negra y orégano griego (rigani), ensartados en brochetas largas y cocinados lentamente sobre carbón encendido en una parrilla foukou. A diferencia del souvlaki, que usa piezas pequeñas cocinadas rápido a fuego alto, la souvla se dora primero y luego se eleva por encima de las brasas para cocinarse a fuego lento hasta dos horas, girándola con regularidad, hasta que queda crujiente y dorada por fuera y jugosa y ahumada por dentro. Es el centro de las fiestas de pueblo y las barbacoas familiares de Chipre, servida con gajos de limón, pan de pita caliente y ensalada, y se come directamente de la brocheta.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Paleta de cerdo 2,5 lb (aprox. 1,1 kg)
- cortada en cubos de unos 2,5 cm
- Vino tinto 2 cucharadas (o buen vinagre de vino tinto)
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Sal marina 1 cucharada
- Orégano griego (rigani) 1 cucharadita
- molido
- Pimienta negra recién molida 0,5 cucharadita
- Limón 1
- cortado en gajos (para servir)
- Panes de pita 6 (para servir)
- Salsa de tahini (opcional, para servir)
Nutrition (approx. per serving)
1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg
Método
- Corte 2,5 lb de paleta de cerdo en cubos de unos 2,5 cm, procurando que las piezas queden lo más parejas posible para que se cocinen al mismo ritmo.
- Ponga el cerdo en un bol grande y vierta 2 cucharadas de vino tinto y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclando bien para que cada pieza quede cubierta.
- Espolvoree 1 cucharada de sal marina, 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de orégano griego molido, y mezcle de nuevo hasta que el condimento se reparta por igual.
- Tape el bol y refrigere al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para que el vino, el aceite y el orégano penetren en la carne.
- Ensarte unas 6 piezas de cerdo en cada brocheta larga, dejando un pequeño hueco entre piezas, hasta hacer unas 12 brochetas en total.
- Coloque las brochetas sobre una parrilla de carbón bien caliente y gírelas a menudo hasta que el cerdo se dore por igual por todos lados, unos 15 minutos.
- Eleve las brochetas por encima del carbón y áselas lentamente de 90 minutos a 2 horas, girándolas con regularidad y untándolas con aceite de oliva y jugo de limón, hasta que queden crujientes y doradas por fuera y bien cocidas por dentro.
- Caliente los panes de pita sobre la parrilla, deje reposar la carne brevemente, exprima limón por encima y sirva con la pita caliente, ensalada y tahini si lo desea.
Consejo del chef
No apresure la souvla. Dore primero las brochetas para darles color, luego elévelas por encima de las brasas y deje que el calor suave haga el trabajo: esa segunda etapa lenta es lo que hace que la carne quede jugosa por dentro y crujiente por fuera.
Cómo servir
Sirva la souvla directamente de las brochetas, con gajos de limón, pan de pita caliente, una ensalada de pueblo de tomate, pepino y cebolla, y tahini o tzatziki para mojar. En Chipre es un plato de fiesta, que se come al aire libre en familia, y cada persona toma de 3 a 4 brochetas. Una copa de vino tinto o una cerveza fría le va muy bien.
Conservación y recalentado
Guarde la souvla sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmala en 2 días. Recaliéntela suavemente en la parrilla o en un horno caliente hasta que esté bien caliente por dentro; tenga cuidado de no cocinarla de más o se secará. El cerdo sobrante también está muy bueno frío, en rodajas dentro de una pita con ensalada y tahini. No congele la souvla cocinada si puede evitarlo: la textura se reseca.
Notas sobre los ingredientes
- Use paleta de cerdo, no lomo magro. La grasa de la paleta baña la carne mientras se cocina lentamente y la mantiene jugosa; los cortes magros se secan tras dos horas en la parrilla.
- Mantenga los cubos grandes, de unos 2,5 cm o incluso más, de 5 a 7 cm. Las piezas pequeñas se cocinan demasiado rápido y se secan; la souvla se define por trozos grandes cocinados lentamente.
- Marine al menos 2 horas, pero toda la noche es mejor. El vino tinto y el orégano necesitan tiempo para aromatizar la carne hasta el centro.
- La parrilla foukou, la larga rotisería de carbón que se usa en Chipre, es ideal, pero cualquier barbacoa de carbón sirve. Cocine con carbón de verdad, no con gas, para lograr el sabor ahumado.
Variaciones
- Souvla de pollo: sustituya el cerdo por muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos grandes, y marine de la misma manera; cocine de 60 a 90 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
- Souvla de cordero: use paleta de cordero cortada en trozos grandes y marine con el mismo vino tinto, aceite de oliva y orégano; la souvla de cordero es una alternativa clásica chipriota y se cocina en aproximadamente el mismo tiempo.
- Souvla de ajo y limón: añada 3 dientes de ajo machacados y el jugo de 1 limón a la marinada, y unte las brochetas con aceite de oliva y jugo de limón mientras se asan, para un sabor más fresco y vivo.
Errores comunes
- Cortar la carne demasiado pequeña. Los cubos pequeños se cocinan como el souvlaki y se secan; la souvla necesita trozos grandes, de unos 2,5 cm o más, para aguantar la cocción lenta.
- Cocinar a fuego alto todo el tiempo. Dorar primero está bien, pero si nunca eleva las brochetas, el exterior se quema antes de que el interior se cocine; elévelas y deje que el calor suave termine el trabajo.
- Saltarse el tiempo de marinado. Con menos de 2 horas, el vino y el orégano nunca llegan al centro de la carne; toda la noche es mejor.
- Olvidar girar las brochetas con regularidad. El lado que mira a las brasas se quema rápido, así que gire a menudo para un dorado parejo y una carne jugosa por todos lados.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la souvla y el souvlaki?
La souvla usa trozos grandes de carne, de unos 2,5 cm o más, cocinados lentamente sobre carbón durante 1,5 a 2 horas, mientras que el souvlaki usa piezas pequeñas cocinadas rápido a fuego alto. La souvla se dora primero y luego se eleva por encima de las brasas para terminar despacio; el souvlaki se queda cerca del calor todo el tiempo.
¿Puedo hacer souvla sin una parrilla foukou?
Sí. El foukou es la rotisería de carbón tradicional de Chipre, pero cualquier barbacoa de carbón sirve. Lo clave es el carbón de verdad y poder elevar las brochetas por encima de las brasas para la segunda etapa lenta, así que use una parrilla de altura ajustable o apoye las brochetas sobre ladrillos.
¿Cuánto tiempo debo marinar la souvla?
Al menos 2 horas, e idealmente toda la noche en la nevera. El vino tinto, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el orégano necesitan tiempo para aromatizar la carne hasta el centro; una marinada corta solo condimenta la superficie.
¿Puedo usar pollo o cordero en lugar de cerdo?
Sí, ambos son tradicionales en Chipre. Use muslo de pollo deshuesado cortado en trozos grandes y cocínelo de 60 a 90 minutos, o paleta de cordero cortada en trozos grandes, que se cocina en aproximadamente el mismo tiempo que el cerdo. Mantenga la misma marinada y el mismo método lento al carbón.
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