Ramen
45 min · 4 personas · Comida del mundo · Japan
El ramen es consuelo en un cuenco, y una buena versión casera no necesita un caldo que hierva todo el día. Este ramen de pollo construye sabor rápido, con ajo, jengibre y cebolletas fritos en aceite de sésamo, caldo de pollo enriquecido con soja y miso, y fideos cocidos aparte.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Pechugas o muslos de pollo 500 g
- Caldo de pollo 1,5 litros
- Fideos ramen 4 porciones
- Ajo 4 dientes
- jengibre trozo de 3 cm
- Salsa de soja 3 cucharadas
- pasta de miso 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- cebolletas 4
- Huevos 4 (cocidos blandos)
- Aceite de chile
- semillas de sésamo
- nori para servir
Método
- Hierva los huevos 6 minutos y medio, enfríe en agua fría, pele y pártalos por la mitad justo antes de servir.
- Caliente aceite de sésamo en una olla grande, fría el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas 2 minutos hasta que huelan bien.
- Vierta el caldo de pollo, añada salsa de soja y cocine a fuego lento 15 minutos para que los sabores se unan.
- Cocine el pollo en el caldo hirviendo a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que esté cocido, sáquelo, córtelo en rodajas y manténgalo caliente.
- Bata el miso con un cucharón de caldo caliente hasta que quede suave, y devuélvalo a la olla. No hierva fuerte tras añadir el miso.
- Cocine los fideos por separado según el paquete, escurra bien y reparta entre 4 cuencos calientes.
- Sirva el caldo caliente sobre los fideos, cubra con pollo en rodajas, mitades de huevo, hojas de cebolleta y semillas de sésamo.
- Sirva enseguida con aceite de chile y nori al lado, y coma mientras el caldo está humeante.
Consejo del chef
Cocine los fideos por separado. Los fideos cocidos en el caldo lo absorben, lo enturbian y se ablandan antes de servir.
Cómo servir
Para 4 personas, en cuencos hondos, con palillos y cuchara sopera, y las coberturas en el centro de la mesa. Sirva el caldo humeante, con más aceite de chile, salsa de soja y semillas de sésamo a mano.
Conservación y recalentado
El caldo se conserva en la nevera hasta 3 días y se congela bien hasta 1 mes. Los fideos y las coberturas no se conservan bien una vez combinados, así que guárdelos por separado y monte fresco. Recaliente el caldo hasta que hierva.
Notas sobre los ingredientes
- El miso añade profundidad y sal. El miso blanco es suave y dulce, el miso rojo es más fuerte, así que empiece con menos si usa rojo.
- Los fideos ramen frescos se cocinan en 2 a 3 minutos y quedan elásticos. Los fideos secos también funcionan, pero compruebe el tiempo del paquete y no los cocine demasiado.
- El jengibre debe cortarse en rodajas, no picarse, para que dé sabor al caldo sin enturbiarlo ni dejarlo arenoso.
- El aceite de sésamo es para el sabor, no para freír a fuego alto. Añádalo al principio a fuego medio y no deje que humee.
Variaciones
- Ramen picante: añada 1 cucharada de pasta de chile o gochujang al caldo con el miso.
- Ramen de verduras: sustituya el pollo por champiñones y tofu, y use caldo de verduras, manteniendo los mismos aromáticos.
- Ramen de cerdo: use cerdo cocido en lonchas finas en vez de pollo, y añada maíz dulce y brotes de soja encima.
Errores comunes
- Hervir el caldo fuerte tras añadir el miso. Apaga el sabor y puede cortarse, así que manténgalo a fuego lento suave.
- Cocinar demasiado los fideos. Se ablandan en el caldo caliente, así que cocínelos solo hasta que estén elásticos y escurra bien.
- Añadir el huevo muy pronto. Se cocina demasiado en el caldo caliente, así que añada el huevo partido al final.
- Servir en cuencos fríos. El caldo se enfría muy rápido, así que caliente los cuencos con agua caliente primero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar fideos instantáneos?
Sí, pero deseche el sobre de sabor y use este caldo. Cocine el bloque de fideos por separado y escúrralo bien.
¿Puedo preparar el caldo con antelación?
Sí. Hágalo hasta 3 días antes y refrigere. Recaliente hasta hervir, añada el miso fresco y monte los cuencos.
¿Cómo consigo un huevo meloso?
Hierva un huevo frío de la nevera 6 minutos y medio, enfríe enseguida en agua fría y pele con cuidado. La yema debe estar blanda y apenas cuajada.
¿El ramen es muy salado?
Puede serlo. Pruebe antes de añadir más salsa de soja, porque el caldo, la soja y el miso añaden sal.
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