Poutine
45 min · 4 personas · Comida del mundo · Canada
La poutine viene de Quebec en Canadá, y es gloriosamente simple, patatas fritas calientes y crujientes, cuajada de queso fresca que cruje al morderla, y una salsa marrón rica vertida encima para que la cuajada apenas empiece a derretirse. Las patatas deben estar lo bastante crujientes para aguantar la salsa.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Patatas 1 kg (variedad harinosa)
- Cuajada de queso 250 g (a temperatura ambiente)
- Caldo de ternera o verduras 500 ml
- Mantequilla 2 cucharadas
- harina 2 cucharadas
- Salsa de soja 1 cucharadita
- salsa Worcestershire 1 cucharadita
- Ajo 1 diente
- pimienta negra
- Aceite para freír
- sal
- Cebolletas para servir (opcional)
Método
- Corte las patatas en bastones gruesos, remoje en agua fría 30 minutos, y escurra y seque muy bien.
- Caliente el aceite a 160C, fría las patatas en tandas de 5 a 6 minutos hasta que estén pálidas y blandas, escurra y repose 10 minutos.
- Mientras las patatas reposan, derrita mantequilla en una sartén, añada la harina, y cocine 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
- Bata el caldo caliente poco a poco, añada soja, Worcestershire, ajo y pimienta, y cocine a fuego lento 5 minutos hasta que esté suave y brillante.
- Caliente el aceite a 190C, y fría las patatas de nuevo en tandas de 2 a 3 minutos hasta que estén bien doradas y muy crujientes. Escurra y sale enseguida.
- Amontone las patatas calientes en cuencos templados, esparza la cuajada de queso encima, y mantenga la cuajada a temperatura ambiente para que se ablande, no se derrita del todo.
- Vierta la salsa muy caliente encima, para que entre en los huecos y empiece a derretir la cuajada.
- Sirva enseguida con un tenedor, con cebolletas esparcidas si le gusta, y coma mientras está caliente.
Consejo del chef
Use cuajada de queso a temperatura ambiente. La cuajada fría queda firme y no se ablanda, mientras que la cuajada a temperatura ambiente queda blanda y crujiente bajo la salsa caliente.
Cómo servir
Para 4 personas, como tentempié, acompañamiento, o plato principal para compartir, en cuencos hondos con tenedores. Sírvala en el momento en que se vierte la salsa, mientras las patatas están crujientes y la cuajada se ablanda.
Conservación y recalentado
La poutine se come mejor fresca y no se recalienta bien una vez montada, porque las patatas se ablandan. Guarde los componentes por separado, patatas, cuajada y salsa, hasta 2 días en la nevera. Recaliente las patatas hasta que estén crujientes.
Notas sobre los ingredientes
- Las patatas harinosas hacen las patatas más esponjosas. Las patatas cerosas quedan densas y no quedan crujientes igual.
- La cuajada de queso debe ser fresca y crujiente. Si no encuentra cuajada, use trozos de mozzarella fresca, aunque el crujido no será igual.
- La salsa debe ser lo bastante líquida para correr, no espesa como un guiso. Se espesa al enfriarse, así que sírvala muy caliente.
- Freír dos veces es el secreto de unas patatas crujientes que duran. La primera fritura cocina el interior, la segunda pone crujiente el exterior.
Variaciones
- Con cerdo deshebrado: ponga encima cerdo deshebrado de cocción lenta y más salsa, para un plato principal más sustancioso.
- Con champiñones: añada champiñones fritos y tomillo a la salsa, y use caldo de verduras, para una versión vegetariana.
- Poutine de desayuno: añada un huevo frito encima, y sirva con beicon al lado.
Errores comunes
- Usar cuajada de queso fría. Queda dura y no se derrite en las patatas.
- Verter salsa tibia. No ablanda la cuajada, así que caliente la salsa hasta que esté humeante.
- Freír las patatas solo una vez. Se ablandan bajo la salsa en minutos, así que fríalas dos veces.
- Salar las patatas antes de la segunda fritura. La sal saca agua y les impide ponerse crujientes, así que sale solo al final.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cuajada de queso?
Trozos frescos de leche cuajada, prensados ligeramente, con una textura crujiente al morder. Es el ingrediente que define la poutine.
¿Puedo usar patatas congeladas?
Sí. Cocínelas hasta que estén muy crujientes en el horno o la freidora de aire, y monte con salsa caliente y cuajada. Freír dos veces patatas frescas es mejor, pero las congeladas funcionan.
¿La poutine es vegetariana?
Con caldo de verduras y salsa Worcestershire vegetariana puede serlo. La salsa tradicional usa caldo de ternera, así que revise el caldo que usa.
¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Sí. Hágala hasta 3 días antes, refrigere, y recaliente hasta hervir antes de verterla sobre las patatas.
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