Pad thai
30 min · 4 personas · Comida del mundo · Thailand
El pad thai es el plato de fideos más famoso de Tailandia, y su magia es el equilibrio: dulce, ácido, salado y un poco de picante, todo en un wok caliente. La salsa se hace con tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma y chile, y cubre fideos de arroz remojados.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Fideos planos de arroz 250 g
- Gambas 300 g (peladas)
- Huevos 2 (batidos ligeramente)
- Pasta de tamarindo 3 cucharadas
- salsa de pescado 3 cucharadas
- Azúcar de palma o moreno 3 cucharadas
- Ajo 3 dientes
- copos de chile 1 cucharadita
- Brotes de soja 2 tazas
- cebollino o cebolleta
- Cacahuetes tostados 4 cucharadas (machacados)
- lima 1
Método
- Remoje los fideos de arroz en agua tibia de 20 a 30 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes, y escúrralos bien.
- Mezcle el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y los copos de chile en una salsa, y pruébela. Debe ser dulce, ácida y salada a la vez.
- Caliente aceite en un wok a fuego alto, fría el ajo 20 segundos, añada las gambas y cocine 2 minutos hasta que estén apenas rosadas.
- Empuje las gambas a un lado, vierta los huevos y revuélvalos con suavidad hasta que apenas cuajen, y mezcle con las gambas.
- Añada los fideos escurridos y la salsa, y mezcle sin parar de 2 a 3 minutos hasta que los fideos estén tiernos y la salsa se absorba.
- Añada la mitad de los brotes de soja y el cebollino, mezcle 30 segundos y retire el wok del fuego.
- Reparta en platos, cubra con el resto de brotes, cacahuetes machacados y cebolleta.
- Sirva enseguida con gajos de lima, más copos de chile y salsa de pescado al lado, para que cada persona ajuste.
Consejo del chef
Remoje los fideos, no los hierva. Los fideos hervidos se cocinan demasiado en el wok y quedan blandos y pegajosos.
Cómo servir
Para 4 personas, en platos calientes, con gajos de lima, cacahuetes machacados, más brotes de soja y copos de chile en la mesa. El pad thai es comida callejera, así que sírvalo caliente y sin formalidad, con todos exprimiendo lima.
Conservación y recalentado
El pad thai se come mejor fresco, directo del wok. Las sobras se conservan en la nevera hasta 1 día, y se recalientan en un wok o sartén caliente con un chorro de agua, mezclando sin parar. Los fideos se ablandan al recalentar.
Notas sobre los ingredientes
- La pasta de tamarindo da la nota ácida que define el pad thai. Si es muy espesa, dilúyala con un poco de agua tibia antes de mezclar la salsa.
- El azúcar de palma se derrite en un dulzor como de caramelo. El azúcar moreno funciona bien, pero el azúcar blanco es más fuerte, así que use un poco menos.
- La salsa de pescado es salada y penetrante. Añádala a la salsa, no directamente al wok, para que se mezcle de forma pareja.
- Los fideos planos de arroz varían en grosor. Los fideos más finos se remojan más rápido, así que compruébelos tras 15 minutos y escurra mientras aún estén firmes.
Variaciones
- Pad thai de pollo: sustituya las gambas por pollo en lonchas finas, cocido antes de que entren los huevos.
- Pad thai de tofu: use tofu firme, frito hasta dorar primero, para una versión vegetariana, y compruebe que su sustituto de salsa de pescado le conviene.
- Más verduras: añada zanahoria rallada y repollo rallado con los fideos, para más crujido y color.
Errores comunes
- Cocinar demasiado los fideos. Deben estar firmes al escurrir, porque terminan de cocinarse en la salsa.
- Usar un wok poco caliente. Los fideos se cuecen al vapor y se pegan, así que caliente el wok hasta que empiece a humear.
- Añadir todos los brotes muy pronto. Se marchitan y ablandan, así que añada la mitad al final y guarde la mitad cruda para cubrir.
- Olvidar probar la salsa. Equilíbrela antes de cocinar, porque no puede arreglar dulce, ácido y salado una vez en el wok.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer pad thai sin salsa de pescado?
Sí, use salsa de soja con una pizca de sal, o una salsa de pescado vegetariana. El sabor es distinto, pero el equilibrio de dulce y ácido se mantiene.
¿Qué pasa si mis fideos se pegan?
Se remojaron demasiado o el wok no estaba bastante caliente. Escurra bien, mezcle con un poco de aceite y cocine en un wok más caliente la próxima vez.
¿Puedo usar gambas secas?
Sí. Remoje 2 cucharadas de gambas secas y añádalas con el ajo. Añaden una profundidad salada tradicional.
¿El pad thai no tiene gluten?
Los fideos de arroz no tienen gluten de forma natural, pero la salsa de pescado y la pasta de tamarindo pueden llevar aditivos, así que compruebe las etiquetas.
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