Musaka
90 min · 6 personas · Comida del mundo · Greece
La musaca es el gran horneado en capas de Grecia, berenjena blanda, una salsa rica de tomate y carne picada de cordero o ternera perfumada con canela, y una bechamel espesa encima que se dora en el horno. Lleva un poco de tiempo, porque cada capa se cocina por separado.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Berenjenas 2 grandes (en rodajas)
- Patatas 3 (en rodajas, opcional)
- Carne picada de cordero o ternera 600 g
- Cebolla 1
- ajo 3 dientes
- Tomates 400 g (picados)
- pasta de tomate 2 cucharadas
- Canela 1 cucharadita
- orégano 1 cucharadita
- nuez moscada
- Leche 500 ml
- mantequilla 50 g
- harina 50 g
- huevos 2
- Queso 80 g (rallado)
- kefalotyri o parmesano
Método
- Sale las rodajas de berenjena y repose 30 minutos, seque con papel y fría o ase hasta que estén doradas y tiernas. Reserve.
- Hierva o ase las rodajas de patata hasta que estén apenas tiernas, si las usa, y reserve.
- Fría la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, añada la carne picada, y dore bien, deshaciéndola.
- Añada la pasta de tomate, los tomates picados, la canela, el orégano y la sazón, y cocine a fuego lento 20 minutos hasta que espese.
- Haga la bechamel derritiendo mantequilla, añadiendo harina, y batiendo leche templada hasta que espese y quede suave. Enfríe un poco, y bata los huevos y la mitad del queso.
- Ponga en capas patatas, luego berenjena, luego salsa de carne picada en una fuente de horno engrasada, repita una vez, y termine con la bechamel.
- Espolvoree con el resto del queso y un poco de nuez moscada, y hornee a 180C de 40 a 45 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
- Repose 20 minutos antes de cortar, para que las capas se asienten, y sirva templado con ensalada.
Consejo del chef
Repose la musaca antes de cortar. Recién salida del horno se deshace, reposada se corta en capas limpias y bonitas.
Cómo servir
Para 6 personas, en cuadrados generosos, con una ensalada griega simple de tomate, pepino, cebolla y aceitunas, y pan crujiente al lado. Sírvala templada, no muy caliente, para que los sabores se hayan asentado.
Conservación y recalentado
La musaca se conserva en la nevera hasta 3 días, tapada, y se recalienta bien en el horno a 160C hasta que esté caliente. Se congela bien hasta 3 meses, en porciones, descongelada en la nevera toda la noche.
Notas sobre los ingredientes
- Salar la berenjena saca el agua amarga y evita que absorba demasiado aceite. Séquela con papel antes de freír.
- La canela es la especia distintiva en la salsa de carne picada griega. Úsela con ligereza, para que caliente la salsa sin saber dulce.
- La bechamel debe ser lo bastante espesa para quedarse encima. Si es fina, se hunde en la carne picada, así que cocínela hasta que cubra una cuchara.
- Ralle el queso fino para que se derrita de forma pareja en la bechamel y se dore bien encima.
Variaciones
- Musaca vegetariana: sustituya la carne picada por lentejas y champiñones, manteniendo las mismas especias y bechamel.
- Con calabacín: añada una capa de rodajas de calabacín asado con la berenjena, para más verduras.
- Versión más ligera: ase la berenjena en vez de freírla, y use leche semidesnatada para la bechamel.
Errores comunes
- Saltarse el salado de la berenjena. Queda amarga y absorbe aceite, haciendo el horneado grasiento.
- Hacer una bechamel fina. Se hunde y la parte superior nunca se dora.
- Cortar muy pronto. Las capas se deslizan, así que repose al menos 20 minutos.
- Cocinar poco la salsa de carne picada. Una salsa aguada hace el horneado blando, así que cocine hasta que espese.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer musaca con antelación?
Sí, y es mejor hacerla con antelación. Móntela, refrigere hasta 1 día, y hornee cuando lo necesite, añadiendo 10 minutos.
¿Puedo usar ternera en vez de cordero?
Sí. La ternera hace una musaca más suave. El cordero es tradicional y más rico, así que elija el que prefiera.
¿La musaca no lleva gluten?
No como está escrita, por la harina de la bechamel. Use una mezcla de harina sin gluten para la bechamel, y revise su caldo.
¿Por qué mi bechamel tiene grumos?
La leche se añadió muy rápido, o la harina no se cocinó. Bata constantemente, añada leche templada despacio, y cocine hasta que quede suave.
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