Pastel de carne australiano
90 min · 6 personas · Comida del mundo · Australia
La empanada de carne australiana es un icono, para comer con la mano, dorada y comida en partidos de fútbol, panaderías y mesas de cocina en toda Australia. Dentro de una base crujiente de masa quebrada y una tapa hojaldrada hay un relleno rico de ternera, cocido despacio con cebolla y tomate.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Ternera para guiso 700 g (en dados pequeños)
- Cebolla 1
- ajo 2 dientes
- Pasta de tomate 2 cucharadas
- caldo de ternera 400 ml
- Salsa Worcestershire 2 cucharadas
- Vegemite 1 cucharadita
- Harina 2 cucharadas
- tomillo 1 cucharadita
- Masa quebrada para las bases
- masa de hojaldre para las tapas
- Huevo 1 (batido, para glasear)
- Salsa de tomate para servir
- sal
- pimienta
Método
- Dore la ternera en tandas en una olla caliente, y reserve. Dore la cebolla y el ajo en la misma olla.
- Añada la pasta de tomate y la harina, cocine 1 minuto, y vierta el caldo, removiendo para levantar el sabor dorado.
- Devuelva la ternera, añada Worcestershire, Vegemite y tomillo, y cocine a fuego suave de 60 a 75 minutos hasta que esté tierna y espesa.
- Enfríe el relleno del todo, en la nevera si es posible. El relleno templado derretirá la masa y la hará blanda.
- Forre moldes para empanada engrasados o un molde para magdalenas con masa quebrada, rellene con la mezcla fría de ternera, y unte los bordes con huevo.
- Cubra con tapas de hojaldre, presione los bordes para sellar, recorte, y corte un pequeño agujero de vapor en cada tapa.
- Unte con huevo batido, y hornee a 200C de 25 a 30 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente.
- Repose 5 minutos, saque de los moldes, y sirva caliente con salsa de tomate.
Consejo del chef
Enfríe el relleno del todo antes de rellenar la masa. Incluso un relleno apenas templado ablanda la masa y le impide ponerse crujiente en el horno.
Cómo servir
Para 6 personas, como empanadas individuales, calientes del horno, con salsa de tomate encima y una ensalada simple o guisantes al lado. Las empanadas de carne son comida para comer con la mano.
Conservación y recalentado
Las empanadas cocidas se conservan en la nevera hasta 3 días, tapadas, y se recalientan en el horno a 180C hasta que estén calientes y crujientes, unos 15 minutos. Se congelan bien hasta 3 meses, horneadas o sin hornear.
Notas sobre los ingredientes
- La ternera para guiso se vuelve tierna y rica con cocción lenta. La ternera magra para guiso se seca, y la carne picada hace una empanada distinta y más blanda.
- El Vegemite añade una profundidad salada difícil de situar pero inconfundiblemente australiana. Use solo un poco, o dominará el relleno.
- La masa quebrada para la base da estructura, el hojaldre para la tapa da hojaldre. Usar hojaldre para ambas hace la base blanda.
- El baño de huevo da el brillo dorado. Úntelo justo antes de hornear, y no deje que se acumule en el agujero de vapor.
Variaciones
- Con champiñones: añada champiñones en rodajas con la cebolla, para más sabor y un relleno más ligero.
- Empanada de pollo: use muslos de pollo con la misma salsa, cocidos 40 minutos, para una versión de pollo.
- Empanada de queso y beicon: añada queso rallado y beicon cocido al relleno frío antes de hornear.
Errores comunes
- Rellenar la masa mientras está templada. La masa se derrite y queda blanda, así que enfríe el relleno del todo.
- Hornear poco la base. La parte inferior queda pálida y blanda, así que hornee hasta que la tapa esté bien dorada y la base firme.
- Olvidar el agujero de vapor. El vapor se acumula y rompe la tapa, así que corte un pequeño agujero en cada empanada.
- Hacer el relleno muy líquido. Se sale al cortar, así que cocine hasta que esté lo bastante espeso para amontonarse en una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masa comprada?
Sí. Una buena masa quebrada y hojaldre funcionan bien, y ahorran mucho tiempo. Manténgalas frías hasta usarlas.
¿Puedo hacer una empanada grande en vez de varias?
Sí. Use un molde de 20 cm, fórrelo con masa quebrada, rellene, cubra con hojaldre, y hornee de 40 a 45 minutos.
¿Para qué es el Vegemite?
Añade profundidad salada y de levadura al relleno. Si no lo encuentra, use un poco más de salsa Worcestershire y una pizca de sal.
¿Puedo congelar las empanadas de carne?
Sí, horneadas o sin hornear, hasta 3 meses. Hornee desde congelado, añadiendo de 10 a 15 minutos, hasta que esté caliente.
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