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Lassi de mango

15 min · 3 personas · Bebidas · India

El lassi de mango es el verano en un vaso, mangos maduros licuados con yogur frío, un poco de leche y cardamomo, hasta que queda espeso, suave y lo bastante frío para refrescar. Tarda 15 minutos, la mayor parte pelando el mango, y no necesita cocción.

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Ingredientes

• Mangos maduros 2
• yogur 1½ tazas
• Leche 1/2 taza
• azúcar 2 cucharadas (al gusto)
• Cardamomo en polvo 1/4 cucharadita
• Cubos de hielo
• menta para adornar

Método

1. Enfríe los vasos en la nevera 15 minutos, para que el lassi se mantenga frío mientras lo bebe.
2. Pele los mangos, corte la pulpa de la semilla y píquela en trozos. Pruebe un trozo y decida cuánto azúcar necesita.
3. Ponga el mango, el yogur, la leche, el azúcar y el cardamomo en la licuadora. No añada aún el hielo.
4. Licúe 30 segundos, pare, raspe los lados y licúe 30 segundos más, hasta que quede del todo suave.
5. Añada un puñado de cubos de hielo y licúe de 15 a 20 segundos más, justo hasta que el hielo se triture y el lassi quede espeso y frío.
6. Pruebe y ajuste. Añada un poco más de azúcar si el mango es ácido, o un chorro de leche si está muy espeso para verter.
7. Vierta en los vasos fríos enseguida, dejando la espuma encima.
8. Adorne con mango picado y una hoja de menta, y sirva enseguida con pajita o cuchara.

Consejo del chef

Cuanto más dulce el mango, menos azúcar necesita. No haga el lassi con antelación. Recién licuado es mejor, porque se separa y pierde la espuma si reposa, y el hielo se derrite y lo aguada.

Cómo servir

Para 3 personas, en vasos altos fríos, con mango picado y menta encima. El lassi de mango va bien en tardes calurosas, comidas picantes y desayunos de un fin de semana de verano.

Conservación y recalentado

Beba fresco para la mejor textura. El lassi se conserva en un frasco sellado en la nevera hasta 1 día, pero se separa, así que remueva o agite bien antes de servir, y no espere que la espuma vuelva. No lo congele.

Notas sobre los ingredientes

• Use mangos maduros y dulces como Sindhri, Chaunsa o Alphonso en temporada. Los mangos fibrosos hacen un lassi fibroso, así que cuélelo si hace falta.
• El yogur entero da un lassi espeso y cremoso. El yogur bajo en grasa funciona, pero el lassi es más fino y necesita menos leche.
• El cardamomo debe ser una nota de fondo, no el sabor principal. Un cuarto de cucharadita basta para 3 vasos.
• Enfríe todo primero. Mango frío, yogur frío y leche fría significan menos hielo, y el sabor queda fuerte.

Variaciones

• Lassi de mango y plátano: añada 1 plátano maduro para un lassi más espeso y dulce, adecuado para niños.
• Lassi de mango y rosa: añada 1 cucharadita de agua de rosas y una pizca de azafrán, y adorne con pétalos de rosa.
• Lassi vegano: use yogur de coco y leche de avena, y endulce con sirope de arce o azúcar al gusto.

Errores comunes

• Usar mango verde. Ninguna cantidad de azúcar arregla el sabor ácido y duro, así que espere fruta madura.
• Licuar demasiado con hielo. El lassi se vuelve aguado y espumoso de forma fina, en vez de espeso y cremoso.
• Añadir demasiada leche al principio. Aguada el lassi antes de poder juzgarlo, así que añada leche poco a poco.
• Hacerlo horas antes. Se separa, el color se apaga y el sabor fresco del mango se pierde.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar mango congelado?

Sí. Descongélelo a medias, para que esté lo bastante blando para licuar pero aún frío, y reduzca el hielo a la mitad. El mango congelado hace un lassi muy espeso, así que añada leche poco a poco.

¿El lassi de mango es sano?

Está hecho de fruta y yogur, sin números añadidos aquí. El azúcar es la parte a vigilar, así que use mangos maduros y añada tan poco azúcar como necesite la fruta.

¿Puedo hacer lassi sin licuadora?

Sí, si el mango está muy blando. Aplaste el mango con un tenedor, bata el yogur y la leche, y páselo por un colador. Es menos suave, pero sabroso.

¿Por qué mi lassi queda fibroso?

El mango era fibroso. Licúe más tiempo o pase el lassi por un colador fino antes de servir. La próxima vez, elija una variedad de mango menos fibrosa.

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