Karahi de pollo
40 min · 4 personas · Platos desi · Pakistan
El karahi de pollo es comida de dhaba en su mejor versión, cocinado rápido en un wok hondo, sin cebolla y sin una lista larga de especias detrás de la que esconderse. Los tomates frescos se deshacen en el masala, el jengibre y los chiles verdes entran al final y todo el plato está listo en unos 40 minutos.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Pollo 750 g
- tomates 4 grandes
- Pasta de jengibre
- ajo 1 cucharada
- Chiles verdes 4
- jengibre en juliana
- Ghee o aceite 1/2 taza
- Sal
- chile rojo machacado
- garam masala
- Cilantro fresco
Método
- Corte los tomates en cuartos y tenga listos el jengibre, los chiles y el cilantro. El karahi va rápido, así que todo debe estar al alcance.
- Caliente el ghee en un kadhai a fuego alto. Añada el pollo y fría de 4 a 5 minutos, dando vueltas a menudo, hasta que el exterior cambie de color.
- Añada la pasta de jengibre y ajo y fría 1 minuto. Añada los tomates y un poco de sal, tape y cocine de 8 a 10 minutos a fuego medio alto.
- Destape y aplaste los tomates blandos con el dorso de una cuchara. Siga friendo hasta que el masala espese y el aceite suba a la superficie.
- Añada el chile rojo machacado y pruebe la sal. Si el masala se ve seco, añada solo 2 cucharadas de agua caliente, no más.
- Añada la mitad del jengibre en juliana y dos chiles verdes en rodajas. Fría 2 minutos más para que su sabor pase al masala.
- Espolvoree garam masala, tape y dé 5 minutos de dum a fuego bajo. El pollo debe estar cocido y aún jugoso.
- Cubra con el resto del jengibre, los chiles y el cilantro fresco. Sirva enseguida, directamente del kadhai, con roti o naan.
Consejo del chef
No añada agua al karahi. El agua propia de los tomates basta. Mantenga el fuego alto para que el pollo quede tierno y el masala bien frito, y añada el jengibre fresco al final, no al principio.
Cómo servir
Para 4 personas, con roti o naan, una ensalada simple de cebolla y limón y raita si le gusta. Sirva en el propio kadhai, con gajos de limón al lado, y coma mientras está caliente.
Conservación y recalentado
Enfríe en 1 hora y refrigere en un recipiente hermético hasta 2 días. Recaliente en un kadhai a fuego medio, tapado, con 1 a 2 cucharadas de agua, hasta que esté bien caliente. Añada jengibre y cilantro frescos tras recalentar.
Notas sobre los ingredientes
- Use tomates maduros y blandos. Los tomates duros tardan más en deshacerse y dejan el masala aguado.
- El pollo con hueso da más sabor y queda jugoso. El muslo sin hueso también funciona, pero cocínelo de 3 a 4 minutos menos.
- El ghee da el sabor de dhaba. El aceite funciona, pero use un poco más de jengibre al final para levantarlo.
- El jengibre fresco en juliana es adorno y sabor. El jengibre seco en polvo no lo sustituye aquí.
Variaciones
- Karahi de cordero: use 750 g de cordero, cocine tapado de 40 a 50 minutos hasta que esté tierno y luego fría el masala a fuego alto como siempre.
- Karahi de chile verde: no ponga chile rojo, use 8 chiles verdes, la mitad en el masala y la mitad como adorno, para un picante fresco y marcado.
- Karahi con mantequilla: termine con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de nata, fuera del fuego, para una versión más rica y suave.
Errores comunes
- Añadir agua al principio. El masala se convierte en un curry fino en vez de un karahi espeso y brillante.
- Cocinar a fuego bajo todo el tiempo. El pollo se cuece al vapor, los tomates quedan en trozos y el masala nunca se fríe bien.
- Añadir el jengibre solo al principio. Se cocina del todo y se pierde el acabado fresco.
- Cocinar demasiado el pollo sin hueso. Se seca rápido a fuego alto, así que compruébelo pronto.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi karahi no tiene masala?
Los tomates no se aplastaron ni se frieron bastante, o se añadió agua. Aplaste bien los tomates y fría hasta que el aceite se separe.
¿Puedo hacer karahi sin kadhai?
Sí. Use un wok hondo y pesado o una sartén. Una sartén fina quema el masala, así que baje un poco el fuego y remueva más.
¿El karahi debe llevar cebolla?
El karahi tradicional pakistaní no lleva cebolla. El agua del tomate hace el masala. La cebolla hace otro plato, más cercano a un curry.
¿Cómo sé si el pollo está cocido?
Los jugos salen claros al cortar una pieza por la parte más gruesa y la carne ya no está rosada. Si duda, corte la pieza más grande para comprobar.
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