Hummus
20 min · 6 personas · Comida del mundo · Middle East
Un buen hummus es cuestión de textura, sedoso, ligero y batido, nunca granuloso ni pesado. Viene del Levante, donde los garbanzos, el tahini, el limón y el ajo se baten con agua helada hasta que la crema se vuelve pálida y esponjosa, y se termina con aceite de oliva.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Garbanzos 400 g (cocidos, escurridos)
- Tahini 120 g (bien removido)
- Zumo de limón 3 cucharadas
- ajo 1 diente pequeño
- Agua helada 4 a 6 cucharadas
- Aceite de oliva 2 cucharadas (más para servir)
- Sal 1 cucharadita
- comino 1/2 cucharadita (opcional)
- Pimentón
- perejil para servir
- Pan de pita caliente para servir
Método
- Si usa garbanzos de lata, caliéntelos en su líquido 5 minutos, escurra, y guarde un poco de líquido. Quite las pieles sueltas si tiene tiempo.
- Bata el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal 2 minutos hasta que esté muy suave, pálido y algo esponjoso.
- Añada los garbanzos templados y bata de 3 a 4 minutos, bajando los lados, hasta que esté del todo suave.
- Añada agua helada una cucharada a la vez, batiendo tras cada una, hasta que el hummus esté ligero, batido y lo bastante blando para coger con cuchara.
- Pruebe y ajuste el limón, la sal y el ajo. Debe ser brillante y sabroso, con sabor a tahini, no ácido.
- Ponga en un cuenco poco hondo, haga un remolino en la parte superior con el dorso de una cuchara, y rocíe con aceite de oliva.
- Ponga encima unos garbanzos enteros, una pizca de pimentón y perejil picado.
- Sirva a temperatura ambiente con pita caliente, bastones de verduras y aceitunas.
Consejo del chef
Bata primero el tahini, antes que los garbanzos. El tahini batido solo se vuelve pálido y cremoso, y eso es lo que hace el hummus sedoso.
Cómo servir
Para 6 personas, como parte de un mezze, con pita caliente, aceitunas, encurtidos, ensalada y otras cremas. Sirva el hummus en un cuenco ancho y poco hondo, con el aceite de oliva en el remolino.
Conservación y recalentado
El hummus se conserva en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético, con una capa fina de aceite de oliva encima. Devuélvalo a temperatura ambiente antes de servir, y remueva bien. Se congela bien.
Notas sobre los ingredientes
- La calidad del tahini importa más que nada. Use un tahini líquido y bien removido, hecho de semillas de sésamo sin cáscara. El tahini espeso y seco hace un hummus pesado.
- El agua helada mete aire en el hummus y lo afloja sin añadir aceite. Añádala despacio, o el hummus se vuelve líquido.
- El ajo debe ser pequeño y fresco. Un diente crudo grande puede dominar todo el cuenco, así que empiece con poco.
- Los garbanzos templados se baten más suaves que los fríos, porque su almidón está blando. Si usa garbanzos fríos, caliéntelos primero.
Variaciones
- Hummus de pimiento rojo asado: bata 1 pimiento rojo asado, y reduzca un poco el limón.
- Hummus de remolacha: bata 1 remolacha pequeña cocida para el color y la dulzura, una versión rosa preciosa.
- Hummus picante: añada 1 cucharadita de harissa o pasta de chile con el tahini, y ponga encima aceite de chile.
Errores comunes
- Batir todo a la vez. El tahini nunca queda suave, así que bátalo primero solo.
- Usar garbanzos fríos y secos. Se baten granulosos, así que caliéntelos y añada agua helada despacio.
- Añadir demasiado ajo. El ajo crudo se hace más fuerte mientras el hummus reposa, así que use poco y pruebe.
- Servir directo de la nevera. El hummus frío está duro y apagado, así que déjelo templar primero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí. Remoje toda la noche, cocine hasta que estén muy blandos con una pizca de bicarbonato, y use templados. Dan el hummus más suave.
¿Por qué mi hummus es granuloso?
El tahini no se batió primero, los garbanzos estaban fríos, o las pieles quedaron. Bata más tiempo y añada agua helada.
¿Puedo hacer hummus sin tahini?
Puede, con más aceite de oliva y un poco de aceite de sésamo, pero no sabrá al hummus clásico. El tahini es el corazón del plato.
¿El hummus es sano?
Está hecho de garbanzos, tahini, limón y aceite de oliva, sin números añadidos aquí. El aceite y la sal son las partes a vigilar, así que sírvalo con verduras y pita.
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