Desayuno halwa puri
50 min · 4 personas · Desayuno · Pakistan
El halwa puri es el desayuno del domingo en Lahore, y en muchas casas es todo un evento, no solo una comida. Tres cosas llegan juntas, puri inflado, halwa de sémola suave y garbanzos especiados con patata, y el placer está en tomar un poco de cada una.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Harina 2 tazas
- sémola 1 taza
- Azúcar 1 taza
- ghee 1/2 taza
- Garbanzos (hervidos) 2 tazas
- Patata 1
- cebolla
- tomate
- Garam masala
- cúrcuma
- chile rojo
- Cardamomo
- almendras para adornar
Método
- Amase la harina con agua y una pizca de sal hasta hacer una masa firme y suave. Tape y repose 20 minutos.
- Hierva los garbanzos si aún no están hervidos, hasta que estén blandos pero no hechos puré, y guarde 1 taza de su agua de cocción.
- Tueste la sémola en ghee a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que se dore y huela a nuez, unos 8 a 10 minutos.
- Añada agua caliente y azúcar con cuidado, burbujeará, remueva hasta que el halwa espese, añada cardamomo y tape a fuego bajo 5 minutos.
- Caliente aceite, fría la cebolla hasta que esté blanda, añada tomate, patata, garam masala, cúrcuma y chile rojo, y fría bien el masala.
- Añada los garbanzos y su agua de cocción, cocine a fuego lento 10 minutos y aplaste unos garbanzos contra el lado para espesar la salsa.
- Estire puris pequeños, no más gruesos que el borde de una moneda, y fría en aceite caliente, presionando con suavidad para que cada uno se infle. Escurra sobre papel.
- Sirva puri, halwa y garbanzos juntos en un plato, con el halwa adornado con almendras.
Consejo del chef
No use demasiada harina al estirar el puri, o no se inflará. Si el aceite está bien caliente, el puri se infla enseguida, así que pruebe primero con un trocito de masa, debe subir en segundos.
Cómo servir
Para 4 personas, con 2 a 3 puris por persona, una cucharada de halwa y un cucharón generoso de garbanzos en un plato. Sirva con encurtido, cebolla en rodajas y limón, y chai al lado.
Conservación y recalentado
Coma el puri fresco, no se conserva bien. El halwa se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético y se recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorro de leche o agua. Los garbanzos se conservan hasta 3 días.
Notas sobre los ingredientes
- La masa firme hace puris inflados. La masa blanda absorbe aceite y queda plana, así que amásela firme y repósela bien.
- La sémola fina da un halwa suave. La sémola gruesa necesita más agua y más cocción.
- Guarde el agua de cocción de los garbanzos. Espesa la salsa de forma natural y lleva sabor.
- El cardamomo va al halwa al final, para que su aroma quede fresco en vez de cocinarse.
Variaciones
- Tarkari de patata en vez de garbanzos: cocine patatas en el mismo masala, aplaste la mitad y sirva como acompañamiento salado.
- Halwa menos dulce: reduzca el azúcar a 3/4 de taza y añada un poco más de cardamomo, para un halwa que acompañe mejor los garbanzos picantes.
- Puri integral: use mitad harina integral y mitad harina común, repose la masa un poco más y estire un poco más grueso.
Errores comunes
- Estirar el puri muy grueso o con demasiada harina seca. Queda plano y chicloso en vez de inflarse.
- Tostar la sémola a fuego alto. Se dora por parches y sabe a quemado, así que mantenga el fuego bajo y remueva.
- Añadir agua fría a la sémola caliente. Se apelotona, así que use agua caliente y remueva enseguida.
- Freír el puri en aceite poco caliente. Absorbe aceite y queda grasiento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi puri no se infla?
La masa estaba muy blanda, el puri se estiró muy grueso o el aceite no estaba bastante caliente. Amase firme, estire fino y pruebe primero el aceite.
¿Puedo usar garbanzos de lata?
Sí. Escúrralos y enjuáguelos, y cocínelos en el masala 10 minutos. Añada un poco de agua caliente, porque los garbanzos de lata no tienen agua de cocción.
¿Cómo de dulce debe ser el halwa?
El halwa tradicional de halwa puri es bastante dulce, para equilibrar los garbanzos picantes. Si lo prefiere menos dulce, reduzca el azúcar, pero no lo corte a la mitad, o la textura cambia.
¿Puedo preparar partes con antelación?
Sí. Haga el halwa y los garbanzos el día anterior y refrigere. Fría el puri fresco por la mañana, porque el puri recalentado nunca es tan bueno.
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