Fish Amok
55 min · 4 personas · Platos asiáticos · Cambodia
Publicado el 4 November 2026
El Fish Amok, o Amok Trey, es el plato nacional de Camboya: pescado blanco cocido al vapor con suavidad en tazas de hoja de plátano, en un fragante curry de coco hecho con kroeung, la pasta de especias jemer de citronela, galanga, cúrcuma, ajo, chalotas y hojas de lima kaffir. Los huevos le dan al curry una textura suave, como de crema cuajada, y la hoja de plátano aporta un sutil aroma terroso. Se sirve caliente, adornado con hojas de lima kaffir y chile rojo, acompañado de arroz al vapor.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Filete de pescado blanco 500 g (bagre, tilapia o pargo)
- cortado en trozos del tamaño de un bocado
- Leche de coco 1 taza
- Crema de coco 1/2 taza
- Huevos 2
- batidos
- Pasta kroeung 3 cucharadas (2 tallos de citronela, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de galanga, 1 cucharadita de cúrcuma fresca, 2 hojas de lima kaffir, 1 cucharadita de pasta de gambas)
- Salsa de pescado 1 1/2 cucharadas
- Azúcar de palma 1 cucharadita
- Hojas de plátano 2-3
- cortadas en cuadrados (o moldes pequeños)
- Chile rojo 1
- cortado en rodajas finas
- y hojas de lima kaffir
- cortadas en tiras finas (para adornar)
Nutrition (approx. per serving)
409 calories · Protein 29.1 g · Fat 29.8 g · Saturated fat 23.7 g · Carbs 9.5 g · Sugar 4.7 g · Fiber 2.5 g · Sodium 592 mg
Método
- Machaque la citronela, las chalotas, el ajo, la galanga, la cúrcuma, las hojas de lima kaffir y la pasta de gambas hasta obtener una pasta kroeung suave, con un mortero o una batidora pequeña con un chorro de agua.
- Bata la leche de coco, la crema de coco, 3 cucharadas de pasta kroeung, la salsa de pescado, el azúcar de palma y los huevos batidos en un cuenco grande hasta que quede completamente suave.
- Corte 500 g de pescado blanco en trozos del tamaño de un bocado, mézclelos con la mezcla de coco y déjelos marinar 15 minutos.
- Ablande las hojas de plátano pasándolas brevemente por la llama o sumergiéndolas en agua caliente, y luego dóblelas formando tazas y fíjelas con un palillo si hace falta (o use moldes pequeños).
- Reparta la mezcla de pescado en las tazas, llenándolas unas tres cuartas partes para que la crema tenga espacio para cuajar.
- Coloque las tazas en una vaporera sobre agua hirviendo, tape y cueza al vapor 20–25 minutos, hasta que el curry esté cuajado y con textura de crema.
- Ponga un poco de crema de coco sobre cada taza y cueza al vapor 2–3 minutos más.
- Adorne con hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas y chile rojo, y sirva caliente con arroz al vapor.
Consejo del chef
No llene demasiado las tazas de hoja de plátano: llenarlas tres cuartas partes deja espacio para que la mezcla cuaje sin derramarse. El amok está listo cuando está firme al tacto pero aún húmedo, como una crema suave, nunca seco.
Cómo servir
Sirva el amok caliente en su taza de hoja de plátano, abierta en la mesa, con un cuenco de arroz jazmín al vapor. Ponga un poco de crema de coco por encima y esparza hojas de lima kaffir en tiras y chile rojo. Una taza por persona es un plato principal generoso; en Camboya suele formar parte de una comida compartida con una sopa y una ensalada.
Conservación y recalentado
Guarde el amok sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmalo en 1 o 2 días. Recaliéntelo con suavidad al vapor durante 8–10 minutos hasta que esté bien caliente; el microondas funciona, pero puede secar los bordes. No congele el amok: la crema de huevo se vuelve gomosa y suelta agua al descongelarse.
Notas sobre los ingredientes
- Use un pescado blanco firme que mantenga su forma al cocerse al vapor: el bagre, la tilapia o el pargo son las opciones clásicas. Un pescado blando y que se desmenuza se rompe y el amok queda pastoso en lugar de cuajar en porciones.
- Si puede, prepare el kroeung fresco. Una pasta machacada de citronela, galanga, cúrcuma, ajo, chalotas y hojas de lima kaffir da un sabor mucho más vivo que una pasta de curry envasada, y es lo que hace que el amok sepa a jemer y no a tailandés.
- No omita los huevos: son los que cuajan el curry en una crema suave. Sin ellos, la mezcla queda como una salsa fina y no mantiene su forma al abrir la taza.
- Las hojas de noni son el forro tradicional de las tazas de hoja de plátano y añaden una nota ligeramente amarga y herbal; si no las encuentra, la hoja de plátano sola basta y es como lo hacen la mayoría de los hogares.
Variaciones
- Amok de pollo o gambas: sustituya el pescado por el mismo peso de muslo de pollo en dados o gambas peladas y cueza al vapor el mismo tiempo; las gambas solo necesitan 15–18 minutos.
- Amok vegetariano: sustituya el pescado por 500 g de champiñones variados y tofu, use salsa de soja en lugar de salsa de pescado y omita la pasta de gambas.
- Amok más picante: añada 1 cucharadita de pasta de chile al kroeung, o mezcle un chile ojo de pájaro en rodajas en la mezcla antes de cocer al vapor.
Errores comunes
- Llenar demasiado las tazas de hoja de plátano. Con más de tres cuartas partes, la mezcla se derrama al cuajar o la taza se rompe por el peso.
- Cocer al vapor a fuego demasiado alto o durante demasiado tiempo. La crema se vuelve gomosa y seca en lugar de suave y húmeda: mantenga el agua a fuego lento constante y compruebe a los 20 minutos.
- Usar una pasta de curry envasada en lugar de kroeung. Las pastas de curry tailandesas son mucho más picantes y no tienen el equilibrio de galanga y lima kaffir que da al amok su sabor camboyano.
- Saltarse el marinado. Poner el pescado directamente en las tazas sin 15 minutos en la mezcla de coco deja el pescado soso por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Fish Amok?
El Fish Amok, o Amok Trey, es el plato nacional de Camboya: pescado blanco cocido al vapor en tazas de hoja de plátano, en un curry de coco hecho con kroeung, la pasta de especias jemer de citronela, galanga, cúrcuma, ajo, chalotas y hojas de lima kaffir. Los huevos batidos cuajan el curry en una textura suave, como de crema.
¿Puedo hacer Fish Amok sin hojas de plátano?
Sí. Los moldes pequeños, los cuencos resistentes al calor o las tazas de papel de aluminio funcionan igual de bien: vierta la mezcla, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y cueza al vapor de la misma manera. Perderá el sutil aroma terroso de la hoja, pero el sabor y la textura serán los mismos.
¿Qué pescado es mejor para el Fish Amok?
Un pescado blanco firme como el bagre, la tilapia o el pargo, cortado en trozos del tamaño de un bocado. El bagre es la opción tradicional en Camboya. Evite pescados muy blandos o grasos, que se deshacen durante la cocción al vapor.
¿Qué es el kroeung y puedo comprarlo ya hecho?
El kroeung es la pasta aromática jemer que está en el corazón de la cocina camboyana, machacada a partir de citronela, galanga, cúrcuma, ajo, chalotas y hojas de lima kaffir, a menudo con pasta de gambas. El kroeung recién machacado sabe mucho más vivo; si no puede prepararlo, una pasta de curry amarillo es el sustituto más cercano, pero el sabor será más picante y menos fragante.
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