Feijoada
180 min · 8 personas · Comida del mundo · Brazil
La feijoada es el plato nacional de Brasil, un rico guiso de frijoles negros con una mezcla de cerdo, salchicha y carnes ahumadas, cocido despacio hasta que los frijoles están cremosos y las carnes tiernas. Se sirve tradicionalmente los sábados, como un almuerzo familiar largo.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Frijoles negros secos 500 g (remojados toda la noche)
- Paleta de cerdo 500 g (en cubos)
- Salchicha ahumada 300 g (en rodajas)
- Beicon o panceta salada 200 g (en dados)
- Cebolla 1
- ajo 4 dientes
- Hojas de laurel 3
- comino 1 cucharadita
- orégano 1 cucharadita
- Naranja 1 (para servir)
- arroz
- col rizada
- Farofa o pan rallado tostado para servir (opcional)
Método
- Remoje los frijoles toda la noche en agua fría, escurra, y enjuague.
- Dore el cerdo, la salchicha y el beicon en tandas en una olla grande, y reserve, guardando la grasa en la olla.
- Fría la cebolla y el ajo en la misma olla hasta que estén blandos, y añada el comino y el orégano.
- Devuelva las carnes a la olla, añada los frijoles, las hojas de laurel y agua suficiente para cubrir 3 cm.
- Lleve a ebullición, espume, y baje a un hervor muy suave, parcialmente tapado, de 2 a 2 horas y media.
- Remueva de vez en cuando, añadiendo agua caliente si hace falta, hasta que los frijoles estén cremosos y las carnes tiernas.
- Pruebe y sazone con sal y pimienta. Las carnes añaden sal, así que pruebe antes de añadir más.
- Sirva en cuencos hondos con arroz blanco, col rizada salteada, farofa y rodajas de naranja al lado.
Consejo del chef
Remoje los frijoles toda la noche y cocine a fuego suave. Los frijoles con prisa quedan duros, y una ebullición fuerte los rompe en puré en vez de frijoles cremosos.
Cómo servir
Para 8 personas, como un almuerzo familiar largo, con arroz blanco, col rizada salteada con ajo, farofa y rodajas de naranja en el centro de la mesa. Cada persona se sirve frijoles y carne sobre arroz.
Conservación y recalentado
La feijoada se conserva en la nevera hasta 4 días, y el sabor mejora de un día para otro. Recaliente con suavidad hasta que burbujee, añadiendo un chorro de agua si se ha espesado. Se congela muy bien hasta 3 meses.
Notas sobre los ingredientes
- Los frijoles negros son esenciales. Se vuelven cremosos y oscuros, y dan color a todo el guiso. Los frijoles rojos hacen un plato distinto.
- Una mezcla de carnes da a la feijoada su profundidad. Use lo que encuentre, pero incluya algo ahumado, para el sabor clásico.
- Las hojas de laurel deben retirarse antes de servir. Dan sabor al guiso, pero no son agradables de comer.
- Las rodajas de naranja no son una guarnición. Su acidez corta la riqueza del cerdo y los frijoles, así que sírvalas con generosidad.
Variaciones
- Con pollo: sustituya la mitad del cerdo por muslos de pollo, añadidos los últimos 45 minutos, para una versión más ligera.
- Feijoada vegetariana: use champiñones, tofu ahumado y más frijoles con caldo de verduras, manteniendo la misma sazón.
- Versión en olla a presión: cocine los frijoles remojados y las carnes a presión 35 minutos, y cocine a fuego lento sin tapar 15 minutos para espesar.
Errores comunes
- Saltarse el remojo de toda la noche. Los frijoles tardan mucho más y se cocinan de forma desigual.
- Hervir fuerte. Los frijoles se rompen y el guiso se vuelve pastoso, así que mantenga un hervor suave.
- Añadir sal muy pronto. La sal puede endurecer los frijoles, así que sazone bien al final, tras probar.
- Servir sin los acompañamientos. El arroz, las verduras, la farofa y la naranja son parte del plato, no extras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frijoles negros de lata?
Sí, en un apuro. Añádalos los últimos 30 minutos con las carnes doradas, y reduzca el agua, pero el guiso será menos rico.
¿La feijoada es muy grasa?
Es un guiso rico, hecho con cerdo y salchicha. Use cortes más magros y escurra el exceso de grasa tras dorar si prefiere una versión más ligera.
¿Qué es la farofa?
Harina de yuca tostada, a menudo con cebolla y beicon, espolvoreada sobre los frijoles y el arroz. El pan rallado tostado es un buen sustituto.
¿Puedo hacer feijoada con antelación?
Sí, y es mejor al día siguiente. Cocínela del todo, enfríe, refrigere, y recaliente con suavidad.
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